Inżynierowie ds. bezpieczeństwa żywności przypominają: stół noworoczny to strefa ryzyka zatruć

Izba Inżynierów Bezpieczeństwa Żywności ostrzegła, że w okresie świąt noworocznych rośnie ryzyko zatruć pokarmowych — z powodu dużej ilości gotowych potraw, długiego przechowywania dań oraz zakupów „na szybko”.

Szefowa organizacji, Beste Oymen, podkreśliła, że bezpieczeństwo żywności zaczyna się już w sklepie: warto wybierać sprawdzone i kontrolowane punkty sprzedaży, uważnie sprawdzać etykiety i terminy przydatności, a produkty podwyższonego ryzyka (mięso, drób, ryby, nabiał) kupować na końcu zakupów, aby nie przerywać „łańcucha chłodniczego”, i jak najszybciej włożyć je do lodówki.

Szczególny niepokój wzbudziły sałatki i przekąski stojące bez chłodzenia: warianty z jogurtem/majonezem oraz owocami morza są szczególnie niebezpieczne — przy niewłaściwym przechowywaniu mogą szybko stać się przyczyną zatrucia. Zalecono także nie kupować orzechów i suszonych owoców sprzedawanych luzem w wątpliwych miejscach oraz nie spożywać produktu, jeśli jest wilgotny, spleśniały lub ma nieprzyjemny posmak (ze względu na ryzyko toksyn, w tym aflatoksyny).

Organizacja przypomniała również podstawowe zasady kuchenne: częste mycie rąk, utrzymywanie czystości powierzchni, nieużywanie tego samego noża/deski do surowych i gotowych potraw, dokładne pieczenie/smażenie mięsa/drobiu/jaj (temperatura wewnętrzna co najmniej 75°C), ryb — do około 63°C, oraz chowanie resztek do lodówki maksymalnie w ciągu dwóch godzin.