Was ist Molokhia und wie wird sie auf Zypern verwendet?

Eine mysteriöse Pflanze und ein Gericht, über das in den Kommentaren zu unserem Artikel über ungewöhnliche Produkte Zyperns viel gefragt wurde.

• Das Gericht Molokhia
• Wo es zubereitet und gegessen wird
• Wie Zyprioten Molokhia zubereiten
• Rezept
• Häufige Fragen zur Küche

Molokhia: Pflanze und Gericht

Molokhia, auch bekannt als Mulukhia, Molokhia, Melochia oder Ewedu, ist ein Gericht, das aus den Blättern der Pflanze Corchorus olitorius, besser bekannt als Jute, zubereitet wird. Die Blätter dieser Pflanze werden als Gemüse verwendet und sind in vielen Ländern des östlichen Mittelmeers sowie in Asien und Afrika beliebt – in Ägypten, dem Levante (Syrien, Libanon, Palästina und Jordanien), Sudan, Zypern, Libyen, Tunesien, Nigeria und Algerien. Es kommt sogar auf den Philippinen und in Haiti vor.

Molokhia hat einen leicht bitteren oder säuerlichen Geschmack und bildet beim Kochen eine dicke, schleimige Brühe, die in ihrer Konsistenz gekochtem Okra ähnelt.

Die meisten Forscher glauben, dass Mulukhia aus dem alten Ägypten stammt. Das Wort hat auch Entsprechungen in der altgriechischen Sprache und im Hebräischen.

Die Blätter der Mulukhia sind reich an Folsäure, Beta-Carotin, Eisen, Kalzium, Vitamin C und enthalten mehr als dreißig Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Die Pflanze hat aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin E eine starke antioxidative Wirkung.

• Interessante Tatsache: Der ägyptische Herrscher Al-Hakim bi-Amr Allah verbot im frühen 11. Jahrhundert den Verzehr von Mulukhia, da er glaubte, sie habe aphrodisierende Eigenschaften.

Wo es zubereitet und gegessen wird

Molokhia wird in verschiedenen Varianten in Ägypten, dem Levante (Syrien, Libanon, Palästina und Jordanien), dem Sudan, Zypern, Libyen, Tunesien, Nigeria und Algerien gegessen. Es kommt auch auf den Philippinen und in Haiti vor.

Ägyptische Küche

In Ägypten wird Mulukhia aus fein gehackten Blättern zubereitet, die mit Knoblauch und Koriander angebraten werden. Das Gericht enthält normalerweise Fleisch – am häufigsten Hähnchen oder Kaninchen, aber auch Lamm oder Meeresfrüchte, besonders in den Küstenstädten Alexandria und Port Said. Es wird mit weißem Reis oder ägyptischem Brot serviert und oft von eingelegtem Gemüse begleitet.

Levante-Küche

In den Ländern des Levante wird Mulukhia als Suppe mit Fleisch, Knoblauch und Koriander zubereitet. Im Nordlibanon gibt es die Variante mloukhiye b zeit, bei der frische Blätter mit Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Chilischoten gekocht werden.

Tunesische Küche

In Tunesien werden die Blätter von Mulukhia getrocknet und zu Pulver gemahlen, das dann mit Olivenöl und Tomatenmark zu einer Soßenkonsistenz gekocht wird. Es werden Stücke von Rind- oder Lammfleisch hinzugefügt und mit Brot serviert.

Kenyische Küche

In Kenia ist Mulukhia unter verschiedenen Namen bekannt, je nach Region und ethnischer Gruppe. Die Blätter werden mit anderen grünen Gemüsen gekocht und mit Ugali, einem traditionellen Maisgericht, serviert.

Westafrika

In Nigeria heißt Mulukhia Ewedu und wird mit Amala (einem Gericht aus Yammmehl) serviert. In Liberia ist es als Palaver Sauce bekannt und wird mit Reis oder Fufu serviert. In Gambia heißt das Gericht Kereng-Kereng und wird zur Zubereitung von Supakanja verwendet.

Haitianische Küche

In Haiti wird das Gericht aus Mulukhia-Blättern Lalo genannt und traditionell mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder Meeresfrüchten wie Krabben oder Garnelen zubereitet und mit weißem Reis serviert.

Wie Zyprioten Molokhia zubereiten

Auf Zypern wird Molokhia genau so ausgesprochen und geschrieben (molohiya), und es ist sowohl unter griechischen als auch unter türkischen Zyprioten beliebt.

