Σέφταλι κεμπάπ: το διάσημο πιάτο του Βόρειου Κυπριακού

Ένα από τα είδη κρέατος που σίγουρα θα συναντήσετε σε κάθε κατάστημα του Βόρειου Κυπριακού. Ξέρατε ότι το Σέφταλι στα τουρκικά σημαίνει ροδάκινο;

• Σέφταλι κεμπάπ στο Βόρειο Κύπρο
• Από πού προήλθε το όνομα με το ροδάκινο
• Συνταγή για το Σέφταλι κεμπάπ
• Συχνές ερωτήσεις για το φαγητό στο Βόρειο Κύπρο

erbatugroup.com

Σέφταλι κεμπάπ στο Βόρειο Κύπρο

Καμία επίσκεψη στο Βόρειο Κύπρο δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτό το παραδοσιακό πιάτο. Φυσικά, αν δεν είστε χορτοφάγοι. Μπορείτε να το βρείτε σε κάθε κατάστημα του νησιού που περιλαμβάνει τη λέξη "Kebab".

Το Σέφταλι είναι μια ποικιλία λουκάνικου χωρίς δέρμα, στο οποίο χρησιμοποιείται λίπος ή σάλιο — μεμβράνη που περιβάλλει το στομάχι του αρνιού, για την επικάλυψη των υλικών.

Η γέμιση παρασκευάζεται από σβέρκο ή πόδι αρνιού, ανακατεύεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό, αλατίζεται και πιπερώνεται. Σχηματίζεται σε μικρές μπάλες ή λουκάνικα, τυλίγονται στο λίπος και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σουβλάκι ή στη σχάρα και ψήνονται στα κάρβουνα μέχρι να πάρουν χρυσαφένια κρούστα. Παρ’ όλα αυτά, η συνταγή αυτή θα την βρείτε παρακάτω.

Στην ώρα του σερβιρίσματος, το εξωτερικό στρώμα λίπους λιώνει και μετατρέπεται σε λεπτό χρυσοκαφέ στρώμα. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως σε κυπριακό ψωμί πίτα με σαλάτα, σιτάρι μπολγκούρ, τουρκικό μεζέ με γιαούρτι, αγγούρι, ελαιόλαδο και δυόσμο.

Από πού προήλθε το όνομα με το ροδάκινο

Για εκείνους που ενδιαφέρονται για την ονομασία, υπάρχουν δύο θεωρίες για το πώς το αγαπημένο τοπικό πιάτο πήρε το όνομά του. Η τουρκική λέξη şeftali σημαίνει "ροδάκινο", και σύμφωνα με μια εκδοχή, αναφέρεται στην υφή του και στο ροζ χρώμα του όταν ψήνεται.

Μια άλλη εκδοχή λέει ότι τη συνταγή την επινόησε ο κυπριοτούρκος πλανόδιος πωλητής με το όνομα Αλί, και οι ξένοι που δοκίμασαν αυτή τη λιχουδιά, την αποκάλεσαν γρήγορα «Şef Ali» (σεφ Αλί), και το λουκάνικό του έγινε γνωστό ως Şef Ali Kebab, το οποίο οι Κύπριοι-Τούρκοι το συντόμευσαν αργότερα σε «Şeftali Kebab».

Συνταγή για το Σέφταλι κεμπάπ

Παρακάτω θα βρείτε τη δοκιμασμένη συνταγή για το Σέφταλι κεμπάπ για περίπου 5 άτομα, που αντιστοιχεί σε 20 λουκάνικα.

Υλικά για το Σέφταλι κεμπάπ

• 500 γρ. αρνίσιο λίπος
• 500 γρ. αρνίσιο κιμά
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (με 18% λίπος)
• 4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 6 κ.γ. ξηρή μπαχαρική για κεφτέδες
• 1 κ.γ. αλάτι

