Rakı: słynny napój alkoholowy na północnym Cyprze
Ten napój jest popularny nie tylko w Turcji, ale także na północnym Cyprze, zamieszkanym przez Turków cypryjskich. Można go znaleźć wszędzie, choć jego smak nie każdemu przypada do gustu.
Turcy cypryjscy nazywają rakı „lwim mlekiem” i piją go zarówno na świętowanie różnych okazji, jak i na ukojenie smutków. Czasem służy również jako aperitif bez szczególnej okazji.
Produkcja rakı
W różnych regionach rakı produkuje się z różnych owoców, jednak podstawowymi składnikami są winogrona, figi i śliwki. Standardowa rakı to napój na bazie winogron, podczas gdy rakı z fig jest szczególnie popularna w południowych prowincjach Turcji.
Turecka rakı produkowana jest na dwa sposoby: z rodzynek lub ze świeżych winogron. Na przykład Yeni Rakı wytwarzana jest z rodzynek, a Tekirdağ Rakı — ze świeżych winogron.
Po raz pierwszy napój ten został wspomniany przez osmańskiego podróżnika Evliyę Çelebiego w jego podróżach w 1630 roku. Obserwował on produkcję rakı nie tylko w odległych regionach Imperium Osmańskiego, ale również w Stambule.
Do końca XIX wieku produkcja rakı odbywała się wyłącznie „domowym sposobem”, a przemysłowa produkcja masowa nie istniała.
Spożywanie rakı
Rakı najlepiej pić w prostych cylindrycznych szklankach i schłodzoną. Można ją popijać wodą, mieszać z wodą, a także z sodą lub wodą mineralną. Ze względu na wysoką zawartość alkoholu (40-50%) rakı zazwyczaj się rozcieńcza.
Dzięki zawartości anyżu rakı zmienia kolor na mlecznobiały po dodaniu wody. Dlatego właśnie nazywana jest „lwim mlekiem”. Słowo „aslan” („lew”) w języku tureckim jest metaforą określającą silnego i odważnego człowieka, co nadaje temu określeniu znaczenie „mleko dla silnych”.
Rakı serwuje się w każdej restauracji, często w towarzystwie zimnych przystawek, mięsa lub świeżej ryby. Często podaje się ją również jako aperitif przed obiadem. Rakı jest także popularnym dodatkiem do dań z czerwonego mięsa, takich jak kebab, gdzie czasem podaje się ją razem z szklanką soku z rzepy (şalgam).
Lokalni mieszkańcy zalecają podczas długich biesiad wypicie tureckiej herbaty po każdej szklance rakı — ma to działanie odświeżające i uspokajające, przygotowując na kolejny toast.
Podobne napoje do rakı
Inne napoje podobne w smaku i produkcji to grecki ouzo, francuski pastis, włoska sambuca, bałkańska mastika, bułgarska anasonowka oraz bliskowschodni arak. Uważa się, że nazwa rakı pochodzi właśnie od araku.
Rakı czy rakija?
Zacznijmy od podstaw. Wiele osób mylnie uważa, że turecka rakı i bałkańska rakija to to samo. W rzeczywistości są to zupełnie różne napoje.
Turecka rakı to mocny napój alkoholowy powstały w wyniku destylacji winogron i obowiązkowego dodatku anyżu. Na Bałkanach popularnym surowcem do produkcji rakiji są również winogrona, ale napój ten wytwarza się także z innych owoców, takich jak śliwki, gruszki, morele, jabłka, pigwy, figi czy jagody.
Do bałkańskiej rakiji również można dodać anyż, ale taki napój nazywa się już mastiką. Z kolei turecką rakı można sporządzać z fig i daktyli, ale w większości przypadków dodaje się do niej anyż.
Często zadawane pytania o alkohol na północnym Cyprze
Jakie inne destylaty z winogron można znaleźć na północnym Cyprze?
Przede wszystkim zivanię — popularny na południowym Cyprze napój alkoholowy na bazie winogron, podobny do grappy, czaczy czy wspomnianej wcześniej bałkańskiej rakiji. Jednak na północy również można ją znaleźć — zarówno w sklepach, w wersji produkowanej przez południowocypryjską firmę Loel, jak i w formie domowej zivanii.
Z jakich niezwykłych roślin produkuje się alkohol na północnym Cyprze?
Prawdopodobnie najciekawszym wariantem jest destylat z drzewa karobowego. To bardzo interesujący i wszechstronny produkt, którego zbiór jest ściśle regulowany przez prawo kraju. Więcej na ten temat przeczytasz w naszym artykule o karobie.
Gdzie można znaleźć winiarnie na północnym Cyprze?
Na północnej części wyspy, z powodu osmańskich wpływów w przeszłości i tureckich w teraźniejszości, wina produkuje się mniej, ale kilka winiarni można znaleźć. Są to Etel Winery i Elfie’s Winery. Opisywaliśmy je w naszym materiale Winiarnie na północnym Cyprze.
Obserwuj nas na Instagramie i Telegramie, aby dowiedzieć się wszystkiego o tradycjach północnego Cypru!
Autor
Przepraszam za pominięcie tłumaczenia na język polski. Oto tłumaczenie informacji na język polski: Urodzony i wychowany w Jekaterynburgu, odwiedził ponad 40 krajów, mieszkał przez pewien czas w Stanach Zjednoczonych i w 2022 roku przeprowadził się na Cypr Północny. Edukacja: Ural…
