Στιφάδο στην Κύπρο

Χωρίς αμφιβολία, αυτό το πιάτο είναι μια γαστρονομική παράδοση της Κύπρου. Ας δούμε τι είναι, από τι αποτελείται και πώς το φτιάχνουμε.

• Τι είναι το στιφάδο
• Συστατικά του στιφάδου
• Συνταγή παρασκευής
• Παραλλαγές του στιφάδου
• Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το στιφάδο

Το στιφάδο είναι ένα χορταστικό και αρωματικό στιφάδο που ζεσταίνει ιδανικά τις κρύες μέρες. Παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο κρέας, ντομάτες, κόκκινο κρασί, κρεμμύδι και μπαχαρικά όπως η κανέλα και το γαρίφαλο. Το πιάτο σιγομαγειρεύεται, αποκτώντας πλούσια γεύση και άρωμα που γεμίζει το σπίτι με ζεστασιά.

Είναι ένα από τα κλασικά πιάτα που στην Κύπρο σερβίρεται συχνά σε οικογενειακά γεύματα την Κυριακή. Παλιότερα το στιφάδο μαγειρεύονταν σε παραδοσιακούς ξυλόφουρνους, σήμερα το φτιάχνουν τόσο στην εστία όσο και σε αργόστροφο, ενώ πολλές φορές το προετοιμάζουν εκ των προτέρων, γιατί την επόμενη μέρα γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.

Συστατικά για το στιφάδο με μοσχαρίσιο κρέας

Το στιφάδο είναι ένα μοναδικό πιάτο στο οποίο αντί για φρέσκα βότανα χρησιμοποιούνται συχνά "ζεστά" μπαχαρικά, όπως στο γλυκό κρασί — άλλωστε είναι πρώτα και κύρια ένα χειμωνιάτικο χορταστικό πιάτο. Αυτά είναι τα υλικά που θα χρειαστείτε.

Κρέας

Αποφύγετε το έτοιμο κρέας για σιγομαγείρεμα, γιατί συνήθως περιλαμβάνει διάφορα κομμάτια κρέατος που πιθανότατα δεν θα μαγειρευτούν ταυτόχρονα. Αντί γι’ αυτό, αγοράστε μοσχαρίσια φιλέτα. Μπορείτε να τα κόψετε μόνοι σας σε κομμάτια ή να ζητήσετε από τον χασάπη να τα προετοιμάσει για εσάς.

Κρεμμύδι και σκόρδο

Για αυτή τη συνταγή παραδοσιακά χρησιμοποιείται λευκό κρεμμύδι, το οποίο έχει μέγεθος περίπου όσο μια μπάλα ή λίγο μεγαλύτερο. Η γεύση του είναι πιο ήπια και γλυκιά από αυτή του κίτρινου κρεμμυδιού, κάνοντάς το ιδανικό για μαγείρεμα. Το σκόρδο δίνει στο πιάτο μια γλυκιά αλμυρή γεύση.

Ελαιόλαδο

Το ελληνικό ελαιόλαδο θα προσφέρει την πιο αυθεντική γεύση, αλλά οποιοδήποτε εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο extra virgin έχετε στη διάθεσή σας θα κάνει τη δουλειά.

Κόκκινο κρασί

Επιλέξτε ένα γεμάτο κρασί, ιδανικά ένα που θα μπορέσετε να απολαύσετε μαζί με το φαγητό!

Κονιάκ ή μπράντι

Δίνουν στο πιάτο μια εκπληκτική βάθος γεύσης. Αν προτιμάτε να τα παραλείψετε, αντικαταστήστε τα με 3 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού.

Πάστα ντομάτας και ντομάτες

Πάντα σοτάρετε την πάστα ντομάτας στο ελαιόλαδο ώστε να καραμελώσει και να αναπτύξει πιο βαθιά γεύση. Αν χρησιμοποιείτε ντομάτες από κονσέρβα, επιλέξτε τέτοιες που μπορείτε να τις λιώσετε με την πίσω πλευρά του κουταλιού. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε φρέσκες, πολύ ώριμες ντομάτες.

Μπαχαρικά

Τα ζεστά αρωματικά μπαχαρικά — φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά — πραγματικά "δημιουργούν" το πιάτο. Το αλάτι και το πιπέρι ενισχύουν τη γεύση.

Απλός τρόπος για να φτιάξετε στιφάδο με μοσχαρίσιο κρέας

Αν και αυτό το κλασικό πιάτο διαθέτει απίστευτο βάθος γεύσης, είναι εκπληκτικά εύκολο να το φτιάξετε. Φυσικά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές, αλλά εμείς στην συντακτική ομάδα επιλέξαμε έναν τρόπο που δεν απαιτεί πολύ χρόνο για την προετοιμασία του στιφάδου.

