Οι μηχανικοί ασφάλειας τροφίμων υπενθυμίζουν: το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι είναι ζώνη κινδύνου για δηλητηριάσεις

Το Επιμελητήριο Μηχανικών Ασφάλειας Τροφίμων προειδοποίησε ότι κατά την περίοδο των πρωτοχρονιάτικων εορτών αυξάνεται ο κίνδυνος τροφικών δηλητηριάσεων — λόγω της μεγάλης ποσότητας έτοιμων φαγητών, της παρατεταμένης αποθήκευσης των πιάτων και των αγορών «στο πόδι».

Η επικεφαλής του οργανισμού, Μπεστέ Οϊμέν, τόνισε ότι η ασφάλεια των τροφίμων ξεκινά ήδη από το κατάστημα: είναι προτιμότερο να επιλέγονται αξιόπιστα και ελεγχόμενα σημεία πώλησης, να ελέγχονται προσεκτικά οι ετικέτες και οι ημερομηνίες λήξης, ενώ τα προϊόντα αυξημένου κινδύνου (κρέας, πουλερικά, ψάρια, γαλακτοκομικά) να αγοράζονται στο τέλος των αγορών ώστε να μην διακόπτεται η «ψυχρή αλυσίδα» και να τοποθετούνται το συντομότερο δυνατό στο ψυγείο.

Ιδιαίτερη ανησυχία προκαλούν οι σαλάτες και τα ορεκτικά που μένουν χωρίς ψύξη: ιδιαίτερα επικίνδυνες είναι οι επιλογές με γιαούρτι/μαγιονέζα και θαλασσινά — σε περίπτωση ακατάλληλης αποθήκευσης μπορούν γρήγορα να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Συνιστάται επίσης να αποφεύγεται η αγορά ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων χύμα από αμφίβολα σημεία και να μην καταναλώνεται προϊόν αν είναι υγρό, με μούχλα ή με δυσάρεστη γεύση (λόγω κινδύνου τοξινών, συμπεριλαμβανομένης της αφλατοξίνης).

Ο οργανισμός υπενθύμισε επίσης βασικούς κανόνες κουζίνας: συχνό πλύσιμο χεριών, καθαρές επιφάνειες, μη χρήση του ίδιου μαχαιριού/επιφάνειας κοπής για ωμά και έτοιμα τρόφιμα, καλό ψήσιμο κρέατος/πουλερικών/αυγών (εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 75°C), ψαριών — περίπου στους 63°C, και τοποθέτηση των υπολειμμάτων στο ψυγείο το αργότερο εντός δύο ωρών.