Οδηγός για τη κουζίνα του Βόρειου Κύπρου

Η κουζίνα του Βόρειου Κύπρου είναι ένας μοναδικός συνδυασμός. Από τη μια πλευρά, η έντονη τουρκική επιρροή. Από την άλλη, η ελληνική.

Ας μιλήσουμε για τα κύρια πιάτα, χωρίς τα οποία σήμερα δεν μπορούμε να φανταστούμε την Τουρκική Δημοκρατία του Βόρειου Κύπρου.

Όπως και ο οδηγός μας για τα αξιοθέατα του Βόρειου Κύπρου, αυτό το άρθρο θα ανανεώνεται συνεχώς.

• Ορεκτικά
• Γρήγορο φαγητό
• Κύρια πιάτα
• Τυριά
• Επιδόρπια
• Ποτά
• Ασυνήθιστα πιάτα

Ορεκτικά

Πρώτα και κύρια, φυσικά, το διάσημο κυπριακό μεζέ. Αυτά είναι μικρά πιάτα ή ορεκτικά που σερβίρονται συνοδευτικά με ποτά ή αλκοόλ. Η λέξη προέρχεται από την περσική λέξη «masse», που σημαίνει γεύση.

Υπάρχουν ορισμένα ειδικά ορεκτικά. Για παράδειγμα, τσακιστές — πρώιμες πράσινες ελιές που μαζεύονται σε συγκεκριμένο χρόνο και μαρινάρονται με ιδιαίτερο τρόπο.

Άλλο πολύ δημοφιλές ορεκτικό είναι το κιμπέ, το οποίο μπορείτε να βρείτε ακόμα και στα καταστήματα στα τμήματα έτοιμου φαγητού. Είναι ένα ελαφρώς ξινό ορεκτικό από σιτάρι, κιμά και μπαχαρικά, τηγανισμένο σε φριτέζα.

Γρήγορο φαγητό

Λαχματζούν θα μπορούσε να καταταγεί κι αυτό στα ορεκτικά, όμως δύο τρία κομμάτια είναι αρκετά για να χορτάσετε για το υπόλοιπο της ημέρας. Επίσης, το φτιάχνουν πραγματικά γρήγορα. Αυτό το πιάτο μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε κάθε κατάστημα του Βόρειου Κύπρου. Δείτε από τι αποτελείται και πώς φτιάχνεται.

Γκεζλέμε — αυτή είναι η νόστιμη τουρκική πίτα από ζύμη και διάφορες γεμίσεις. Συνήθως χρησιμοποιείται άγευστη ζύμη, αλλά μερικές φορές το πιάτο φτιάχνεται και με ζυμάρι με μαγιά. Οι γεμίσεις για το γκεζλέμε είναι πολλές, εξαρτώνται από την περιοχή και τις προσωπικές προτιμήσεις και περιλαμβάνουν διάφορους τύπους κρέατος, λαχανικά, μανιτάρια, ρίζες, τυριά, καθώς και αυγά, εποχιακά βότανα και μπαχαρικά. Δείτε μέρη στο Βόρειο Κύπρο όπου μπορείτε να δοκιμάσετε γκεζλέμε και σίγουρα δεν θα απογοητευτείτε.

Πίτα συχνά ονομάζεται «τουρκική πίτσα». Είναι μια πίτα σε σχήμα βαρκούλας από ζύμη με ποικιλία γεμίσεων: τυρί, κρέας, αυγά, λαχανικά.

Κύρια πιάτα

Κεμπάπ. Σερβίρονται σε διάφορες παραλλαγές: Σις-κεμπάπ — κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος σε σουβλάκι; Αντάνα-κεμπάπ — πικάντικος γεμιστός κιμάς; Ντόνερ — κρέας ψημένο σε κάθετο γκριλ, σερβίρεται σε πίτα. Ξεχωριστά είναι το Σεφταλί κεμπάπ, και δείτε γιατί.

Φίριν κεμπάπ επίσης διαφέρει από τα υπόλοιπα κεμπάπ: το κρέας, συνήθως αρνί, ψήνεται σε ειδικό φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρεται με ψωμί ή πατάτες.

Μολοχία — παραδοσιακό κυπριακό πιάτο από το ομώνυμο φυτικό φύλλο, μαγειρεμένο με κρέας (συνήθως κοτόπουλο ή αρνί) και σάλτσα ντομάτας.

Τυριά

Όλοι γνωρίζουν το χαλούμι. Αν δεν το γνωρίζετε ακόμα, αυτό πρέπει να είναι το πρώτο που θα δοκιμάσετε στο Βόρειο Κύπρο. Διαβάστε το άρθρο μας για το χαλούμι και τις επιλογές πιάτων με αυτό.

