Zypriotische Küche: Afelia

Afelia ist ein traditionelles zypriotisches Gericht aus kleinen Stücken gebratenem Schweinefleisch, das in trockenem Rotwein mit Koriander zubereitet wird.

Der Name stammt vom altgriechischen Wort „Ovelia“, was „gekochtes Fleisch“ bedeutet.

• Gerichtsbeschreibung
• Schritt-für-Schritt-Rezept für Afelia
• Häufige Fragen zu Essen auf Zypern

Gerichtsbeschreibung

Dieses Schweinegericht ist regelmäßig auf zypriotischen und griechischen Tischen zu finden. Afelia wird traditionell in einem Tontopf namens „Tava“ zubereitet, der typischerweise in einen Lehmofen gestellt wird, damit das Fleisch langsam garen kann.

Zutaten

Das Gericht besteht nur aus wenigen Zutaten: gewürfeltem Schweinefleisch (normalerweise aus der Schulter), trockenem Rotwein (zur Zartmachung des Fleisches) und zerstoßenem Koriandersamen. Tatsächlich ist Koriander das Hauptgewürz in Zypern und es ist selten, ein echtes traditionelles Gericht ohne ihn zu finden.

Serviervorschlag

Afelia zeichnet sich durch eine aromatische Kombination aus süßen und säuerlichen Geschmacksnoten aus und wird typischerweise mit Beilagen wie knusprigem Brot, Kartoffeln oder „Pourgouri“ – einem Pilaw aus Fadennudeln, Bulgur und Hühnerbrühe – serviert.

Es wird auch mit „Moukentra“ serviert – einer Mischung aus Reis, Linsen und Zwiebeln. Oder einfach mit Reis, übergossen mit dem Bratensaft aus dem Ofen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Afelia

Rezept für 6 Personen.

Zutaten

• 1,5 kg Schweinenacken, in Stücke geschnitten
• 3 Esslöffel Koriandersamen (grob zerstoßen) – ⅔ für die Marinade, ⅓ zum Kochen
• 2 Tassen trockener Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• ¼ Tasse Olivenöl
• 150 ml Wasser, falls nötig
• 22,5 g Salz
• 4,5 g schwarzer Pfeffer

Schweinenacken: Ein Fleischstück, das auch nach langem Garen saftig und zart bleibt. Es enthält den optimalen Fettanteil, was zusätzlichen Geschmack bringt und stets ein gutes Ergebnis liefert.

Koriandersamen: Eine Schlüsselzutat, die Afelia ihr charakteristisches Aroma verleiht. Grob zerstoßen, damit das zitronige Aroma vollständig freigesetzt wird.

Rotwein: Verwenden Sie einen guten trockenen Rotwein zum Marinieren – den Rest können Sie beim Abendessen trinken. Der Wein verstärkt das Aroma des Schweinefleisches und gibt ihm seine typische Farbe.

Olivenöl: Zum Anbraten des Fleisches verwendet, verleiht es eine goldbraune, aromatische Kruste vor dem Schmoren.

Lorbeerblätter: Eine kleine, aber kraftvolle Zutat, die dem Gericht eine erdige Tiefe verleiht.

Salz und schwarzer Pfeffer: Einfache Gewürze, die jeden Bissen verfeinern – beim Schweinefleisch ist ausreichendes Salzen besonders wichtig.

Wasser: Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass einige Stücke aus der Flüssigkeit ragen. Sie können bei Bedarf jederzeit mehr hinzufügen, wenn Sie länger garen möchten.

Zubereitung

1. Koriandersamen zerstoßen: Verwenden Sie einen Mörser mit Stößel, um sie grob zu zerstoßen. Kein feines Pulver, sondern einfach brechen, um das Aroma freizusetzen. Ein Drittel für später beiseitelegen.
2. Fleisch vorbereiten: Schneiden Sie das Schweinefleisch in faustgroße oder etwas kleinere Stücke, je nach Wunsch.
3. Marinierschüssel vorbereiten: Verwenden Sie eine große Schüssel, in die das gesamte Fleisch passt. So lässt sich das Fleisch mit der Weinmarinade gut vermengen, ohne dass etwas daneben geht.
4. Geeigneten Topf auswählen: Nehmen Sie einen Kochtopf oder Schmortopf. Vermeiden Sie zu große Töpfe – sie erfordern mehr Wasser, was den Geschmack verwässern kann. Ideal sind 24 cm Durchmesser und 12 cm Höhe.

