Souvlaki Kiprā — kas tas ir, vēsture un veidi
Souvlaki ir viena no atpazīstamākajām Grieķijas un Kipras virtuves ēdieniem. Jūs to, iespējams, esat redzējuši, nogaršojuši vai vismaz sajutuši aromātu no ielu griliem. Zemāk mēs paskaidrojam, kas ir souvlaki, no kurienes tas radies, kādi ir tā veidi un ar ko Kipras versija atšķiras no Grieķijas.
Kas ir Souvlaki
Souvlaki ir populārs grieķu ātrās ēdināšanas ēdiens, kas sastāv no maziem gaļas gabaliņiem (dažkārt ar dārzeņiem), kas cepti uz iesma. To visbiežāk ēd tieši no iesma vai pasniedz pitā — ar dārzeņiem, citronu, mērci un ceptām kartupeļu frī.
Kiprā, tāpat kā Grieķijā, tradicionāli izmanto cūkgaļu, bet populāras ir arī jēra un vistas versijas.
Nosaukums cēlies no viduslaiku grieķu vārda souvla — „iesms”, kas savukārt aizgūts no latīņu subula.
Ir svarīgi atšķirt: Kiprā souvla nozīmē lielus gaļas gabalus uz metāla iesmiem (bieži ar kaulu), savukārt souvlaki ir mazi gabali, parasti uz koka iesmiem.
Ēdiena vēsture
Souvlaki ir vienlaikus sena un mūsdienīga ēdiena forma.
Gaļas gatavošana uz grila vai iesma Grieķijas kultūrā ir zināma jau bronzas laikmetā. To apliecina:
- akmens balsti iesmiem Santorini;
- speciāli souvlaki trauki mikēniešu Grieķijā;
- pieminējumi par uz iesma ceptiem gaļas gabaliem Homēra „Ilijā”;
- līdzīgi apraksti Aristofana, Ksenofonta un Aristoteļa darbos;
- Francijas rakstnieks Gustavs Flobērs 1850. gadā aprakstīja, kā grieķi grilēja gaļu uz bambusa nūjām savā ceļojumā pa Centrālo Grieķiju.
Pēc Otrā pasaules kara souvlaki kļuva par masu ātrās ēdināšanas ēdienu un īpaši izplatījās 1960. gados.
Souvlaki veidi
Kalamaki
Kalamaki ir Atēnu nosaukums souvlaki. Atēnās vārdu „souvlaki” bieži lieto jebkuriem gaļas ēdieniem pitā, savukārt kalamaki nozīmē tieši gaļu uz iesma.
Kalamaki parasti pasniedz ar dārzeņiem (tomāti, sīpoli, paprika), mērcēm un citrona šķēlītēm.
Tomēr, piemēram, Salonikos terminoloģija var būt apgriezta — tur „souvlaki” nozīmē to, ko Atēnās sauc par kalamaki.
Souvlaki-Merida
Merida grieķu valodā nozīmē „porcija”. Souvlaki-merida ir pilnvērtīga maltīte, kas tiek pasniegta uz šķīvja.
Tajā ietilpst gaļa, ceptas kartupeļu frī, dārzeņi, mērces un pitā ceturtdaļas. Visbiežāk pasniedz ar tomātiem, sīpoliem un tzatziki.
Souvlaki pitā
Souvlaki-pita ir cepta gaļa, ietīta viegli grauzdētā pitā ar dārzeņiem, tzatziki un kartupeļu frī.
Pēdējos gados souvlaki pitā arvien biežāk faktiski pārvēršas par gyros — atšķirība starp šiem ēdieniem ielu ēdināšanā pakāpeniski izzūd.
Souvlaki Kiprā
Kiprā vārds „souvlaki” var nozīmēt gan pašus gaļas gabalus, gan visu ēdienu. Pasniedz to lielā pitā ar improvizētu kabatiņu.
Gaļa (tradicionāli jērs vai cūkgaļa, arvien biežāk vista) tiek sagriezta lielākos gabalos nekā Grieķijas versijā. Parasti kā piedevas izmanto tomātus, gurķus un smalki sagrieztu baltkāpostu.
Reizēm ēdienkartē zem nosaukuma „souvlaki” var sastapt arī sheftalia — īpašu Kipras gaļas desiņu. Plašāk par šo ēdienu var lasīt mūsu rakstā par Kipras delikatesi.
Biežāk uzdotie jautājumi par Kipras virtuvi
Kādi pazīstami sieri ir Kiprā?
Vispazīstamākais ir halloumi. Bet tam ir nopietns konkurents — Anari siers, kas kļūst arvien populārāks.
Kas ir meze Kiprā?
Tā ir tradicionāla vairāku mazu uzkodu pasniegšana pirms galvenā ēdiena. Šeit ir norādīts, no kā sastāv meze un kā to pareizi ēst.
Kuru alkoholu izmēģināt Kiprā?
Kiprā ieteicams nobaudīt divus tradicionālus vīna dzērienus: slaveno Commandaria vīnu un stipro dzērienu zivania.
Sekojiet mūsu Instagram un Telegram — tur mēs dalāmies ar daudz interesantas informācijas par Kipras tradīcijām un vietējiem ēdieniem!
Autors
Es esmu cilvēks, kurš nebaidās mainīt dzīvi, kad sirds saka, ka priekšā ir kaut kas lielāks. Esmu no Baltkrievijas. Esmu gājusi ceļu no pedagoģiskās un ekonomiskās izglītības līdz finanšu sektoram un daudzu gadu darbam loģistikā — pasaulē, kur viss kustas, mainās un kur…