Stifado auf Zypern

Ohne Zweifel ist dieses Gericht eine kulinarische Legende Zyperns. Wir erklären, was es ist, aus welchen Zutaten es besteht und wie man es zubereitet.

• Was ist Stifado
• Zutaten für Stifado
• Rezept zur Zubereitung
• Varianten von Stifado
• Häufig gestellte Fragen

Was ist Stifado

Stifado ist ein herzhaftes und aromatisches Eintopfgericht, das an kühlen Tagen perfekt wärmt. Es wird aus Rindfleisch, Tomaten, Rotwein, Zwiebeln und Gewürzen wie Zimt und Nelken zubereitet. Das Gericht wird langsam geschmort und entwickelt dabei einen intensiven Geschmack und ein verführerisches Aroma, das das ganze Haus mit Gemütlichkeit erfüllt.

Es ist eines dieser klassischen Gerichte, die auf Zypern häufig als Familienessen zum Sonntagsmittagessen serviert werden. Früher wurde Stifado in einem traditionellen Holzofen zu Hause gekocht, heute wird es sowohl auf dem Herd als auch in einem Multikocher zubereitet, und oft auch im Voraus, weil es am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Zutaten für das geschmorte Rindfleisch Stifado

Stifado ist ein einzigartiges Gericht, da statt frischen Kräutern normalerweise „wärmende“ Gewürze wie im Glühwein verwendet werden — schließlich ist es vor allem ein herzhaftes Wintergericht. Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen.

Fleisch

Vermeiden Sie vorgefertigtes Schmorfleisch, da es sich oft um verschiedene Fleischstücke handelt, die wahrscheinlich nicht gleichzeitig gar werden. Stattdessen kaufen Sie Rinderfilet. Sie können es selbst in Stücke schneiden oder den Metzger bitten, es für Sie vorzubereiten.

Zwiebeln und Knoblauch

Für dieses Rezept wird traditionell weiße Perlenzwiebel verwendet, etwa in der Größe einer kleinen Kugel oder etwas größer. Ihr Geschmack ist milder und süßer als der von normaler gelber Zwiebel und eignet sich hervorragend zum Schmoren. Knoblauch gibt dem Gericht einen süß-salzigen Geschmack.

Olivenöl

Griechisches Olivenöl verleiht den authentischsten Geschmack, aber jedes hochwertige extra virgin Olivenöl, das Sie haben, passt ebenfalls.

Rotwein

Wählen Sie einen vollmundigen Wein, idealerweise einen, den Sie auch zusammen mit dem Essen genießen können!

Brandy oder Cognac

Sie verleihen dem Gericht eine erstaunliche Geschmackstiefe. Wenn Sie darauf verzichten möchten, ersetzen Sie sie durch 3 Esslöffel Rotweinessig.

Tomatenmark und Tomaten

Braten Sie das Tomatenmark immer in Olivenöl an, damit es karamellisiert und einen tieferen Geschmack entwickelt. Wenn Sie mit Tomaten aus der Dose kochen, verwenden Sie solche, die Sie mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken können. Oder verwenden Sie sehr reife frische Tomaten.

Gewürze

Wärmende aromatische Gewürze wie Lorbeerblatt, Zimt, Nelken und andere machen das Gericht wirklich besonders. Salz und Pfeffer verstärken den Geschmack.

Einfache Zubereitung von geschmortem Rindfleisch Stifado

Obwohl dieses klassische Gericht eine unglaubliche Geschmackstiefe hat, ist die Zubereitung überraschend einfach. Natürlich gibt es viele andere Varianten, aber wir in der Redaktion haben eine weniger zeitaufwändige Zubereitungsmethode für Stifado gewählt.

