Co to jest molohiya i jak używa się jej na Cyprze?

Tajemnicza roślina i danie, o które pytano w komentarzach do naszego artykułu o nietypowych produktach Cypru.

• Danie Molohiya
• Gdzie jest przygotowywane i spożywane
• Jak Cypryjczycy przygotowują molohiyę
• Przepis na przygotowanie dania
• Często zadawane pytania o kuchni

Molohiya: roślina i danie

Molohiya, znana również jako muluhiya, molohiya, melochia lub ewedu, to danie przygotowane z liści rośliny Corchorus olitorius, szeroko znanej jako juta. Liście tej rośliny są używane jako warzywo i są popularne w wielu krajach regionu wschodnio-śródziemnomorskiego, a także w Azji i Afryce. W Egipcie, Lewancie (Syria, Liban, Palestyna i Jordania), Sudanie, na Cyprze, w Libii, Tunezji, Nigerii i Algierze. Roślina ta występuje również na Filipinach i Haiti.

Molohiya ma lekko gorzki lub kwaśny smak, a po ugotowaniu tworzy gęstą, śluzowatą zupę, przypominającą konsystencją ugotowaną okrą.

Większość badaczy uważa, że muluhiya pochodzi ze starożytnego Egiptu. Słowo to ma swoje odpowiedniki w starożytnej grece i hebrajskim.

Liście muluhiya są bogate w kwas foliowy, beta-karoten, żelazo, wapń, witaminę C i zawierają ponad trzydzieści witamin, minerałów i mikroelementów. Roślina ma silne właściwości antyoksydacyjne dzięki wysokiej zawartości witaminy E.

• Ciekawy fakt: egipski władca Al-Hakim bi Amr Allah na początku XI wieku zakazał spożywania muluhiya, uważając, że ma ona właściwości afrodyzjakalne.

Gdzie jest przygotowywane i spożywane

Molohiya w różnych wariantach spożywana jest w Egipcie, Lewancie (Syria, Liban, Palestyna i Jordania), Sudanie, na Cyprze, w Libii, Tunezji, Nigerii i Algierze. Roślina ta występuje również na Filipinach i Haiti.

Kuchnia egipska

W Egipcie muluhiya przygotowywana jest z drobno posiekanych liści, smażonych z czosnkiem i kolendrą. Danie zwykle zawiera mięso, najczęściej kurczaka lub królika, ale może być również przygotowywane z baraniną lub owocami morza, zwłaszcza w nadmorskich miastach Aleksandrii i Port Said. Podawane jest z białym ryżem lub egipskim chlebem, często z marynowanymi warzywami.

Kuchnia Lewantu

W krajach Lewantu muluhiya przygotowywana jest jako zupa z mięsem, czosnkiem i kolendrą. W północnym Libanie istnieje wersja mloukhiye b zeit, w której świeże liście gotowane są z oliwą z oliwek, cebulą, czosnkiem, pomidorami i chili.

Kuchnia tunezyjska

W Tunezji liście muluhiya suszy się i mieli na proszek, który następnie gotuje się z oliwą z oliwek i pastą pomidorową do konsystencji sosu. Dodaje się kawałki wołowiny lub baraniny, a danie podawane jest z chlebem.

Kuchnia kenijska

W Kenii muluhiya znana jest pod różnymi nazwami, w zależności od regionu i grupy etnicznej. Liście gotuje się z innymi zielonymi warzywami i podaje z ugali – tradycyjnym daniem kukurydzianym.

Zachodnia Afryka

W Nigerii muluhiya nazywana jest evedu i podawana z amala (danie z mąki z jamu). W Liberii znana jest jako palaver sauce i podawana z ryżem lub fufu. W Gambii danie nazywa się kereng-kereng i jest używane do przygotowania supakanja.

Kuchnia haitańska

Na Haiti danie z liści muluhiya nazywane jest Lalo i tradycyjnie przygotowywane z wołowiną, wieprzowiną lub owocami morza, takimi jak kraby czy krewetki, i podawane z białym ryżem.

Jak Cypryjczycy przygotowują molohiyę

Na Cyprze molohiya wymawia się i pisze właśnie jako molohiya (molohiya), i jest popularna zarówno wśród Greków, jak i Turków cypryjskich.

