Σέφταλια: παρασκευή του διάσημου κυπριακού πιάτου

Η σεφταλία είναι παραδοσιακό πιάτο της κυπριακής κουζίνας, που θυμίζει λουκάνικα παρασκευασμένα από κιμά, μπαχαρικά και βότανα, τυλιγμένα σε σάλνικ. Τι είναι το σάλνικ και πώς να ετοιμάσετε το πιάτο – διαβάστε παρακάτω.

• Τι είναι η σεφταλία
• Συνταγές για σεφταλία
• Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι η σεφταλία

Το όνομα του πιάτου προέρχεται από την τουρκική λέξη «şeftali» (που σημαίνει «ροδάκινο») λόγω της χαρακτηριστικής ροζ απόχρωσης του έτοιμου κρέατος και της μορφής του που θυμίζει καρπό. Αυτά τα αρωματικά λουκάνικα ψήνονται στη σχάρα, κάτι που τους προσδίδει ιδιαίτερη γεύση και τραγανή κρούστα.

Οι Κύπριοι είναι περήφανοι για τη σεφταλία, η οποία συμβολίζει τις μαγειρικές τους παραδόσεις και ενθουσιάζει τους επισκέπτες του νησιού. Το πιάτο συνήθως σερβίρεται με τοπικό ψωμί ή λαβάς, σαλάτες, τηγανητές πατάτες, λεμόνι και φυσικά ελαιόλαδο.

Το σάλνικ, που είναι αναπόσπαστο μέρος του πιάτου, αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα λίπους με δικτυωτή υφή. Συνήθως είναι χοιρινό, αλλά κάποιες φορές συναντάται και μοσχάρι.

Συνταγές για σεφταλία

Κλασική συνταγή για σεφταλία

Υλικά

• 500 γρ. χοιρινό κιμά (ή μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά)
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1/2 κ.γ. αλεσμένο κόλιαντρο
• 1 κ.γ. αλάτι
• χοιρινό σάλνικ (προκαθαρισμένο και στραγγισμένο)

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε τον κιμά με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τον κόλιαντρο. Ζυμώστε καλά το μείγμα ώστε να γίνει ομοιογενές.
2. Χωρίστε τον κιμά σε μικρές μερίδες και σχηματίστε από αυτές παραλληλόγραμμες λουκάνικες.
3. Τυλίξτε κάθε λουκάνικο σε ένα κομμάτι σάλνικ, κλείνοντας καλά τις άκρες.
4. Ζεστάνετε τη σχάρα και ψήστε τη σεφταλία μέχρι να πάρει χρυσαφένια κρούστα, γυρίζοντάς την τακτικά ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
5. Σερβίρετε με λαβάς, τηγανητές πατάτες και φρέσκα λαχανικά.

Σεφταλία με μέντα και λεμόνι

Υλικά

• 500 γρ. αρνίσιο κιμά
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. αποξηραμένη μέντα
• ξύσμα ενός λεμονιού
• αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
• χοιρινό σάλνικ

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε τον κιμά με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη μέντα, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Φτιάξτε μικρές παραλληλόγραμμες λουκάνικες και τυλίξτε τις σε σάλνικ.
3. Ψήστε στη σχάρα μέχρι να πάρουν χρυσαφένια κρούστα.
4. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και ψωμί.

Σεφταλία με τυρί χαλούμι

Υλικά

• 500 γρ. χοιρινό κιμά
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί χαλούμι
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 μάτσο φρέσκια κόλιανδρο
• αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
• χοιρινό σάλνικ

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε τον κιμά με το τυρί χαλούμι, το κρεμμύδι, την κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Φτιάξτε μικρές λουκάνικες και τυλίξτε τις σε σάλνικ.
3. Ψήστε στη σχάρα ή στα κάρβουνα μέχρι να πάρουν χρυσαφένια κρούστα.
4. Σερβίρετε ζεστές με ελαιόλαδο και φρέσκα λαχανικά.

Συχνές ερωτήσεις για τη σεφταλία

Υπάρχουν ιδιαίτερες συμβουλές για την παρασκευή;

Πριν την παρασκευή, πρέπει να μουλιάσετε το σάλνικ σε ζεστό νερό για να απομακρύνετε το περιττό λίπος και την οσμή του. Όσον αφορά την κατανάλωση, τα λουκάνικα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο – αυτό βοηθά στο να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους στη σχάρα.

Από ποιο κρέας φτιάχνεται η σεφταλία;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται χοιρινό κρέας. Μερικές φορές πρόκειται για μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου ή αρνίσιου κιμά, και πολύ σπάνια η σεφταλία φτιάχνεται μόνο με μοσχαρίσιο κρέας.

Ποια άλλα παραδοσιακά πιάτα υπάρχουν στην Κύπρο;

Πρώτα απ' όλα το σουβλάκι (καλαμάκια κρέατος), η μουσακάς (κιμάς με μελιτζάνες και πατάτες), η αφέλια (χοιρινό μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί με κόλιανδρο), το στιφάδο (μοσχάρι με κρασί και κρεμμύδια) και το κλέφτικο (αρνίσια κιμά με πατάτες).

Μπορώ να βρω σεφταλία στο κατάστημα;

Ναι, το πιάτο πωλείται σε πολλές εμπορικές μονάδες. Μπορείτε να το βρείτε σε τρεις μορφές: έτοιμο (κυρίως στα μεγάλα σούπερ μάρκετ), σε ψυγμένη μορφή ή κατεψυγμένο.

Ακολουθήστε μας στο Instagram και Telegram — εκεί μοιραζόμαστε πολλά χρήσιμα και ενδιαφέροντα για την παραδοσιακή κυπριακή κουζίνα!