Gdzie kupić naturalną oliwę z oliwek. Tłocznie oliwy Północnego Cypru

Na północnym Cyprze nie ma problemu z oliwą z oliwek — i można ją kupić nie tylko w sklepach.

• Oliwa z oliwek na północnym Cyprze
• Oliwa z oliwek w sklepach
• Oliwa z oliwek prosto z tłoczni
• Najczęściej zadawane pytania

Oliwa z oliwek na północnym Cyprze: tradycja, produkcja i wyjątkowa jakość

Na północnym Cyprze, podobnie jak w całym regionie Morza Śródziemnego, drzewo oliwne jest częścią kulturowej tożsamości wyspy. Gaje oliwne można znaleźć wszędzie — od dzikich lasów po zadbane prywatne farmy. Miejscowi uprawiają oliwki od starożytności, a wiele drzew ma setki lat. Niektóre z nich mają nawet ponad 2500 lat. Szczególnie słynne były stare drzewa we wsi Kalkanlı, które aż do niszczącego pożaru w 2020 roku przyciągały turystów z całego świata.

Mimo nowoczesnych technologii, na wyspie wciąż zachowuje się tradycyjne metody produkcji, a małe tłocznie nadal wytwarzają jedne z najlepszych olejów w regionie.

Jak dawniej produkowano oliwę z oliwek

Historycznie oliwę uzyskiwano ręcznie:
oliwki miażdżono w kamiennej prasie obracanej przez osła. Metoda ta była powolna, ale pozwalała uzyskać czysty produkt bez podgrzewania i chemikaliów.

Dziś proces jest zautomatyzowany, lecz zasada tłoczenia na zimno pozostała niezmienna: bez dodatków syntetycznych, bez wysokich temperatur — tylko mechaniczne wyciskanie.

Jak produkuje się oliwę z oliwek w małych tłoczniach na północnym Cyprze

Nowoczesne małe tłocznie łączą tradycję z technologią, zachowując przy tym wysoką jakość oleju. Oto jak wygląda cały proces — od drzewa do butelki.

Zbiór

Na północnym Cyprze zbiory przeprowadza się głównie ręcznie:

• używa się specjalnych grabi lub delikatnych wstrząsarek,

• pod drzewami rozkłada się siatki, by nie uszkodzić owoców,

• zbiory odbywają się rano, gdy oliwki są jeszcze chłodne.

Do dobrej oliwy potrzebne są całe, nieprzejrzałe owoce bez wad. To właśnie jakość zbiorów decyduje o jakości końcowego produktu.

Transport i sortowanie

Oliwki muszą trafić do tłoczni w ciągu kilku godzin — w przeciwnym razie zaczynają się utleniać i tracą aromat.

Następnie odbywa się:

• usunięcie liści i gałązek,

• ręczne sortowanie (charakterystyczne dla małych cypryjskich tłoczni),

• dokładne mycie.

W małych tłoczniach praca ręczna gwarantuje, że wykorzystuje się tylko najlepsze owoce.

Miażdżenie

Oczyszczone oliwki, razem z pestkami, są mielone na gęstą, aromatyczną pastę.

Mieszanie pasty (malaksacja)

Uzyskana pasta jest powoli mieszana w temperaturze nieprzekraczającej 27°C — to właśnie tłoczenie na zimno.

• cząsteczki oleju łączą się,

• rozwija się aromat i smak,

• zachowują się polifenole i przeciwutleniacze.

Proces trwa około 30–40 minut.

Oddzielanie oleju

Na północnym Cyprze stosuje się dwie metody:

Tradycyjna prasa

• pasta jest nakładana na maty,

• układana w stosy,

• prasowana,

• olej oddzielany od wody.

Nowoczesna wirówka

• pasta obraca się z dużą prędkością,

• olej oddziela się od części stałych.

Wirówka jest bardziej higieniczna i lepiej zachowuje smak.

Filtrowanie i „odpoczynek”

• olej jest filtrowany, lub

• pozostawiany niefiltrowany.

Następnie olej przechowywany jest w ciemnych zbiornikach, by „odpoczął”.

Rozlewanie

• szklane butelki,

• metalowe puszki.

Jak wygląda naturalna cypryjska oliwa z oliwek

Kolor

Od intensywnej zieleni po złoty odcień.

Aromat

• świeża trawa,

• zielone jabłko,

• liście pomidora,

• lekka pieprzność.

Smak

• owocowy,

• z lekką goryczką,

• delikatne drapanie w gardle — oznaka obecności polifenoli.

Osad

Normalny w przypadku niefiltrowanej oliwy.

Dlaczego oliwa z małych cypryjskich tłoczni jest tak dobra

• minimalny czas od zbioru do tłoczenia,

• ręczne sortowanie,

• czysty surowiec bez dodatków,

• tradycyjne tłoczenie na zimno,

• świeżość produktu.

Oliwa z oliwek w sklepach na północnym Cyprze

Ponieważ oliwa produkowana jest na wyspie, nie jest rozcieńczana tanimi olejami i zawsze jest naturalna.

Przydatne wskazówki:

• osad — to normalne,

• lepsze opakowanie szklane,

• cena niższa niż importowana,

• stabilna, wysoka jakość.

Oliwa z oliwek prosto z tłoczni na północnym Cyprze

Najświeższa, najsmaczniejsza i najkorzystniejsza opcja — kupić oliwę:

• w małych tłoczniach,

• w gospodarstwach rolnych,

• w sezonowych spółdzielniach.

Sprawdzone tłocznie (z linkami do Google Maps):

• Aydın Zeytinyağı — region Güzelyurt

• Şirinevler Zeytin Fabrikası — u podnóża pasma górskiego Kyrenia

• Cyprolive Zeytinyağı — niedaleko Girne

• Hasan Efendi Zeytinyağı — w pobliżu Çatalköy

• Yeniceköy Bardak Zeytinyağı — koło Ercan

• Geçitkale Bardak Zeytinyağı — region Geçitkale

• Yağcıoğlu Yağ Fabrikası — w pobliżu Boğaz

• Mehmetçik Yağ Sanayi — w okolicach İskele

Najczęściej zadawane pytania o oliwę z oliwek na północnym Cyprze

Z jakich oliwek robi się oliwę?

• Zielonych — intensywniejszy, lekko gorzki smak,

• Czarnych — łagodniejszy i słodszy.

Gdzie znajdują się najstarsze drzewa oliwne?

W regionie Kalkanlı koło Güzelyurt. Niektóre drzewa mają 700–800 lat. Część gaju przetrwała pożar z 2020 roku.

Festiwale poświęcone oliwkom?

Festiwal Oliwek odbywa się w pierwszym tygodniu października i trwa trzy dni.

Obserwuj nas na Instagramie i kanale Telegram!