Liście suszy się, a następnie gotuje w bulionie pomidorowym z cebulą, czosnkiem, cytryną i ziemniakami, dodając jagnięcinę lub kurczaka.

Istnieje także wersja, w której liście moczy się, myje, dokładnie odciska i gotuje do miękkości, a następnie odlewa wodę, ale nie do końca. Osobno gotuje się mięso lub mielone, dodając obowiązkowo czosnek i cebulę, a następnie łączy je.

Przepis na przygotowanie dania

Składniki

• 800 g posiekanego mięsa jagnięcego (lub innego mięsa według gustu)
• 200 g suszonej molohiyi
• 2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
• 6-7 świeżych pomidorów, pokrojonych w kostkę
• 1 łyżka stołowa koncentratu pomidorowego
• 3 ząbki czosnku, posiekane grubo
• Sok z 1 cytryny
• 1 łyżeczka soli
• 2 litry wrzącej wody lub bulionu
• 2 kostki bulionu warzywnego, jeśli nie używa się świeżego bulionu
• 2 łyżki oliwy z oliwek, plus dodatkowa do smażenia

Przygotowanie

1. Przed przygotowaniem należy umyć molohiyę. Opłucz ją 3 razy w zimnej wodzie. Wyciśnij nadmiar wody i odłóż na bok.
2. Smaż mięso w 1 łyżce oliwy z oliwek, aż nabierze lekko złocistej barwy, następnie dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie. Jeśli nie używasz mięsa, po prostu smaż cebulę i przejdź do kolejnych kroków przepisu.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy i pokrojone pomidory, dobrze wymieszaj.
4. Dodaj 2 litry wody (jeśli używasz świeżego bulionu, dodaj litr bulionu na litr wody) i, w razie potrzeby, dolej trochę więcej. Doprowadź do wrzenia (i dodaj kostki bulionu, jeśli używasz kostek bulionowych, a nie świeżego bulionu). Gotuj przez około 15 minut.
5. Teraz dodaj umytą i odciśniętą molohiyę. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i pozwól, by znów się zagotowała. Upewnij się, że wody jest wystarczająco dużo, w tym etapie molohiya powinna pozostać w stanie płynnej, liście powinny być miękkie i oddzielone od siebie.
6. Po około pół godzinie, gdy molohiya zacznie się miękczyć, dodaj posiekany czosnek, sok z cytryny i sól. Dobrze wymieszaj i gotuj przez około dwie godziny lub dłużej, aż liście molohiyi staną się miękkie. Regularnie sprawdzaj molohiyę, aby upewnić się, że woda nie wyparowała.
7. Po ugotowaniu molohiyi, dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i wymieszaj. Pozwól, aby molohiya odpoczęła przez 15 minut przed podaniem. Podawaj z zwykłym ryżem lub dużą ilością cypryjskiego chleba, aby wchłonąć pozostały sok.

Najczęściej zadawane pytania o kuchnię Północnego Cypru

Jakie inne potrawy są przygotowywane z ziół?

Najbardziej podobne jest ısırgan otu, czyli zwykła paląca pokrzywa. Gotuje się ją i je z jajkami, oliwą z oliwek, cytryną i solą. Po ugotowaniu pokrzywę można wykorzystać jako sałatkę i podać z uprażonymi orzeszkami piniowymi, pokrojonymi pomidorami i smażoną cebulą, a także z świeżym tureckim jogurtem.

Jakie sery występują na Północnym Cyprze?

Najbardziej znanym jest halloumi, prawdziwy symbol wyspy. Istnieją także inne sery, takie jak nor – świeży ser z miękkiego serwatki powstającej podczas produkcji niektórych innych serów, szczególnie halloumi. Bardzo popularne są także feta i turecki biały ser beyaz peynir.

Czy molohiya jest odpowiednia dla wegetarian?

Przepis może być przygotowany bez mięsa, a zamiast bulionu można dodać wodę – wtedy potrawa nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego.

Zapraszamy na nasze Instagram i Kanał Telegram, gdzie dzielimy się najciekawszymi daniami kuchni Północnego Cypru i nie tylko!