Die Blätter werden getrocknet und dann in einer Tomatenbrühe mit Zwiebeln, Knoblauch, Zitrone und Kartoffeln gekocht, wobei Lamm- oder Hühnerfleisch hinzugefügt wird.

Es gibt auch eine Variante, bei der die Blätter eingeweicht, gewaschen, gut ausgewrungen und bis zur Zubereitung gekocht werden. Dann wird das Wasser abgegossen, aber nicht ganz. Das Fleisch oder die Fleischfüllung wird separat mit Knoblauch und Zwiebeln zubereitet und dann zusammengeführt.

Rezept zur Zubereitung des Gerichts

Zutaten

• 800 g zerkleinertes Lammfleisch (oder anderes Fleisch nach Geschmack)
• 200 g getrocknete Molokhia
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 6-7 frische, gewürfelte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 3 grob gehackte Knoblauchzehen
• Saft von 1 Zitrone
• 1 TL Salz
• 2 Liter gekochtes Wasser oder Brühe
• 2 Gemüsebrühwürfel, falls keine frische Brühe verwendet wird
• 2 EL Olivenöl plus zusätzlich für das Anbraten

Zubereitung

1. Vor der Zubereitung muss die Molokhia gewaschen werden. Spülen Sie sie 3-mal in kaltem Wasser. Drücken Sie überschüssiges Wasser aus und stellen Sie sie beiseite.
2. Braten Sie das Fleisch in 1 EL Olivenöl an, bis es leicht goldbraun ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie weich. Wenn Sie kein Fleisch verwenden, braten Sie einfach die Zwiebeln an und fahren Sie dann mit dem Rezept fort.
3. Fügen Sie das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten hinzu und vermischen Sie alles gut.
4. Geben Sie 2 Liter Wasser hinzu (wenn Sie frische Brühe verwenden, fügen Sie einen Liter Brühe pro Liter Wasser hinzu) und ergänzen Sie bei Bedarf. Bringen Sie alles zum Kochen (und fügen Sie die Brühewürfel hinzu, wenn Sie diese anstelle von frischer Brühe verwenden). Lassen Sie es etwa 15 Minuten kochen.
5. Fügen Sie nun die gewaschene und abgetropfte Molokhia hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es wieder aufkochen. Achten Sie darauf, dass genügend Wasser vorhanden ist, da die Molokhia zu diesem Zeitpunkt noch flüssig bleiben sollte und die Blätter weich und voneinander getrennt sind.
6. Etwa eine halbe Stunde später, wenn die Molokhia etwas weich wird, fügen Sie den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft und das Salz hinzu. Gut umrühren und weiter etwa zwei Stunden oder länger kochen, bis die Blätter der Molokhia weich sind. Überprüfen Sie regelmäßig, dass das Wasser nicht verdampft ist.
7. Wenn die Molokhia fertig ist, fügen Sie 2 EL Olivenöl hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie das Gericht 15 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Servieren Sie es mit normalem Reis oder viel zypriotischem Brot, um die restliche Flüssigkeit aufzunehmen.

Häufig gestellte Fragen zur Küche Nordzyperns

Gibt es noch andere Gerichte mit Kräutern?

Am nächsten kommt vielleicht ısırgan otu, oder gewöhnliche Brennnessel. Diese wird gekocht und mit Eiern, Olivenöl, Zitrone und Salz serviert. Nach dem Kochen kann die Brennnessel auch als Salat verwendet und mit gerösteten Pinienkernen, gewürfelten Tomaten und gebratener Zwiebel serviert werden, sowie mit frischem türkischen Joghurt.

Welche Käsesorten gibt es in Nordzypern?

Der bekannteste ist Halloumi, das wahre Symbol der Insel. Es gibt auch andere Käsesorten, wie Nor – ein frischer Käse aus weicher Molke, die bei der Herstellung einiger anderer Käsesorten, insbesondere Halloumi, entsteht. Außerdem sind Feta und der türkische weiße Käse Beyaz Peynir sehr beliebt.

Ist Molokhia für Vegetarier geeignet?

Das Rezept kann auch ohne Fleisch zubereitet werden, und anstelle der Brühe kann Wasser verwendet werden – dann enthält das Gericht keine Zutaten tierischen Ursprungs.

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