Προετοιμασία του Σέφταλι κεμπάπ

1. Περίπου μια ώρα πριν από την προετοιμασία, πλύνετε το αρνί, καθαρίστε το από το λίπος και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με νερό, προσθέτοντας 2 κ.σ. ξίδι. Αφήστε το για μια ώρα. Τώρα μπορείτε να ανάψετε το μπάρμπεκιου. Τα κάρβουνα πρέπει να είναι χωρίς φλόγες, ώστε το Σέφταλι να μην καεί.
2. Ξεκινήστε αναμειγνύοντας το μπαχαρικό «Kofte» (πωλείται σε κάθε κατάστημα), το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλάτι με τον αρνίσιο και μοσχαρίσιο κιμά. Ζυμώστε καλά ώστε να ανακατευτούν όλα ομοιόμορφα.
3. Δημιουργήστε μικρές μπιφτεκόμπαλες από το μείγμα κρέατος. Πρέπει να έχουν μήκος περίπου το μέγεθος της παλάμης σας, και να τις κυλήσετε προσεκτικά στο χέρι για να αποκτήσουν σχήμα λουκάνικου. Θα πρέπει να παρασκευάσετε περίπου 20 μερίδες. Τοποθετήστε τις σε ένα καθαρό ταψί.
4. Τώρα ήρθε η ώρα για τη συναρμολόγηση. Τοποθετήστε ένα μεγάλο κομμάτι αρνίσιου λίπους σε μια καθαρή επιφάνεια. Βάλτε ένα κομμάτι από τον κιμά στο άκρο του λίπους. Τυλίξτε το σε ρολό, καλύπτοντας προσεκτικά το λουκάνικο. Στη συνέχεια, τυλίξτε τις άκρες και συνεχίστε το τύλιγμα μέχρι να είναι καλά τυλιγμένο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το λίπος και τοποθετήστε το σε καθαρό ταψί. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τυλίξετε όλα τα λουκάνικα.
5. Όταν όλα τα λουκάνικα είναι τυλιγμένα, τοποθετήστε τα σε επίπεδα σουβλάκια. Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους για να ψηθούν ομοιόμορφα.
6. Όταν τα κάρβουνα γίνουν άσπρα και δεν υπάρχει φλόγα, τοποθετήστε τα σουβλάκια στο μπάρμπεκιου. Ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά, γυρίζοντας τα συχνά, μέχρι το λίπος να λιώσει εντελώς στο κρέας και αυτό να γίνει ζουμερό και ροδοκόκκινο. Αν εμφανιστεί φλόγα, απλά μετακινήστε τα από τη ζωντανή φωτιά στην πλευρική πλευρά του μπάρμπεκιου, ώστε να μην καούν και να ψηθούν καλά μέχρι το τέλος.

Συχνές ερωτήσεις για το φαγητό στο Βόρειο Κυπρο

Υπάρχει κάποιο παρόμοιο πιάτο στο Νότιο Κύπρο;

Ναι, πρόκειται για ένα πιάτο που συναντάται σε όλο το νησί, με κάποιες μικρές διαφορές, κυρίως όσον αφορά την παρουσίαση. Είναι επίσης δημοφιλές στην Κυπριακή Δημοκρατία. Απλά ονομάζεται εκεί σεφτάλια.

Ποια άλλα αυθεντικά πιάτα υπάρχουν στο Βόρειο Κύπρο;

Πρώτα απ' όλα είναι το χαλούμι — το πιο δημοφιλές τυρί στο Βόρειο Κύπρο και πραγματική εθνική υπερηφάνεια. Δείτε πώς το προετοιμάζουν και το καταναλώνουν. Επίσης, διαβάστε για τα τουρκικά πιτάκια που δεν είναι καθαρά κυπριακά, αλλά είναι δημοφιλή στο νησί — λαχματζούν και γκεζλέμε.

Που να βρω το καλύτερο σεφτάλι κεμπάπ στο Βόρειο Κύπρο;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παλιές καλές κριτικές στο Google Maps, απλώς πληκτρολογώντας «Şeftali Kebab». Επίσης, αξίζει να προσέξετε τα καλύτερα εστιατόρια, σύμφωνα με τους αναγνώστες του Cyprus-FAQ, στις κύριες τουριστικές πόλεις του Βόρειου Κύπρου.

• Τα καλύτερα εστιατόρια στην Αμμόχωστο
• Τα καλύτερα εστιατόρια στην Κερύνεια

Ακολουθήστε μας στο Instagram και στο Telegram για να μάθετε όλα τα ενδιαφέροντα νέα για το φαγητό και τα εστιατόρια του Βόρειου Κύπρου!