Ρακή: το διάσημο αλκοολούχο ποτό στην Βόρεια Κύπρο

Αυτό το ποτό είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Τουρκία, αλλά και στην Βόρεια Κύπρο, όπου ζουν οι Τουρκοκύπριοι. Μπορείτε να το συναντήσετε παντού, η γεύση του είναι για τους λάτρεις.

Οι Τουρκοκύπριοι αποκαλούν τη ρακή «γαλακτοκομικό γάλα λιονταριού» και το πίνουν για να γιορτάσουν οποιοδήποτε γεγονός, καθώς και για να ανακουφίσουν τον πόνο από κάτι. Και μερικές φορές απλώς έτσι ως απεριτίφ.

• Παραγωγή ρακή
• Κατανάλωση ρακή
• Ανάλογα της ρακή
• Ρακή ή ράκι;
• Συχνές ερωτήσεις

Παραγωγή ρακή

Σε διάφορες περιοχές η ρακή παρασκευάζεται από διαφορετικά φρούτα, αλλά τα κύρια είναι το σταφύλι, το σύκο και το δαμάσκηνο. Ωστόσο, η τυπική ρακή είναι προϊόν σταφυλιών, ενώ η ρακή από σύκο είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις νότιες επαρχίες της Τουρκίας.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι παραγωγής της τουρκικής ρακή. Στην μία περίπτωση χρησιμοποιείται σταφίδα, ενώ στην άλλη - φρέσκο σταφύλι. Έτσι, η ποικιλία Ενί ρακή παρασκευάζεται από σταφίδα, ενώ η Τεκίρνταγ ρακή από σταφύλι.

Για πρώτη φορά για το ποτό αναφέρει ο Οθωμανός ταξιδιώτης Ευλία Τσελεμπί κατά την περιήγησή του το 1630. Παρατήρησε την παραγωγή της ρακή όχι μόνο σε απομακρυσμένες περιοχές της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, αλλά και στην Κωνσταντινούπολη.

Μέχρι τα τελευταία δεκαετία του 19ου αιώνα, η παραγωγή της ρακή γινόταν αποκλειστικά «στο σπίτι», δηλαδή δεν υπήρχε μαζική βιομηχανική παραγωγή.

Κατανάλωση ρακή

Η ρακή πίνεται καλύτερα σε επίπεδα κυλινδρικά ποτήρια και κρύα - μπορεί να συνοδεύεται από νερό, να αναμειγνύεται με αυτό, καθώς και να καταναλώνεται με σόδα ή μεταλλικό νερό - αφού είναι αρκετά δυνατό ποτό, 40-50%, συνήθως το αραιώνουν.

Λόγω της περιεκτικότητας σε άνηθο, η ρακή αλλάζει χρώμα και γίνεται γαλακτώδης άσπρη όταν προστίθεται νερό. Γι' αυτό ονομάστηκε «γαλακτοκομικό γάλα λιονταριού». Επειδή το aslan («λιοντάρι») είναι τουρκική μεταφορά που αναφέρεται σε έναν ισχυρό, ανδρικό άνθρωπο, αυτό προσδίδει στον όρο μια σημασία κοντά στο «γάλα για τους δυνατούς».

Η ρακή σερβίρεται σε κάθε εστιατόριο και συνήθως συνοδεύεται από κρύο μεζέ, κρέας ή φρέσκο ψάρι. Επίσης, σερβίρεται πριν από το πλήρες δείπνο. Η ρακή είναι επίσης δημοφιλές συμπλήρωμα σε διάφορα πιάτα με κόκκινο κρέας, όπως το κεμπάπ, όπου μερικές φορές σερβίρεται με ένα ποτήρι σαλγάμα.

Οι ντόπιοι συνιστούν κατά τη διάρκεια μεγάλων τραπεζών να πίνετε τουρκικό τσάι μετά από κάθε ποτήρι - θα έχει αποτοξινωτική και καταπραϋντική δράση, και θα είστε έτοιμοι για τον επόμενο γύρο.

Ανάλογα της ρακή

Άλλα ποτά που παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο και γεύση είναι το ελληνικό ούζο, το γαλλικό παστής, η ιταλική σαμπούκα, η βαλκανική μαστίχα, η βουλγαρική ανασονλίκα και το ανατολικομεσογειακό αράκ. Πιστεύεται ότι το όνομα ρακή προήλθε από το τελευταίο.

Ρακή ή ράκι;

Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά. Πολλοί κάνουν το λάθος να πιστεύουν ότι η τουρκική ρακή και η βαλκανική ρακία είναι το ίδιο ποτό. Αλλά πρόκειται για εντελώς διαφορετικά ποτά.

Η τουρκική ρακή είναι ισχυρό αλκοολούχο ποτό που παράγεται από απόσταξη σταφυλιών με υποχρεωτική προσθήκη άνηθου. Στα Βαλκάνια, το δημοφιλές συστατικό για την παρασκευή της ρακίας είναι επίσης το σταφύλι, αλλά το ποτό παράγεται και από άλλα φρούτα - κυρίως δαμάσκηνα, καθώς και αχλάδια, βερίκοκα, μήλα, κυδώνια, σύκα και μούρα.

Ωστόσο, στην βαλκανική ρακία μπορεί να προστεθεί επίσης άνηθος, αλλά αυτό είναι ένα άλλο ποτό και ονομάζεται μαστίχα. Η τουρκική ρακή μπορεί να παρασκευαστεί από σύκα και χουρμάδες, αλλά κατά κανόνα προστίθεται άνηθος.

Συχνές ερωτήσεις για το αλκοόλ στην Βόρεια Κύπρο

Ποιο άλλο απόσταγμα από σταφύλι μπορεί να βρεθεί στη Βόρεια Κύπρο;

Πρώτα απ' όλα είναι η ζιβανία - δημοφιλές αλκοολούχο ποτό από σταφύλια στη νότια Κύπρο, ανάλογο της γκράπας, τσάτσι και της ήδη αναφερόμενης βαλκανικής ρακίας. Αλλά στη Βόρεια Κύπρο μπορεί επίσης να βρεθεί - τόσο σε καταστήματα παραγωγής του νότιου κυπριακού εργοστασίου Loel, όσο και σπιτική ζιβανία.

Από ποια ασυνήθιστα φυτά παρασκευάζονται αλκοολούχα ποτά στη Βόρεια Κύπρο;

Πιθανώς η πιο ενδιαφέρουσα περίπτωση είναι το τσίπουρο από το δέντρο χαρουπιάς. Είναι γενικά ένα πολύ ενδιαφέρον και πολυλειτουργικό προϊόν, της συγκομιδής του οποίου η νομοθεσία της χώρας ρυθμίζει αυστηρά. Διαβάστε περισσότερα στην άρθρο μας για το κέροβο.

Που μπορώ να βρω οινοποιεία στη Βόρεια Κύπρο;

Στη βόρεια πλευρά του νησιού, λόγω της οθωμανικής επιρροής στο παρελθόν και της τουρκικής σήμερα, τα κρασιά δεν παράγονται σε μεγάλες ποσότητες, αλλά υπάρχουν μερικά οινοποιεία στο νησί. Αυτά είναι το Etel Winery και το Elfie`s Winery. Για αυτά μιλήσαμε στο υλικό μας «Οινοποιεία της Βόρειας Κύπρου».

Ακολουθήστε μας στο Instagram και στο Telegram κανάλι, και μάθετε όλα τα ενδιαφέροντα για τις παραδόσεις της Βόρειας Κύπρου!