Fleisch marinieren

1. Mit Koriander vermengen: Geben Sie das Schweinefleisch in eine große Schüssel und fügen Sie ⅔ der zerstoßenen Koriandersamen hinzu. Gut durchmischen, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
2. Wein hinzufügen: Gießen Sie den Rotwein hinein, erneut durchmischen, dann die Lorbeerblätter dazugeben. Abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen – für einen intensiveren Geschmack.

Anbraten

1. Abseihen und trocknen: Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade, dabei die Flüssigkeit und Lorbeerblätter aufbewahren. Tupfen Sie das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken, damit es besser bräunt.
2. Gewürze hinzufügen: Streuen Sie das Schweinefleisch gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer ein, und würzen Sie alle Seiten.
3. Anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Schweinefleisch portionsweise an, damit der Topf nicht überfüllt ist und das Fleisch gut bräunt.
4. Koriander hinzufügen: Geben Sie das gesamte angebratene Schweinefleisch zurück in die Pfanne und fügen Sie das restliche Drittel der zerstoßenen Koriandersamen hinzu. Rühren Sie um, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt wird und mehr Aroma freigesetzt wird.

Fertigstellung

1. Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie die beiseitegestellte Marinade und die Lorbeerblätter dazu, fügen Sie dann so viel Wasser hinzu, dass einige Stücke Schweinefleisch über der Flüssigkeit hervorstehen.
2. Schweinefleisch schmoren: Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde lang schmoren lassen.
3. Flüssigkeit einkochen: Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie weitere 20 Minuten ohne Deckel, damit die Flüssigkeit etwas reduziert und das Aroma intensiver wird. Vor dem Servieren lassen Sie das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen, damit sich das Aroma vollständig entfaltet.
4. Warm servieren, mit Bulgur, griechischem Joghurt und Kartoffeln!

Häufig gestellte Fragen zum Essen auf Zypern

Welche weiteren traditionellen Fleischgerichte gibt es auf Zypern?

Vor allem sind dies Souvlaki (Fleischspieße), Moussaka (Hackfleisch mit Auberginen und Kartoffeln), Sheftalia (Würstchen aus Hackfleisch), Stifado (Rindfleisch in Wein mit Zwiebeln) und Kleftiko (Lammhackfleisch mit Kartoffeln).

Woraus besteht das zypriotische Meze?

Die legendäre zypriotische Vorspeise, die bei keinem Festmahl fehlt, besteht aus folgenden Zutaten: Alipasta, Oliven, verschiedenen Salaten wie Tzatziki, Käsesalat, Taramosalata, Oktopus, Saganaki, Pastrami, Bohnen, Sardinen usw. Brot ist ein Muss! Lesen Sie mehr in unserem Überblick über das zypriotische Meze.

Welche bekannten Käsesorten gibt es auf Zypern?

Zuerst denkt man an Halloumi — den kennt jeder. Aber es gibt einen Konkurrenten — den nach und nach immer beliebter werdenden Käse Anari. Hier ist unser Artikel darüber.

Gibt es Meeresfrüchte in der zypriotischen Küche?

Obwohl die zypriotische Küche nicht reich an Meeresfrüchten ist, gibt es neben Fisch interessante Gerichte. Zum Beispiel Garnelen Saganaki, zubereitet in einer aromatischen Tomatensauce mit Feta-Käse.

In welchen Restaurants auf Zypern kann man Afelia probieren?

Ein auf nationale Gerichte ausgerichtetes Restaurant auf Zypern wird Afelia auf der Speisekarte haben. Zu erwähnen sind Ploumin im Bereich Ayia Napa, Κοκος Ταβέρνα bei Larnaka, Riverdale, Terry’s place und Venezia Tavern in Limassol.

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