Σέφταλια στην Κύπρο — τι είναι αυτό το πιάτο και πώς να το φτιάξετε

Η Σέφταλια είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πιάτα της κυπριακής κουζίνας. Αυτά τα ζουμερά λουκάνικα από κιμά, μπαχαρικά και μυρωδικά, τυλιγμένα σε δίχτυ λίπους και ψημένα στη σχάρα, θεωρούνται απαραίτητο μέρος του τοπικού τραπεζιού. Παρακάτω εξηγούμε τι είναι η σέφταλια, από τι αποτελείται και πώς να την φτιάξετε στο σπίτι.

• Τι είναι η Σέφταλια
• Συνταγές Σέφταλια
• Συχνές Ερωτήσεις

Τι είναι η Σέφταλια

Η Σέφταλια είναι παραδοσιακά κυπριακά λουκάνικα από κιμά με κρεμμύδι, μυρωδικά και μπαχαρικά, τυλιγμένα σε δίχτυ λίπους και ψημένα στη σχάρα.

Το όνομα του πιάτου προέρχεται από την τουρκική λέξη şeftali («ροδάκινο») λόγω του χαρακτηριστικού ροζ χρώματος του μαγειρεμένου κρέατος και του σχήματος που θυμίζει φρούτο.

Οι Κύπριοι είναι δικαίως υπερήφανοι για τη σέφταλια: θεωρείται σύμβολο της τοπικής κουζίνας και σερβίρεται σχεδόν πάντα σε ταβέρνες. Συνήθως συνοδεύεται με ψωμί ή πίτα, σαλάτες, πατάτες τηγανητές, φέτες λεμονιού και ελαιόλαδο.

Το δίχτυ λίπους είναι απαραίτητο στοιχείο της συνταγής. Είναι ένα λεπτό, πλεγμένο στρώμα λίπους (συνήθως χοιρινού), που κρατάει τους χυμούς μέσα και κάνει τη σέφταλια ιδιαίτερα ζουμερή. Σπανιότερα χρησιμοποιείται δίχτυ βοδινού λίπους.

Συνταγές Σέφταλια

Κλασική Συνταγή Σέφταλια

Συστατικά:

• 500 γρ. κιμά χοιρινό (ή μείγμα χοιρινού και βοδινού)
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ½ κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
• ½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• δίχτυ χοιρινού λίπους (πλυμένο και στραγγισμένο)

Εκτέλεση:

1. Ανακατέψτε τον κιμά με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τον κόλιανδρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Μοιράστε το μείγμα σε μικρές μερίδες και σχηματίστε επιμήκη λουκάνικα.
3. Τυλίξτε κάθε λουκάνικο σε κομμάτι από το δίχτυ λίπους, κλείνοντας προσεκτικά τις άκρες.
4. Ψήστε στη σχάρα, γυρίζοντας τακτικά, μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
5. Σερβίρετε με πίτα, πατάτες τηγανητές και φρέσκα λαχανικά.

Σέφταλια με μέντα και λεμόνι

Συστατικά:

• 500 γρ. κιμά αρνιού
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• ½ μάτσο μαϊντανό
• ¼ κουτ. γλυκού κανέλα
• 1 κουτ. γλυκού αποξηραμένη μέντα
• ξύσμα 1 λεμονιού
• αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά γεύση
• δίχτυ χοιρινού λίπους

Εκτέλεση:

1. Ανακατέψτε τον κιμά με το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, τη μέντα, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού.
2. Σχηματίστε λουκάνικα και τυλίξτε τα στο δίχτυ λίπους.
3. Ψήστε στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν.
4. Σερβίρετε με ψωμί και φέτες λεμονιού.

Σέφταλια με τυρί χαλούμι

Συστατικά:

• 500 γρ. κιμά χοιρινό
• ½ φλιτζάνι τριμμένο χαλούμι
• 1 μικρό κρεμμύδι
• ½ μάτσο φρέσκο κόλιανδρο
• αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά γεύση
• δίχτυ χοιρινού λίπους

Εκτέλεση:

1. Ανακατέψτε τον κιμά με το χαλούμι, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Σχηματίστε μικρά λουκάνικα και τυλίξτε τα στο δίχτυ λίπους.
3. Ψήστε στη σχάρα ή σε κάρβουνα μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
4. Σερβίρετε ζεστά με ελαιόλαδο και λαχανικά.

Συχνές ερωτήσεις για τη σέφταλια

Υπάρχουν ειδικές συμβουλές για το μαγείρεμα;

Πριν τη χρήση, συνιστάται να μουλιάσετε το δίχτυ λίπους σε ζεστό νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια λίπους και τη μυρωδιά. Τα έτοιμα λουκάνικα μπορούν να κρυώσουν για λίγο στο ψυγείο — έτσι διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους στη σχάρα.

Από ποιο κρέας φτιάχνεται η σέφταλια;

Συνήθως χρησιμοποιείται χοιρινό. Μερικές φορές συνδυασμός χοιρινού και βοδινού ή αρνιού. Η καθαρά μοσχαρίσια εκδοχή είναι σπάνια.

Ποια άλλα παραδοσιακά πιάτα υπάρχουν στην Κύπρο;

Δημοφιλή είναι επίσης τα σουβλάκι, μουσακάς, αφέλια (χοιρινό σε κόκκινο κρασί με κόλιανδρο), στιφάδο (μοσχάρι με κρεμμύδι σε κρασί) και κλέφτικο (αρνί ψημένο με πατάτες).

Μπορείτε να αγοράσετε σέφταλια στο κατάστημα;

Ναι. Στα σούπερ μάρκετ και τα κρεοπωλεία της Κύπρου, η σέφταλια πωλείται έτοιμη, ψυγμένη ή κατεψυγμένη.

Ακολουθήστε μας στο Instagram και στο Telegram — εκεί μοιραζόμαστε πολλές χρήσιμες και ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την παραδοσιακή κυπριακή κουζίνα!