Kolokazija (kolokas) Ziemeļkiprā — receptes, labums un fakti

Ja esat bijis Ziemeļkiprā, jūs droši vien esat redzējis tirgos vai veikalos lielu, neparastas formas sakni. Tas ir kolokazija, vai, kā to sauc kiprieši, kolokass. Viens no vecākajiem vietējās virtuves produktiem, kas pamatoti tiek uzskatīts par salas gastronomisko simbolu.

• Kas ir kolokazija
• Veselīgās īpašības
• Kā lietot kolokasu
• Kolokasa receptes
• Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir kolokazija

Colocasia esculenta ir tropu augs, ko audzē ēdamas cietes saknes dēļ. Dažādās valstīs to sauc par taro, Kiprā — par kolokasu. Tas ir viens no senākajiem kultivētajiem dārzeņiem pasaulē, dzimis Dienvidaustrumāzijā. Mūsdienās kolokaziju aktīvi audzē Kiprā, īpaši Famagustas apgabalā.

Kolokasu salā gatavo jau vairākus gadsimtus, un tas stingri ienācis tradicionālajā kipriešu virtuvē. Laukos to audzē mājas patēriņam un bieži kombinē ar gaļu, pupām vai tomātiem. Sakne garšo līdzīgi kā kartupelis, taču tai ir maiga riekstu piegarša un krēmīga tekstūra.

Svarīgi: neapstrādāta kolokazija nav ēdama — tās miza un sula satur kalcija oksalāta kristālus, kas var izraisīt ādas un gļotādu kairinājumu. Tāpēc bumbuļus vienmēr tīra un termiski apstrādā.

Kolokasa veselīgās īpašības

Kolokass nav tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Šeit ir galvenās priekšrocības:

• Šķiedrvielu avots. Uzlabo gremošanu, veicina sāta sajūtu un normalizē vielmaiņu.
• Bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Satur vitamīnus A, C, B6, kāliju, magniju un dzelzi, kas atbalsta sirds un nervu sistēmas darbību.
• Antioksidanta īpašības. Palīdz cīnīties ar brīvajiem radikāļiem un palēnina šūnu novecošanās procesus.
• Lietderīgs sirdij. Kālijs palīdz regulēt asinsspiedienu un stiprina sirds un asinsvadu sistēmu.
• Piemērots diētiskai ēšanai. Pateicoties zemajam tauku saturam un glutēna neesamībai, kolokass ieteicams diabēta un hipertensijas gadījumā.

Kā lietot kolokasu

Ziemeļkiprā kolokasu visbiežāk vāra tomātu mērcē ar gaļu vai dārzeņiem. Tā garša labi sader ar jēru, vistu, turku zirņiem un bulguru. Šo ēdienu tradicionāli gatavo ziemā, kad laiks ir vēsāks.

Papildus klasiskajām receptēm kolokasu var cept, cepināt vai izmantot kā biezeņa bāzi. Āzijā un Āfrikā no tā gatavo čipsus, zupas un pat saldos desertus. Pēc gatavošanas bumbuļi kļūst mīksti, krēmīgi un saglabā vieglu riekstu aromātu.

Kolokasa receptes

Kolokass ar jēru

Sastāvdaļas:

• 1 kg kolokasa;
• 300 g jēra;
• 2 sīpoli;
• 2 ēd.k. olīveļļas;
• 1 ēd.k. tomātu pastas;
• 3 glāzes ūdens;
• 1 tējk. citrona sulas;
• Sāls un pipari pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomizojiet kolokasu un sagrieziet lielos gabalos.
2. Apcepiet jēru ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai garoziņai.
3. Pievienojiet tomātu pastu, ūdeni un uzvāriet.
4. Kad gaļa kļuvusi mīksta, pievienojiet kolokasu, garšvielas un citrona sulu. Pavāriet 30 minūtes uz lēnas uguns.
5. Pasniedziet karstu, rotājot ar svaigiem garšaugiem.

Kolokass ar vistu

Sastāvdaļas:

• 1 kg vistas, sadalītas daļās;
• 1 kg kolokasa;
• 4 ēd.k. augu eļļas;
• 1 ēd.k. olīveļļas;
• 1 vidējs sīpols;
• 4 selerijas kāti;
• 1 ēd.k. tomātu pastas;
• 1 l vistas buljona;
• Sāls un pipari pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Apcepiet vistu līdz zeltainai garoziņai, noliekiet malā.
2. Tajā pašā pannā apcepiet sīpolu un pievienojiet seleriju.
3. Nomizojiet kolokasu un salauziet gabalos (ar nazi, negrieziet).
4. Pievienojiet vistu un kolokasu pannā, pievienojiet sāli un piparus.
5. Tomātu pastu izšķīdiniet buljonā, pievienojiet, uzklājiet vāku un vāriet 30 minūtes.

Šī gatavošanas metode padara ēdienu īpaši aromātisku un bagātīgu. Ja izņemt gaļu, iegūst gardu veģetāro piedevu.

Biežāk uzdotie jautājumi par kolokasu

Kur vēl ēd kolokasu?

Bez Kipras kolokaziju audzē un aktīvi izmanto Āzijas, Āfrikas un Tuvāko Austrumu virtuvēs. Japānā un Havaju salās taro izmanto desertu un zupu gatavošanai, Kiprā — galvenokārt gaļas ēdienos.

Kā pareizi mazgāt un tīrīt kolokasu?

Kolokasu nemazgā, bet uzmanīgi nomizo, turot bumbuļu virs papīra vai dvieļa. Pēc mizojuma virsmu noslauka sausu. Tas novērš ādas kairinājumu no auga sulas.

Kā pareizi sagriezt kolokasu?

Kolokasu nevar griezt kā kartupeli. Nazi iedur bumbuļā un pagriež, laušot gabalus — tā saglabājas dārzeņa struktūra, un vārīšanas laikā gabali nesadalās.

Vairāk receptes un interesantus faktus par kipriešu virtuvi skatiet mūsu Instagram un Telegram kanālā.