Stifado Kiprā

Bez šaubām, šis ēdiens ir Kipras kulinārijas leģenda. Izskaidrosim, kas tas ir, no kā tas sastāv un kā to pagatavot.

• Kas ir stifado
• Stifado sastāvdaļas
• Pagatavošanas recepte
• Stifado variācijas
• Bieži uzdotie jautājumi

Kas ir stifado

Stifado ir sātīgs un aromātisks sautējums, kas ideāli silda vēsajos dienas laikos. Tas tiek pagatavots no liellopa gaļas, tomātiem, sarkanvīna, sīpoliem un garšvielām, piemēram, kanēļa un neļķēm. Ēdiens tiek lēni sautēts, iegūstot bagātīgu garšu un pievilcīgu aromātu, kas piepilda māju ar mājīgumu.

Tas ir viens no tiem klasiskajiem ēdieniem, kas Kiprā bieži tiek pasniegts kā ģimenes pusdienas svētdienās. Agrāk stifado gatavoja mājas koka krāsnīs, bet šodien to gatavo gan uz plīts, gan daudzfunkcionālajos katlos, un bieži arī iepriekš, jo nākamajā dienā tas kļūst vēl garšīgāks.

Sastāvdaļas sautētajai liellopa gaļai Stifado

Stifado ir unikāls ēdiens, jo vietā, lai izmantotu svaigus garšaugus, parasti tiek izmantotas “sildošas” garšvielas, kā glühveinam — galu galā tas ir ziemas sātīgs ēdiens. Šeit ir nepieciešamās sastāvdaļas.

Gaļa

Izvairieties no gatavas sautējamās gaļas, jo bieži vien tā ir no dažādiem gaļas gabaliem, kas, visticamāk, sasniegs gatavību nevienlaikus. Tā vietā iegādājieties liellopa fileju. Jūs varat to pats sagriezt gabalos vai lūgt gaļas tirgotājam to sagatavot jums.

Sīpoli un ķiploki

Tradicionāli šai receptei izmanto baltos pērļu sīpolus, kuru izmērs ir apmēram kā maza bumbiņa vai nedaudz lielāks. To garša ir maigāka un saldāka nekā parastajiem dzeltenajiem sīpoliem, un tie lieliski piemēroti sautēšanai. Ķiploki piešķir ēdienam saldo sāļo garšu.

Olīveļļa

Grieķu olīveļļa sniegs visautentiskāko garšu, bet jebkura augstas kvalitātes extra virgin olīveļļa, kas jums ir, derēs arī.

Sarkanvīns

Izvēlieties pilnmēra vīnu, ideālā variantā tādu, ko varat baudīt kopā ar ēdienu!

Brendijs vai konjaks

Tie piešķir ēdienam pārsteidzošu garšas dziļumu. Ja vēlaties tos izslēgt, aizvietojiet tos ar 3 ēdamkarotēm sarkanvīna etiķa.

Tomātu pasta un tomāti

Vienmēr apcepiet tomātu pastu olīveļļā, lai tā karamelizētos un iegūtu dziļāku garšu. Ja gatavojat ar konservētiem tomātiem, izvēlieties tos, kurus varat saspiest ar karotes aizmuguri. Vai arī izmantojiet ļoti nogatavojušos svaigus tomātus.

Garšvielas

Sildošās aromātiskās garšvielas — lauru lapa, kanēlis, neļķes un citi — patiešām “veido” šo ēdienu. Sāls un pipari pastiprina garšu.

Vienkāršs veids, kā pagatavot sautēto liellopa gaļu Stifado

Kamēr šim klasiskajam ēdienam ir neticama garšas dziļums, tā pagatavošana ir pārsteidzoši vienkārša. Protams, ir daudz citu variantu, bet mēs redakcijā izvēlējāmies mazāk laika prasīgu stifado pagatavošanas metodi.

