Šeftalja: slavenā Kipras ēdiena pagatavošana

Šeftalja ir tradicionāls Kipras virtuves ēdiens, kas atgādina desiņas, kas gatavotas no maltās gaļas, garšvielām un zaļumiem, ietītas tauku tīklā. Kas ir tauku tīkls un kā gatavot šo ēdienu — lasiet tālāk.

• Kas ir šeftalja
• Šeftaljas receptes
• Bieži uzdotie jautājumi

Kas ir šeftalja

Šī ēdiena nosaukums cēlies no turku vārda „şeftali“ (kas nozīmē „persiks“) tā dēļ, ka gatavā gaļa ir raksturīgā rozā krāsā un pēc formas atgādina augli. Aromātiskās desiņas tiek grilētas, kas piešķir tām īpašu garšu un kraukšķīgu garoziņu.

Kiprieši ir lepni par šeftalju, kas simbolizē viņu kulinārās tradīcijas un iepriecina valsts viesus. Šo ēdienu parasti pasniedz ar vietējo maizi vai pitu, salātiem, frī kartupeļiem, citronu un, protams, olīveļļu.

Šeftaljā izmantotais tauku tīkls ir plāns, tīklveida tauku slānis, parasti no cūkgaļas, bet dažreiz arī no liellopa gaļas.

Šeftaljas receptes

Klasiskā šeftaljas recepte

Sastāvdaļas

• 500 g cūkgaļas maltās gaļas (vai cūkgaļas un liellopa gaļas maisījums)
• 1 vidēja izmēra sīpols, smalki sakapāts
• 1/2 saišķis pētersīļu, smalki sakapāti
• 1/2 tējkarotes melno piparu
• 1/2 tējkarotes koriandra pulvera
• 1 tējkarote sāls
• cūkas tauku tīkls (pirms tam rūpīgi izskalots un izspiestas liekās taukvielas)

Pagatavošana

1. Sajauciet malto gaļu ar sīpolu, pētersīļiem, sāli, pipariem un koriandru. Rūpīgi sajauciet, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
2. Sadaliet maisījumu mazākās porcijās un izveidojiet iegarenas desiņas.
3. Katru desiņu aptiniet ar tauku tīklu, uzmanīgi aizverot malas.
4. Uzkarsējiet grilu un grilējiet šeftaljas līdz zeltaini brūnai, regulāri apgriežot, lai tās vienmērīgi izceptos.
5. Pasniedziet ar pitu, frī kartupeļiem un svaigiem dārzeņiem.

Šeftalja ar piparmētru un citronu

Sastāvdaļas

• 500 g jēra maltās gaļas
• 1 vidēja izmēra sīpols, smalki sakapāts
• 1/2 saišķis pētersīļu, smalki sakapāti
• 1/4 tējkarotes kanēļa
• 1 tējkarote kaltētas piparmētras
• viena citrona miziņa
• sāls un melnie pipari pēc garšas
• cūkas tauku tīkls

Pagatavošana

1. Sajauciet malto gaļu ar sīpolu, pētersīļiem, piparmētru, kanēli, citrona miziņu, sāli un pipariem.
2. Veidojiet nelielas iegarenas desiņas un aptiniet tās tauku tīklā.
3. Grilējiet līdz zeltainai garoziņai.
4. Pasniedziet ar citrona šķēlītēm un maizi.

Šeftalja ar halloumi sieru

Sastāvdaļas

• 500 g cūkgaļas maltās gaļas
• 1/2 glāze rīvēta halloumi siera
• 1 mazs sīpols, smalki sakapāts
• 1/2 saišķis svaigas kinzas
• sāls un melnie pipari pēc garšas
• cūkas tauku tīkls

Pagatavošana

1. Sajauciet malto gaļu ar halloumi, sīpolu, kinzu, sāli un pipariem.
2. Izveidojiet nelielas desiņas un aptiniet tās tauku tīklā.
3. Grilējiet vai cepiet uz oglēm līdz zeltainai garoziņai.
4. Pasniedziet karstas ar olīveļļu un svaigiem dārzeņiem.

Bieži uzdotie jautājumi par šeftalju

Kādi ir īpaši padomi ēdiena pagatavošanai?

Pirms gatavošanas tauku tīklu ieteicams izmērcēt siltā ūdenī, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem un aromāta. Turklāt desiņas var pirms tam atdzesēt ledusskapī — tas palīdzēs tām labāk saglabāt formu grilējot.

No kādas gaļas gatavo šeftalju?

Visbiežāk izmanto cūkgaļu. Dažreiz tas ir cūkgaļas un liellopa vai jēra gaļas maisījums, bet ļoti reti šeftalja tiek gatavota tikai no liellopa gaļas.

Kādi vēl ir tradicionālie Kipras ēdieni?

Pirmkārt, tie ir souvlaki (gaļas iesmiņi), mussaka (malta gaļa ar baklažāniem un kartupeļiem), afelija (vīnā marinēta cūkgaļa ar koriandru), stifado (liellopa gaļa vīnā ar sīpoliem) un kleftiko (jēra gaļa ar kartupeļiem).

Vai var iegādāties šeftalju veikalā?

Jā, ēdiens ir pieejams daudzos tirdzniecības punktos. To var nopirkt trīs veidos: gatavu (galvenokārt lielos lielveikalos), atdzesētu un saldētu.

Sekojiet mums Instagram un Telegram — šeit stāstām daudz noderīga un interesanta par Kipras tradicionālo virtuvi!