Was ist gestohlenes Fleisch auf Zypern?

Dies ist ein sehr beliebtes Gericht bei den Zyprioten, sowohl im Norden als auch im Süden. Zum Glück muss man es heutzutage nicht stehlen, sondern kann es einfach kaufen.

• Die Geschichte von Kleftiko
• Zubereitung von Fırın Kebab
• Wo man Kleftiko im Nordzypern finden kann
• Häufig gestellte Fragen zur Küche im Nordzypern

Die Geschichte von Kleftiko im Nordzypern

Die Griechen betrachten dieses Gericht als ihr eigenes, aber auch die Türken haben es übernommen und nennen es Fırın Kebab. Auf jeden Fall wird angenommen, dass diese Zubereitungsmethode während des Osmanischen Reiches entstand.

Die griechischen Rebellen gegen die osmanische Herrschaft, die als "Kleftes" bekannt waren, stahlen Vieh und bereiteten es, um sich nicht zu verraten, stundenlang in einem Erdloch mit Glut zu.

Es wird angenommen, dass diese Methode zufällig erfunden wurde – ein Hirte stahl einem Viehbesitzer eine Ziege, vergrub sie und entzündete darüber ein Feuer, um die Spuren zu verwischen. Als sie die Beute wieder ausgruben, waren sie von der Zartheit des Fleisches überrascht.

Die Zubereitung von Kleftiko oder Fırın Kebab

Fırın Kebab oder Kleftiko wird aus Lammfleisch zubereitet. In der Regel wird die Lammkeule verwendet, die nach der Zubereitung sehr zart wird und am besten für eine schnelle Zubereitung und ein rosafarbenes Servieren geeignet ist. Allerdings ist der härtere und fettere Schulterbereich durch langsames Garen noch saftiger und reichhaltiger.

Die lange Garzeit in einem gut verschlossenen traditionellen Lehmofen ermöglicht es, ein zartes Gericht zu erhalten, das auf herkömmliche Weise nicht erreicht werden kann.

Fırın Kebab wird immer mit grob geschnittenen oder sogar ganzen zypriotischen Kartoffeln zubereitet. Alles wird zusammen mit Gewürzen, Salz und Pfeffer sowie Johannisbrot mehrere Stunden im Ofen geschmort. Das Gericht wird mit Meze serviert.

Wo man Kleftiko im Nordzypern finden kann

Einige Restaurants bereiten Kleftiko nur einmal täglich zu, normalerweise sonntags, da es etwa 7 Stunden in einem speziellen Ofen gegart werden muss. Hier sind einige Orte im Nordzypern, an denen Sie dieses zarte Fleisch finden können:

Bei einer Google-Suche können Sie "firin kebab" eingeben. Hier sind einige Restaurants im Nordzypern, in denen Sie dieses köstliche Gericht höchstwahrscheinlich probieren können:

• Yorgo Kasap Restaurant in Kormakitis
• Red Wine in Kayalar (ebenfalls auf der Halbinsel Kormakitis)
• The Palm House in Famagusta
• The Lodge in Çatalköy
• Meyhane Galata in Girne
• Altınöre Restaurant in Hamitköy bei Nikosia
• Minder Köy Mutfağı in Famagusta
• Kozan Experience in den Bergen in der Nähe von Karşıyaka

Häufig gestellte Fragen zur Küche im Nordzypern

Wie bereitet man Kleftiko zu Hause zu?

Schneiden Sie das Lammfleisch zusammen mit Kartoffeln, Knoblauch und Oregano (und, wenn vorhanden, Johannisbrot) und wickeln Sie es in Pergamentpapier. Lassen Sie es 4 Stunden im Ofen garen. Öffnen Sie das Papier 15 Minuten vor Ende, um eine Kruste zu erhalten. Eine Zubereitung in Tontöpfen ist ebenfalls möglich.

Welche anderen Fleischgerichte sind im Nordzypern beliebt?

Neben Fırın Kebab sind auch Şiş Kebab – marinierte Fleischstücke auf einem Spieß; Adana Kebab – pikant gewürzter Fleischkebab; Döner – Fleisch, das auf einem vertikalen Grill gegart und in Fladenbrot serviert wird; Şeftali Kebab – eine Wurst ohne Haut, die in fettem Netzgewebe gehüllt ist, sehr beliebt.

Welche Teiggerichte sind im Nordzypern populär?

Gözleme – das ist ein köstliches türkisches Gebäck mit verschiedenen Füllungen. Auch Lahmacun – ein Teig mit einer dünnen Schicht Hackfleisch und Gewürzen. Und natürlich Pide, die oft als "türkische Pizza" bezeichnet wird. Es handelt sich um einen Boot-förmigen Teig mit verschiedenen Füllungen.

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