Afelia — tradycyjna cypryjska potrawa z wieprzowiny

Afelia to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni cypryjskiej. Składa się z aromatycznych kawałków wieprzowiny gotowanych w suchym czerwonym winie z kolendrą — przyprawą, bez której tradycyjna kuchnia wyspy byłaby niepełna.

Nazwa dania pochodzi od starogreckiego słowa „οβελία” (ovelia), które oznaczało „mięso przygotowane na rożnie”.

• Opis dania
• Przepis krok po kroku na Afelię
• Najczęściej zadawane pytania o jedzenie na Cyprze

Opis dania

Afelia to tradycyjne danie z wieprzowiny, które regularnie pojawia się na stołach cypryjskich i greckich. Klasyczna metoda przygotowania zakłada użycie glinianego garnka — tavy, który umieszcza się w piecu, aby mięso powoli się dusiło.

Mięso najpierw marynuje się w czerwonym winie z kolendrą, następnie podsmaża i dusi do miękkości. W efekcie powstaje bogate, lekko słodko-kwaśne danie o głębokim aromacie przypraw.

Ciekawostka: kolendra jest uważana za jedną z podstawowych przypraw kuchni cypryjskiej — dodaje się ją nie tylko do mięs, ale także do chleba, kiełbas i marynat.

Podanie: Afelię najczęściej podaje się z chrupiącym chlebem, ziemniakami, zwykłym ryżem, purguri (pilaw z bulguru z vermicelli i bulionem) lub mukentrą — mieszanką ryżu, soczewicy i cebuli. Danie zwykle obficie polewa się sosem powstałym podczas duszenia.

Przepis krok po kroku na Afelię

Przepis dla 6 osób.

Składniki

• 1,5 kg karkówki wieprzowej, pokrojonej w kawałki
• 3 łyżki nasion kolendry (⅔ do marynaty, ⅓ do gotowania)
• 2 szklanki suchego czerwonego wina
• 2 liście laurowe
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• 150 ml wody (w razie potrzeby)
• 22,5 g soli
• 4,5 g czarnego pieprzu

Wieprzowina: najlepiej nadają się kark lub łopatka — te części pozostają soczyste przy wolnym gotowaniu.

Kolendra: kluczowy składnik dania. Nasiona należy grubo zmielić, aby uwolniły cytrusowy aromat.

Czerwone wino: użyj wysokiej jakości wina wytrawnego — zmiękcza mięso i kształtuje smak sosu.

Przygotowanie

1. Zmiażdż kolendrę: rozetrzyj nasiona w moździerzu, odkładając ⅓ na ostatni etap.
2. Pokrój mięso: kawałki powinny mieć wielkość małej pięści.
3. Przygotuj naczynie: użyj dużej miski do marynowania.
4. Wybierz garnek: optymalny to garnek o średnicy około 24 cm i wysokości 12 cm.

Marynowanie mięsa

1. Wymieszaj mięso z kolendrą: dodaj ⅔ przypraw i dokładnie wymieszaj.
2. Wlej wino: dodaj liście laurowe, przykryj i marynuj przez co najmniej 3 godziny, najlepiej całą noc.

Smażenie

1. Odcedź mięso: zachowaj marynatę i liście laurowe.
2. Przypraw: posól i popieprz ze wszystkich stron.
3. Podsmaż: smaż partiami na oliwie z oliwek do złotego koloru.
4. Dodaj kolendrę: wsyp pozostałą ⅓ nasion i wymieszaj.

Wykończenie

1. Dodaj marynatę: wlej płyn i dodaj trochę wody.
2. Dusz: przykryj i gotuj około 1 godziny.
3. Zredukuj sos: zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 20 minut.
4. Odstaw na chwilę: pozostaw danie na 10 minut przed podaniem.

Najczęściej zadawane pytania o jedzenie na Cyprze

Jakie inne tradycyjne dania mięsne są na Cyprze?

Na wyspie popularne są souvlaki, moussaka, sheftalia, stifado i kleftiko.

Z czego składa się cypryjskie meze?

Meze obejmuje dziesiątki przekąsek: oliwki, sałatki, ośmiornicę, saganaki, fasolę, sardynki i obowiązkowo chleb. Więcej o meze w specjalnym artykule.

Jakie znane sery są na Cyprze?

Najbardziej znany jest halloumi, ale równie interesujący jest ser Anari.

Czy w kuchni cypryjskiej są owoce morza?

Tak, na przykład krewetki saganaki w sosie pomidorowym z serem feta.

Gdzie na Cyprze można spróbować afelii?

Afelia jest dostępna niemal w każdej tradycyjnej tawernie. Popularne miejsca to Ploumin (Paralimni), Kokos Taverna (w pobliżu Larnaki), Riverdale, Terry’s Place i Venezia Tavern (Limassol).

Śledź nas na Instagramie i Telegramie — tam dzielimy się wieloma przydatnymi i interesującymi informacjami o tradycyjnych daniach Cypru!