Sheftalia auf Zypern — was dieses Gericht ist und wie man es zubereitet

Sheftalia ist eines der bekanntesten Gerichte der zyprischen Küche. Diese saftigen Fleischwürstchen aus Hackfleisch, Gewürzen und Kräutern, in Netzfett gewickelt und auf dem Grill zubereitet, gelten als fester Bestandteil eines lokalen Festmahls. Im Folgenden erklären wir, was Sheftalia ist, woraus sie besteht und wie man sie zu Hause zubereiten kann.

• Was ist Sheftalia
• Sheftalia-Rezepte
• Häufige Fragen

Was ist Sheftalia

Sheftalia sind traditionelle zyprische Fleischwürstchen, die aus Hackfleisch mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen zubereitet, in Netzfett gewickelt und auf dem Grill gebraten werden.

Der Name des Gerichts stammt vom türkischen Wort şeftali („Pfirsich“) — wegen des charakteristischen rosafarbenen Tons des gegarten Fleisches und der an eine Frucht erinnernden Form.

Die Zyprioten sind zu Recht stolz auf Sheftalia: Sie gilt als Symbol der lokalen Küche und wird fast immer in Tavernen serviert. Üblicherweise wird das Gericht mit Brot oder Fladenbrot, Salaten, Pommes frites, Zitronenspalten und Olivenöl serviert.

Netzfett ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Rezepts. Es handelt sich um eine dünne, netzartige Fettschicht (meist Schweinefett), die den Saft im Inneren hält und Sheftalia besonders saftig macht. Seltener wird Rindernetzfett verwendet.

Sheftalia-Rezepte

Klassisches Sheftalia-Rezept

Zutaten:

• 500 g Schweinehackfleisch (oder eine Mischung aus Schwein und Rind)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL gemahlener Koriander
• 1 TL Salz
• Schweinenetzfett (gewaschen und ausgedrückt)

Zubereitung:

1. Hackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Koriander zu einer homogenen Masse vermengen.
2. Die Masse in kleine Portionen teilen und längliche Würstchen formen.
3. Jedes Würstchen in ein Stück Netzfett wickeln und die Ränder sorgfältig verschließen.
4. Auf dem Grill unter regelmäßigem Wenden braten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
5. Mit Fladenbrot, Pommes frites und frischem Gemüse servieren.

Sheftalia mit Minze und Zitrone

Zutaten:

• 500 g Lammhackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• ½ Bund Petersilie
• ¼ TL Zimt
• 1 TL getrocknete Minze
• Schale von 1 Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Schweinenetzfett

Zubereitung:

1. Hackfleisch mit Zwiebel, Kräutern, Minze, Zimt und Zitronenschale vermengen.
2. Würstchen formen und in Netzfett wickeln.
3. Auf dem Grill bis zur goldbraunen Kruste braten.
4. Mit Brot und Zitronenscheiben servieren.

Sheftalia mit Halloumi-Käse

Zutaten:

• 500 g Schweinehackfleisch
• ½ Tasse geriebener Halloumi-Käse
• 1 kleine Zwiebel
• ½ Bund frischer Koriander
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Schweinenetzfett

Zubereitung:

1. Hackfleisch mit Halloumi, Zwiebel, Koriander, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Kleine Würstchen formen und in Netzfett wickeln.
3. Auf dem Grill oder über Holzkohle bis zur goldbraunen Kruste braten.
4. Heiß mit Olivenöl und Gemüse servieren.

Häufige Fragen zu Sheftalia

Gibt es besondere Tipps zur Zubereitung?

Vor der Verwendung empfiehlt es sich, das Netzfett in warmem Wasser einzuweichen, um überschüssiges Fett und Geruch zu entfernen. Die geformten Würstchen können kurz im Kühlschrank gekühlt werden — so behalten sie auf dem Grill besser ihre Form.

Aus welchem Fleisch wird Sheftalia zubereitet?

Am häufigsten wird Schweinefleisch verwendet. Manchmal auch eine Mischung aus Schwein und Rind oder Lamm. Eine rein aus Rindfleisch bestehende Variante ist selten.

Welche weiteren traditionellen Gerichte gibt es auf Zypern?

Beliebt sind auch Souvlaki, Moussaka, Afelia (Schweinefleisch in Rotwein mit Koriander), Stifado (Rindfleisch mit Zwiebeln in Wein) sowie Kleftiko (Lammfleisch mit Kartoffeln im Ofen gebacken).

Kann man Sheftalia im Geschäft kaufen?

Ja. In Supermärkten und Metzgereien auf Zypern wird Sheftalia fertig zubereitet, gekühlt und tiefgefroren verkauft.

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