Afelija — tradicionāls Kipras cūkgaļas ēdiens

Afelija ir viena no atpazīstamākajām Kipras virtuves ēdieniem. Tā sastāv no aromātiskiem cūkgaļas gabaliņiem, kas gatavoti sausā sarkanvīnā ar koriandru — garšvielu, bez kuras nav iedomājama salas tradicionālā virtuve.

Ēdiena nosaukums nāk no senās grieķu valodas vārda „οβελία” (ovelia), kas nozīmēja „gaļa, gatavota uz grila”.

• Ēdiena apraksts
• Afelijas soli pa solim recepte
• Biežāk uzdotie jautājumi par ēdieniem Kiprā

Ēdiena apraksts

Afelija ir tradicionāls cūkgaļas ēdiens, kas regulāri tiek pasniegts Kipras un Grieķijas galdiem. Klasiskā gatavošanas metode ietver māla podu — tava —, kas tiek ievietots krāsnī, lai gaļa lēnām tiktu sautēta.

Gaļu vispirms marinē sarkanvīnā ar koriandru, tad apcep un sautē līdz mīkstumam. Rezultātā rodas bagātīga, nedaudz saldskāba ēdiena garša ar spēcīgu garšvielu aromātu.

Interesants fakts: koriandrs tiek uzskatīts par vienu no Kipras virtuves pamata garšvielām — to pievieno ne tikai gaļas ēdieniem, bet arī maizei, desām un marinādēm.

Pasniegšana: Afeliju visbiežāk pasniedz ar kraukšķīgu maizi, kartupeļiem, vienkāršu rīsu, purguri (bulgura plovs ar vermišelli un buljonu) vai mukentru — rīsu, lēcu un sīpolu maisījumu. Ēdiens parasti tiek bagātīgi pārliets ar sautēšanas laikā izveidojušos mērci.

Afelijas soli pa solim recepte

Recepte paredzēta 6 personām.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg cūkgaļas kakla, sagrieztas gabalos
• 3 ēdamkarotes koriandra sēklu (⅔ marinādei, ⅓ gatavošanai)
• 2 glāzes sausā sarkanvīna
• 2 lauru lapas
• ¼ glāzes olīveļļas
• 150 ml ūdens (ja nepieciešams)
• 22,5 g sāls
• 4,5 g melno piparu

Cūkgaļa: vislabāk der kakls vai lāpstiņa — šīs daļas paliek sulīgas lēnas gatavošanas laikā.

Koriandrs: ēdiena galvenā sastāvdaļa. Sēklas jāsasmalcina rupji, lai atklātu citrusaugļu aromātu.

Sarkanvīns: izmantojiet kvalitatīvu sauso vīnu — tas mīkstina gaļu un veido mērces garšu.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet koriandru: samaliet sēklas dzirnaviņās, ⅓ atstājot pēdējam solim.
2. Sagrieziet gaļu: gabaliņiem jābūt aptuveni nelielas dūres lielumā.
3. Sagatavojiet trauku: izmantojiet plašu bļodu marinēšanai.
4. Izvēlieties katlu: ideāli — katls apmēram 24 cm diametrā un 12 cm augsts.

Gaļas marinēšana

1. Sajauciet gaļu ar koriandru: pievienojiet ⅔ garšvielu un labi samaisiet.
2. Pievienojiet vīnu: pievienojiet lauru lapas, pārklājiet un marinējiet vismaz 3 stundas, vēlams — visu nakti.

Cepšana

1. Noteciniet gaļu: saglabājiet marinādi un lauru lapas.
2. Garšojiet: sāliet un piparojiet no visām pusēm.
3. Apcepiet: porcijās gatavojiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai garoziņai.
4. Pievienojiet koriandru: iemaisiet atlikušo ⅓ sēklu.

Pabeigšana

1. Pievienojiet marinādi: ielejiet šķidrumu un pievienojiet nedaudz ūdens.
2. Sautējiet: pārklājiet ar vāku un gatavojiet apmēram 1 stundu.
3. Samaziet mērci: noņemiet vāku un gatavojiet vēl 20 minūtes.
4. Ļaujiet nostāvēties: pirms pasniegšanas ļaujiet ēdienam nostāvēties 10 minūtes.

Biežāk uzdotie jautājumi par ēdieniem Kiprā

Kādi vēl tradicionāli gaļas ēdieni ir Kiprā?

Salā populāri ir souvlaki, moussaka, sheftalia, stifado un kleftiko.

No kā sastāv Kipras meze?

Meze ietver desmitiem uzkodu: olīvas, salātus, astoņkāji, saganaki, pupiņas, sardīnes un obligāti maizi. Vairāk par meze rakstīts specializētā rakstā.

Kādi ir slaveni sieri Kiprā?

Vispazīstamākais ir halloumi, bet tikpat interesants ir arī anari siers.

Vai Kipras virtuvē ir jūras veltes?

Jā, piemēram, saganaki garneles tomātu mērcē ar fetas sieru.

Kur Kiprā var nogaršot afeliju?

Afeliju var atrast gandrīz jebkurā tradicionālajā taverna. Populāras vietas ir Ploumin (Paralimni), Kokos Taverna (netālu no Larnakas), Riverdale, Terry’s Place un Venezia Tavern (Limassol).

Sekojiet mūsu Instagram un Telegram — tur mēs dalāmies ar daudz noderīgas un interesantas informācijas par tradicionālajiem Kipras ēdieniem!