1. Braten Sie das Fleisch in Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf mit schwerem Boden an. Arbeiten Sie in Portionen, um den Topf nicht zu überfüllen (wenn Sie das gesamte Fleisch auf einmal hinzufügen, wird es nicht richtig gebräunt und behält nicht seinen Saft).
2. Karamellisieren Sie die Zwiebeln. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Topf und fügen Sie die Perlenzwiebel hinzu. Sie wird die Aromen des Fleisches aufnehmen, und die Feuchtigkeit, die sie abgibt, hilft, den Topf abzulöschen.
3. Fügen Sie Gewürze, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzu. Die Gewürze und das Tomatenmark müssen mit der Wärme in Kontakt kommen, um ihren Geschmack zu verstärken.
4. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Rühren Sie es gut um, damit es von den Gewürzen bedeckt wird.
5. Gießen Sie Rotwein und Brandy in den Topf. Lassen Sie es kurz kochen und rühren Sie gelegentlich um, damit der größte Teil des Alkohols verdampft. Fügen Sie dann die Konserventomaten (oder frische) hinzu.
6. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht schmoren. Lassen Sie alle Zutaten miteinander vermengen und den Geschmack aufnehmen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur stimmt — es sollte schmoren und nicht kochen.

Variationen des Stifado

Hier sind einige Ideen, wie man dieses Rezept etwas anders machen kann.

Andere Fleischvarianten

Die moderne Fleischwahl für dieses Gericht ist Kalbfleisch, das das Gericht wirklich im Mund zergehen lässt. Die älteste und traditionellste Variante dieses Gerichts verwendet jedoch Kaninchen (und es wurden überhaupt keine Tomaten hinzugefügt). Später, als Kaninchenfleisch weniger verfügbar wurde, ersetzte man es durch Rindfleisch. Heutzutage kann Stifado auch mit Geflügel zubereitet werden.

Andere Zwiebelvarianten

Ein charakteristisches Merkmal dieses Gerichts ist die große Menge an Perlenzwiebeln. Die Zwiebelmenge entspricht fast dem Gewicht des Fleisches! Traditionelle Perlenzwiebeln (die auch zum Einlegen verwendet werden) haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Wenn Sie sie nicht finden können, können Sie geschälte Schalotten verwenden. Eine gute Alternative ist auch Lauch, der in große Ringe geschnitten wird.

Häufig gestellte Fragen zu Stifado

Kann ich einen Slow Cooker verwenden?

Stifado wird normalerweise auf dem Herd zubereitet, aber Sie können auch einen Slow Cooker verwenden, dank seines langsamen Kochmodus. Stellen Sie ihn auf fast die höchste Stufe und planen Sie, dass es etwa 5–7 Stunden dauert. Fügen Sie die Zwiebeln in den letzten zwei Stunden des Kochens hinzu, damit sie nicht auseinanderfallen.

Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Stifado ist ein Gericht, das am nächsten Tag noch besser schmeckt, wenn sich alle Aromen verbunden und entwickelt haben. Lassen Sie das Gericht abkühlen, sobald es fertig ist, und stellen Sie es dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Erhitzen Sie es und servieren Sie es mit einer Beilage Ihrer Wahl.

Was soll man zu Stifado servieren?

Die klassische Beilage zu Stifado ist Orzo, das entweder pur oder in einer leichten Tomatensauce geschmort serviert wird. Sie können das Gericht auch mit Eiernudeln Hilopites, gedämpftem Reis, Kartoffelpüree oder sogar Pommes Frites servieren. Wie auch immer Sie es servieren, stellen Sie sicher, dass Sie immer ein gutes, knuspriges Brot als Beilage haben, denn es ist schwer, diesem Saft zu widerstehen.

Welchen Wein soll man zu Stifado servieren?

In der Regel versuchen Zyprioten, für die Zubereitung den gleichen Wein zu verwenden, den sie auch servieren. Aber Sie können auch einen anderen wählen – wichtig ist, dass es ein guter, vollmundiger lokaler Wein ist.

In welchen Restaurants auf Zypern kann man Stifado probieren?

Fast jedes Restaurant, das als Taverne bezeichnet wird, konzentriert sich auf traditionelle Gerichte, und Sie werden dort sicherlich Stifado auf der Speisekarte finden. Hier sind einige Namen: Stamna Tavern in Ayia Napa, Art Cafe 1900 in Larnaca, Agios Demetrios Tavern in Troodos, Meze Taverna in Limassol, Argo in Paphos.

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