Υπάρχουν και άλλα τυριά, όπως το νόρ — φρέσκο τυρί από μαλακό ορό γάλακτος, που παράγεται κατά την παραγωγή άλλων τυριών, όπως το ίδιο το χαλούμι. Επίσης πολύ δημοφιλή είναι το φέτα και το τουρκικό λευκό τυρί μπεϊάζ πεϊνίρ.

Επιδόρπια

• Μπακλαβά — φύλλο σφολιάτας με καρύδια, εμποτισμένο με σιρόπι.
• Κανταΐφι — γλυκό επιδόρπιο από εξαιρετικά λεπτές κλωστές ζύμης με καρύδια.
• Λόκμα — τηγανητοί λουκουμάδες με σιρόπι.
• Μαχαλέπι — ζελατινώδης ουσία, που επιπλέει σε ροδόσταγμα.
• Παλούζε — γλύκισμα από χυμό σταφυλιού με πρόσθεση πεκμέζι ή αμυγδάλου.

Ποτά

• Αϊράν — δροσερό ποτό από γιαούρτι.
• Τουρκικός καφές — φτιάχνεται σε μπρίκι, σερβίρεται σε μικρό φλιτζάνι.
• Τσάι — δυνατό και μαύρο, σερβίρεται σε γυάλινα ποτήρια με σχήμα αχλαδιού, αρουμπάδες.
• Ρακί — ισχυρό αλκοολούχο ποτό με γεύση από άνηθο.

Ασυνήθιστα πιάτα

Για κάποια φυτά δεν θα έλεγε κανείς ότι είναι βρώσιμα. Αλλά αποδεικνύεται ότι όχι μόνο είναι βρώσιμα, αλλά είναι και νόστιμα!

Για παράδειγμα, έχετε δοκιμάσει κάκτο; Στο Βόρειο Κύπρο έχετε την ευκαιρία να το κάνετε. Ο τοπικός κάκτος — η οπουντία — καταναλώνεται ως φαγητό. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε.

Ένα ακόμα ασυνήθιστο πιάτο είναι το κερόβο ή κερόβιο δέντρο. Δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά θεωρείται και σπεσιαλιτέ, και η συγκομιδή του είναι νομικά περιορισμένη σε συγκεκριμένη περίοδο. Δείτε ποια πιάτα από κερόβο υπάρχουν.

Καρυδιά ίσως την έχετε δοκιμάσει και δεν υπάρχει τίποτα το ασυνήθιστο σ' αυτήν. Αν δεν έχει μαριναριστεί. Ναι, ναι, στο Βόρειο Κύπρο είναι γνωστό το γλυκό από καρυδιές, φτιαγμένο από μικρά, ώριμα καρύδια, τα οποία συχνά μαρινάρονται ή βράζουν με σιρόπι και γλυκάνισο.

Ασυνήθιστα Πιάτα

Για μερικά φυτά δεν θα μπορούσες να καταλάβεις ότι είναι βρώσιμα. Αλλά αποδεικνύεται ότι όχι μόνο μπορείς να τα φας, αλλά είναι και νόστιμα!

Για παράδειγμα, έχετε δοκιμάσει κακτό; Στη Βόρεια Κύπρο έχετε αυτήν την ευκαιρία. Ο τοπικός κακτός — η οπουντία — καταναλώνεται ως τροφή. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε.

Ένα άλλο ασυνήθιστο πιάτο είναι το δέντρο χαρουπιάς, ή καρόμπ. Δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά θεωρείται και λιχουδιά, και η συλλογή των καρπών του περιορίζεται νομοθετικά σε ορισμένη περίοδο. Δείτε τα πιάτα από καρόμπ.

Καρύδι σίγουρα έχετε δοκιμάσει και δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο σε αυτό. Αν δεν είναι μαριναρισμένο. Ναι, στη Βόρεια Κύπρο αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής μέθοδος κατανάλωσης αυτού του τύπου ξηρών καρπών. Παρεμπιπτόντως, δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι.

Εσείς ποια πιάτα έχετε δοκιμάσει στη Βόρεια Κύπρο; Τι σας άρεσε περισσότερο ή τι σας ενδιέφερε περισσότερο στο άρθρο; Μοιραστείτε τις απόψεις σας στα σχόλια εδώ ή στο κανάλι μας στο Telegram. Και φυσικά, κάντε εγγραφή και στο Instagram μας!