Die Küche Zyperns: Traditionelle Suppe und Avgolemono-Sauce

Diese Suppe kann in fast jeder Taverne gefunden werden. Ihr Ursprungsland ist Griechenland, aber in Zypern ist sie natürlich genauso beliebt wie auf dem Festland.

• Avgolemono: Suppe oder Sauce?
• Analogien von Avgolemono
• Rezept eines renommierten Kochs
• Häufig gestellte Fragen

Avgolemono: Suppe oder Sauce?

Der Name der Suppe wird wörtlich mit „Eier und Zitronen“ übersetzt, und neben der Suppe erfüllt diese Mischung auch andere Funktionen.

Avgolemono ist eine Familie von Saucen und Suppen, die aus Eigelb und Zitronensaft bestehen, mit Brühe gemischt und bis zur Verdickung erhitzt werden.

Avgolemono-Sauce

Avgolemono als Sauce wird für Gemüsegerichte verwendet, als Beilage zu Dolma oder Artischocken-Gerichten. Es wird auch zu geschmortem Schweinefleisch oder Fleischbällchen serviert. Außerhalb von Zypern und Griechenland kann es auch mit Fisch, Hähnchen und Pasta serviert werden.

Avgolemono kann auch zum Andicken von Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Zum Beispiel wird Avgolemono in griechischen Suppen wie Yvarlakia (mit Frikadellen) und Magiritsa (Lamm-Innereien-Suppe) hinzugefügt.

Avgolemono-Suppe

Als eigenständige Suppe wird für die Zubereitung von Avgolemono normalerweise Hühnerbrühe verwendet, obwohl auch Fleischbrühen (meist Lamm), Fischbrühen oder Gemüsebrühen verwendet werden. In der Regel werden Reis, Orzo, Pastina oder Tapioka in der Brühe gekocht, bevor die Mischung aus Eiern und Zitronensaft hinzugefügt wird. Die Konsistenz der Suppe variiert von fast eingedickt bis fast brühenartig.

Für die Zubereitung der Suppe werden normalerweise ganze Eier verwendet, aber manchmal nur die Eigelbe. Das Eiweiß kann separat zu Schaum geschlagen werden, bevor es mit den Eigelben und Zitronensaft vermischt wird, oder man schlägt die ganzen Eier mit dem Zitronensaft.

Analogien von Avgolemono

Ähnliche Gerichte finden sich in der griechischen, arabischen, sefardischen, türkischen, balkanischen und jüdisch-italienischen Küche.

In der sefardischen jüdischen Küche wird es Agristada genannt, und in der jüdisch-italienischen Küche heißt es bagna brusca, brodettato oder brodo brusco. In der arabischen Küche wird es tarbiya oder beida bi-lemoune „Ei mit Zitrone“ genannt, und in der türkischen Küche heißt es Terbiye. Es wird auch in der Balkan-Küche weit verbreitet verwendet.

Obwohl Avgolemono oft als griechisches Gericht betrachtet wird, stammt es ursprünglich aus der sefardischen jüdischen Küche und wurde von Juden in Iberien vor der Vertreibung aus Spanien zubereitet. Dennoch hat sich das Gericht in seiner heutigen Form in der griechischen Tradition etabliert.

Rezept von Avgolemono

Wir haben dieses Rezept von dem bekannten griechisch-zypriotischen Koch, der kulinarische Seminare und TV-Shows leitet, Christoforos Peskias, übernommen.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Liter Brühe (Hühner-, Fleisch- oder Fischbrühe)
• 5-6 Eier
• 2 Zitronen

Zubereitung

1. Brühe erhitzen. Gießen Sie 1 Liter Brühe in einen Topf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Lassen Sie ihn warm werden, während Sie die Ei-Zitronen-Mischung zubereiten.
2. Bereiten Sie die Ei-Zitronen-Mischung vor. Schlagen Sie 5-6 Eier (Eiklar und Eigelb zusammen) in eine große Schüssel. Presse den Saft aus 2 Zitronen (oder mehr/weniger nach Geschmack) und gießen Sie ihn direkt in die Schüssel mit den Eiern. Schlagen Sie die Eier mit dem Zitronensaft 2-3 Minuten lang kräftig, bis die Mischung fluffig wird.
3. Temperieren Sie die Eier. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn für einige Minuten abkühlen. Während Sie die Eimischung weiter schlagen, fügen Sie langsam die heiße Brühe hinzu, indem Sie sie mit einer Kelle in kleinen Portionen einfließen lassen. Es ist wichtig, ständig zu rühren, damit die Eier nicht gerinnen. Gießen Sie etwa die Hälfte der Brühe hinzu, damit die Mischung gut erwärmt wird.
4. Die Suppe zusammenstellen. Gießen Sie die erwärmte Ei-Zitronen-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Brühe. Stellen Sie den Topf wieder auf sehr niedrige Hitze und rühren Sie ständig, bis die Suppe schaumig, cremig und etwas dickflüssig wird. Wichtig: Lassen Sie die Suppe nicht kochen! Es ist besser, wenn die Temperatur nicht über 80 Grad steigt.
5. Servieren. Nehmen Sie die Suppe vom Herd und gießen Sie sie in einen sauberen Topf, um ein Überhitzen der Eier zu vermeiden. Gießen Sie die Suppe in Schalen, bestreuen Sie sie mit frisch gemahlenem Pfeffer. Servieren Sie sie mit Hähnchenstücken und einem Salat aus Tomaten und Petersilie.

Häufig gestellte Fragen zur Küche Zyperns

Was sind die traditionellen Gerichte auf Zypern?

Zu den traditionellen Gerichten gehören vor allem Souvlaki (Spieße aus Schweinefleisch, Hähnchen oder Lamm), Moussaka (Hackfleisch mit Auberginen und Kartoffeln), Afelia (in Rotwein marinierte Schweinefleisch mit Koriander), Stifado (Rindfleisch in Wein mit Zwiebeln), Kleftiko (Lammhackfleisch mit Kartoffeln) und Sheftalia (Würstchen aus Hackfleisch, Gewürzen und Kräutern).

Gibt es auf Zypern Garnelen?

Obwohl die zypriotische Küche nicht besonders reich an Meeresfrüchten ist, gibt es neben Fisch auch interessante Gerichte. Zum Beispiel Saganaki-Garnelen, die in einer aromatischen Tomatensauce mit Feta-Käse zubereitet werden.

Wo kann man Avgolemono probieren?

In fast jedem Lokal, das sich als griechische Küche positioniert, finden Sie entweder diese Suppe oder Avgolemono als Sauce oder beides.

Welche Käsesorten gibt es auf Zypern neben Halloumi?

Der berühmte Käse und praktisch das Markenzeichen der Insel, Halloumi, hat einen Konkurrenten. Es handelt sich um den zunehmend populären Käse Anari. Hier ist unser Artikel darüber.

Wo kann man Wein auf Zypern probieren?

Kurz gesagt, überall. Von Geschäften bis zu jeder Taverne. Aber wenn Sie es bewusst tun möchten, ist es besser, eine Weinkellerei Zyperns zu besuchen und die Getränke zu probieren.

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