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σοτάρετε το κρέας στο ελαιόλαδο. Εργαστείτε σε δόσεις, για να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα (αν βάλετε όλο το κρέας ταυτόχρονα, δεν θα ροδίσει σωστά και θα χάσει τα υγρά του).
2. Καραμελώστε το κρεμμύδι. Όταν το κρέας ροδίσει καλά, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και προσθέστε το λευκό κρεμμύδι. Θα απορροφήσει τις γεύσεις του κρέατος και η υγρασία που θα εκλύσει θα βοηθήσει στο ξεφλούδισμα της κατσαρόλας.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλάτι, το πιπέρι και την πάστα ντομάτας. Τα μπαχαρικά και η πάστα ντομάτας πρέπει να έρθουν σε επαφή με τη θερμότητα για να ενισχύσουν το άρωμά τους.
4. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά, ώστε να καλυφθεί από τα μπαχαρικά.
5. Ρίξτε το κρασί και το κονιάκ στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για λίγο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες (σε κονσέρβα ή φρέσκες).
6. Αφού προσθέσετε τα υλικά, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγομαγειρευτεί. Επιτρέψτε σε όλα τα υλικά να αναμειχθούν και να απορροφήσουν τη γεύση. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία — πρέπει να είναι σιγοβράσιμο, όχι βράσιμο.

Παραλλαγές Στιφάδο

Ορίστε μερικές ιδέες για να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή λίγο διαφορετικά.

Άλλες παραλλαγές κρέατος

Η σύγχρονη παραλλαγή του κρέατος για αυτό το πιάτο είναι το μοσχάρι, το οποίο πραγματικά κάνει το πιάτο να λιώνει στο στόμα. Ωστόσο, η παλαιότερη και πιο παραδοσιακή παραλλαγή αυτού του πιάτου είναι το κουνέλι (χωρίς να προστίθενται καθόλου ντομάτες). Αργότερα, όταν το κουνέλι έγινε λιγότερο διαθέσιμο, άρχισαν να το αντικαθιστούν με βοδινό. Σήμερα, το στιφάδο μπορεί να γίνει και με πουλερικά.

Άλλες παραλλαγές κρεμμυδιού

Το χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι η μεγάλη ποσότητα από κρεμμύδι perla. Η ποσότητα του κρεμμυδιού πλησιάζει το βάρος του κρέατος! Το παραδοσιακό κρεμμύδι perla (το οποίο χρησιμοποιείται επίσης για μαρινάρισμα) έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση. Αν δεν το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρισμένα κρεμμύδια-σαλότ. Μια καλή εναλλακτική μπορεί να είναι ακόμα και το πράσο, κομμένο σε μεγάλα δαχτυλίδια.

Συχνές Ερωτήσεις για το Στιφάδο

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη multicooker;

Το στιφάδο συνήθως το ετοιμάζουν στη φωτιά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη multicooker χάρη στη λειτουργία αργού μαγειρέματος. Ρυθμίστε την σε σχεδόν μέγιστη λειτουργία και υπολογίστε ότι θα χρειαστεί περίπου 5-7 ώρες για να είναι έτοιμο. Προσθέστε το κρεμμύδι τις τελευταίες δύο ώρες για να μην διαλυθεί.

Μπορώ να το ετοιμάσω νωρίτερα;

Το στιφάδο είναι ένα πιάτο που γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν όλα τα αρώματα έχουν συνδυαστεί και αναπτυχθεί. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο για την επόμενη μέρα. Ζεστάνετέ το και σερβίρετέ το με συνοδευτικό της επιλογής σας.

Τι να σερβίρω με το στιφάδο;

Η κλασική συνοδεία για το στιφάδο είναι το όρζο, το οποίο σερβίρεται σκέτο ή βράζεται σε ελαφρύ σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με ζυμαρικά αυγού χιλόπιτες, ατμιστό ρύζι, πουρέ πατάτας ή ακόμα και τηγανητές πατάτες. Όποιον τρόπο και να το σερβίρετε, φροντίστε να έχετε πάντα ψωμί με τραγανή κρούστα ως συνοδευτικό, γιατί είναι δύσκολο να αντισταθείς στον χυμό αυτόν.

Ποιο κρασί να σερβίρω με το στιφάδο;

Συνήθως, οι Κύπριοι προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν το ίδιο κρασί για το μαγείρεμα και για το σερβίρισμα. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και άλλο — το κύριο είναι να είναι καλό, γεμάτο τοπικό κρασί.

Σε ποια εστιατόρια της Κύπρου μπορώ να δοκιμάσω στιφάδο;

Σχεδόν κάθε εστιατόριο που ονομάζεται ταβέρνα επικεντρώνεται στα παραδοσιακά πιάτα, και σίγουρα θα βρείτε στιφάδο στο μενού τους. Ορίστε κάποια ονόματα: Stamna Tavern στην Αγία Νάπα, Art Cafe 1900 στη Λάρνακα, Agios Demetrios Tavern στο Τρόοδος, Meze Taverna στη Λεμεσό, Argo στην Πάφο.

Ακολουθήστε μας στο Instagram και στο Telegram — εκεί μιλάμε όχι μόνο για παραδοσιακά πιάτα, αλλά και για πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα στην Κύπρο!