Kipras meze — kas tas ir, no kā sastāv un kā to pasniedz
Meze — leģendārs Kipras uzkodu komplekts, bez kura neiztiek neviens svētku galds. Tā nav viena ēdiena porcija, bet gan vesela gastronomiskā tradīcija: desmitiem mazu uzkodu, kas tiek pasniegtas pakāpeniski, pārvēršot parastu vakariņu vakaru garā, bagātīgā un ļoti sociālā notikumā. Apskatīsim, no kā sastāv meze, kā to pasniedz un ar ko to dzer.
Meze Kiprā
Meze ir nelielu ēdienu komplekts, kas tiek pasniegts kā piedeva dzērieniem vai alkoholam. Grieķu tradīcijā šīs uzkodas sauc arī par mezédakia, mezeklikia vai dažreiz binkelikia.
Vārds nāk no persiešu masse, kas nozīmē “garša” vai “paraugs”. Ideja ir vienkārša: jūs nepietiekat ar vienu ēdienu, bet pakāpeniski nogaršojat dažādas garšas, apvienojot ēdienu ar dzērieniem un sarunām.
Papildus Kiprai un Grieķijai, meze ir populārs arī Turcijā, Libānā, Sīrijā, Irānā un citās Austrumvidusjūras un Tuvo Austrumu valstīs.
No kā sastāv meze
Meze sastāvs var atšķirties no viena restorāna uz otru, bet princips paliek nemainīgs: daudz mazu porciju, pasniegtu pa posmiem. Maize vienmēr ir klāt, un daudzām uzkodām ir paredzēts, lai tās smērētu uz maizes vai ēstu kopā ar to.
- Sieri: feta, cietie un puscietie dzeltenie sieri, cepts saganaki siers
- Salāti un pastas: tzatziki, tyrosalata (tirokafteri), taramosalata, baklažānu salāti, krievu salāti, vasaras dārzeņu salāti
- Zivis un jūras veltes: sardīnes, kūpinātas zivis, siļķes, skumbrija, lasis, astoņkājis, garneles, moluski, krabju gaļa
- Gaļas uzkodas: salami, gaļas bumbiņas vai keftes, kūpinātas desas, pastrami (basturma)
- Citas uzkodas: olīvas, pupiņas, gurķi, tomāti
Interesanti: “pilnajā” meze Kiprā ēdienu skaits var sasniegt 20–30, un viesmīlis pats nosaka, kādā secībā tos pasniegt.
Dzērieni pie meze
Formāli meze ir uzkoda pie dzērieniem, nevis otrādi. Tāpēc dzērieniem šeit ir svarīga loma.
Kiprā meze visbiežāk pasniedz ar ouzo, tsipouro, vīnu (tai skaitā vietējo), retsina un alu. Faktiski der gandrīz jebkurš alkohols.
Daudzas uzkodas meze ir sāļas vai pikantas — pēc vienas no teorijām, lai stimulētu slāpes un pagarinātu ēšanas procesu.
Kur pasniedz meze
Meze pasniedz praktiski visos grieķu un Vidusjūras restorānos. Kiprā un Grieķijā ir arī specializēti restorāni:
- mezedopoleia — restorāni, kas īpaši orientēti uz meze
- ouzeri — vietas, kur meze pasniedz kopā ar ouzo
- tsipouradika — ekvivalenti tsipouro
Tūrisma rajonos meze bieži piedāvā kā fiksētu “galda” ēdienkarti, kamēr vietējās tavernās pasniegšana var būt tradicionālāka un nesteidzīga.
Meze pasniegšana
Meze pasniedz daudzās maza izmēra šķīvīšos, katra ēdiena porcija atsevišķā traukā. Lielākā daļa uzkodu paredzēta ēšanai ar maizi — smērējot, kārtojot vai kombinējot.
Parasti viesmīlis ēdienus nes pakāpeniski. Pēc meze bieži pasniedz galveno ēdienu — dažreiz vēl pirms meze ir pilnībā apēsts, tādēļ galds var būt diezgan pilns.
Padoms: ja nevēlaties pārāk daudz ēdiena, vienmēr varat lūgt “vieglu meze” vai iepriekš precizēt pasniegto ēdienu daudzumu.
Sekojiet mums Instagram un Telegram — tur mēs dalāmies ar daudz noderīgas un interesantas informācijas par vietējiem Kipras produktiem un gastronomiju.
Autors
Es esmu cilvēks, kurš nebaidās mainīt dzīvi, kad sirds saka, ka priekšā ir kaut kas lielāks. Esmu no Baltkrievijas. Esmu gājusi ceļu no pedagoģiskās un ekonomiskās izglītības līdz finanšu sektoram un daudzu gadu darbam loģistikā — pasaulē, kur viss kustas, mainās un kur…