Šeftalija Kiprā — kas ir šis ēdiens un kā to pagatavot

Šeftālija ir viena no pazīstamākajām Kipras virtuves ēdieniem. Šie sulīgie gaļas desa gabaliņi no maltās gaļas, garšvielām un zaļumiem, ietīti tauku tīklā un cepti uz grila, tiek uzskatīti par obligātu vietējās mielasta daļu. Zemāk mēs izskaidrojam, kas ir šeftālija, no kā tā sastāv un kā to pagatavot mājās.

• Kas ir šeftālija
• Šeftālijas receptes
• Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir šeftālija

Šeftālija ir tradicionālas Kipras gaļas desiņas, gatavotas no maltās gaļas ar sīpolu, zaļumiem un garšvielām, ietītas tauku tīklā un ceptas uz grila.

Ēdiena nosaukums cēlies no turku vārda şeftali („persiks”) — pēc gatavās gaļas raksturīgā rozīgā toņa un formas, kas atgādina augli.

Kiprieši ir pamatoti lepni par šeftāliju: tā tiek uzskatīta par vietējās virtuves simbolu un gandrīz vienmēr tiek pasniegta tavernās. Parasti ēdiens tiek pasniegts ar maizi vai lavašu, salātiem, frī kartupeļiem, citrona šķēlītēm un olīveļļu.

Tauku tīkls ir obligāta receptes sastāvdaļa. Tas ir plāns, sietveida tauku slānis (biežāk cūkas tauki), kas saglabā sulu iekšpusē un padara šeftāliju īpaši sulīgu. Retāk tiek izmantoti liellopu tauki.

Šeftālijas receptes

Klasiskā šeftālijas recepte

Sastāvdaļas:

• 500 g cūkas maltās gaļas (vai cūkas un liellopu maisījums)
• 1 vidējs sīpols, smalki sakapāts
• ½ saišķa pētersīļu, smalki sakapāti
• ½ tējk. maltu melno piparu
• ½ tējk. maltu koriandra
• 1 tējk. sāls
• cūkas tauku tīkls (nomazgāts un izspiests)

Pagatavošana:

1. Sajauciet malto gaļu ar sīpolu, pētersīļiem, sāli, pipariem un koriandru līdz viendabīgai masai.
2. Sadala masu mazos porcijās un veido garenas desiņas.
3. Ietiniet katru desiņu tauku tīklā, rūpīgi aizverot malas.
4. Cept uz grila, regulāri apgriežot, līdz vienmērīgi zeltainai garoziņai.
5. Pasniedz ar lavašu, frī kartupeļiem un svaigiem dārzeņiem.

Šeftālija ar piparmētru un citronu

Sastāvdaļas:

• 500 g jēra maltās gaļas
• 1 vidējs sīpols
• ½ saišķa pētersīļu
• ¼ tējk. kanēļa
• 1 tējk. kaltētu piparmētru
• 1 citrona miziņa
• Sāls un melnie pipari pēc garšas
• Cūkas tauku tīkls

Pagatavošana:

1. Sajauciet maltās gaļas ar sīpolu, zaļumiem, piparmētru, kanēli un citrona miziņu.
2. Veidojiet desiņas un ietiniet tās tauku tīklā.
3. Cept uz grila līdz zeltainai garoziņai.
4. Pasniedz ar maizi un citrona šķēlītēm.

Šeftālija ar halloumi sieru

Sastāvdaļas:

• 500 g cūkas maltās gaļas
• ½ glāzes rīvēta halloumi siera
• 1 mazs sīpols
• ½ saišķa svaigu koriandra
• Sāls un melnie pipari pēc garšas
• Cūkas tauku tīkls

Pagatavošana:

1. Sajauciet maltās gaļas ar halloumi, sīpolu, koriandru, sāli un pipariem.
2. Veidojiet mazas desiņas un ietiniet tās tauku tīklā.
3. Cept uz grila vai oglēs līdz zeltainai garoziņai.
4. Pasniedz karstas ar olīveļļu un dārzeņiem.

Biežāk uzdotie jautājumi par šeftāliju

Vai ir kādi īpaši padomi gatavošanai?

Pirms lietošanas tauku tīklu ieteicams iemērcēt siltā ūdenī, lai noņemtu liekos taukus un smaku. Gatavās desiņas var īslaicīgi atdzesēt ledusskapī — tas palīdz saglabāt formu uz grila.

No kādas gaļas gatavo šeftāliju?

Visbiežāk izmanto cūkas gaļu. Dažreiz — cūkas un liellopu vai jēra maisījumu. Pilnīgi liellopu variants ir retums.

Kādi vēl tradicionāli ēdieni ir Kiprā?

Populāri ir arī souvlaki, musaka, afelia (cūkgaļa sarkanvīnā ar koriandru), stifado (liellopu gaļa ar sīpoliem vīnā) un kleftiko (jēra gaļa, cepta kopā ar kartupeļiem).

Vai šeftāliju var nopirkt veikalā?

Jā. Kipras veikalos un gaļas bodēs šeftāliju pārdod gatavu, atdzesētu vai sasaldētu.

Sekojiet mums Instagram un Telegram — tur mēs dalāmies ar daudz noderīgas un interesantas informācijas par tradicionālo Kipras virtuvi!