1. Uz vidējas karstuma siltuma lēnām apcepiet gaļu olīveļļā dziļā pannā vai katlā ar smagu apakšu. Strādājiet porcijās, lai nepārslogotu katlu (ja pievienosiet visu gaļu uzreiz, tā nesasūtīsies kārtīgi un nezaudēs sulīgumu).
2. Karamelizējiet sīpolus. Kad gaļa ir labi brūnināta, izņemiet to no katla un pievienojiet pērļu sīpolus. Tie uzsūks gaļas aromātus, un izdalītā mitruma palīdzēs deglazēt trauku.
3. Pievienojiet garšvielas, sāli, piparus un tomātu pastu. Garšvielām un tomātu pastai jābūt saskarē ar karstumu, lai pastiprinātu to garšu.
4. Atgrieziet gaļu katlā. Kārtīgi samaisiet, lai tā pārklātos ar garšvielām.
5. Ielejiet sarkanvīnu un brendiju katlā. Ļaujiet tam vārīties īsu brīdi, ik pa laikam maisot, lai lielākā daļa alkohola iztvaikotu. Pievienojiet konservētus (vai svaigus) tomātus.
6. Pēc tam pārklājiet katlu un ļaujiet sautēties. Ļaujiet visām sastāvdaļām sajaukties un uzsūkt garšu. Pārliecinieties, ka temperatūra ir pareiza — jums jāsaute, nevis jāvirināt.

Stifado variācijas

Šeit ir dažas idejas, kā šo recepti padarīt nedaudz savādāku.

Citi gaļas varianti

Modernais gaļas variants šai ēdienam ir jērs, kas patiešām liek ēdienam izkustēties mutē. Tomēr visvecākais un tradicionālākais šī ēdiena variants ir zaķis (un tomāti netika pievienoti vispār). Vēlāk, kad zaķu gaļa kļuva mazāk pieejama, to sāka aizstāt ar liellopu gaļu. Mūsdienās stifado var pagatavot arī no putnu gaļas.

Citi sīpolu varianti

Raksturīgā iezīme šajā ēdienā ir liels daudzums pērļu sīpolu. Sīpolu daudzums gandrīz atbilst gaļas svaram! Tradicionālie pērļu sīpoli (kas tiek izmantoti arī marinēšanai) ir ar maigu saldenu garšu. Ja nevarat tos atrast, varat izmantot mizotus šalotes sīpolus. Laba aizstājēja var būt pat puravs, kas sagriezts lielos riņķos.

Biežāk uzdotie jautājumi par stifado

Vai var izmantot multicookeri?

Stifado parasti gatavo uz plīts, bet jūs varat izmantot multicooker, pateicoties tā lēnas gatavošanas režīmam. Iestatiet gandrīz uz maksimālo režīmu un plānojiet, ka tas tiks gatavots apmēram 5–7 stundas. Pievienojiet sīpolus pēdējās divās gatavošanas stundās, lai tie neizjūk.

Vai ēdienu var pagatavot iepriekš?

Stifado ir ēdiens, kas nākamajā dienā kļūst vēl garšīgāks, kad visi aromāti ir apvienojušies un attīstījušies. Kad ēdiens būs gatavs, ļaujiet tam atdzist, pēc tam ievietojiet ledusskapī līdz nākamajai dienai. Uzkarsējiet to un pasniedziet ar sev izvēlētu piedevu.

Ko pasniegt ar stifado?

Klasisks papildinājums stifado ir orzo, kas tiek pasniegts vienkārši vai sautēts vieglā tomātu mērces. Jūs varat arī pasniegt šo ēdienu ar olu nūdēm hilopites, tvaicētu rīsu, kartupeļu biezeni vai pat frī kartupeļiem. Neatkarīgi no tā, kā jūs pasniedzat šo ēdienu, pārliecinieties, ka jums vienmēr ir maize ar labu kraukšķīgu garoza kā piedeva, jo šim mērci ir grūti pretoties.

Kādu vīnu pasniegt ar stifado?

Parasti kiprieši cenšas izmantot to pašu vīnu, ko arī pasniedz gatavošanai. Bet jūs varat izmantot citu — galvenais, lai tas būtu labs, pilnvērtīgs vietējais vīns.

Kuriem restorāniem Kiprā var izmēģināt stifado?

Pilnīgi jebkuram restorānam, kas tiek saukts par tavernu, ir orientācija uz nacionālajām ēdienreizēm, un jūs noteikti atradīsiet stifado izvēlnē. Šeit ir daži nosaukumi: Stamna Tavern Ayia Napā, Art Cafe 1900 Larnakā, Agios Demetrios Tavern Troodosā, Meze Taverna Limasolā, Argo Pafosā.

Sekojiet mums mūsu Instagram un Telegram — tur mēs stāstām ne tikai par tradicionālajiem ēdieniem, bet arī par daudz ko citu interesantu Kiprā!