100 Kuchni: Tradycyjna Zupa i Sos Avgolemono
Ta zupa jest dostępna w niemal każdej tawernie. Choć jest to tradycyjna potrawa grecka, jest równie popularna na Cyprze, jak w Grecji.
Avgolemono: Zupa czy Sos?
Nazwa tej zupy dosłownie oznacza „jajko i cytrynę”, a ta mieszanka używana jest również w innych potrawach.
Avgolemono jest potrawą, w której żółtka jajek i sok cytrynowy mieszają się z bulionem mięsnym i zagęszczają w wyniku podgrzania.
Sos Avgolemono
Sos avgolemono używany jest w potrawach warzywnych, takich jak gołąbki czy dania z karczochami. Jest również podawany do gotowanej wieprzowiny lub klopsików. Na Cyprze i w Grecji może być podawany z rybami, kurczakiem czy makaronem.
Avgolemono może także być stosowane do zagęszczania zup i gulaszy. Na przykład avgolemono dodaje się do greckich zup, takich jak Yvarlakia (zupa z klopsikami) czy Magiritsa (zupa z wnętrzności jagnięcia).
Zupa Avgolemono
Jako samodzielna zupa, avgolemono przygotowywana jest na bazie bulionu drobiowego, choć czasami może być zrobiona na bazie bulionu mięsnego (zwykle jagnięcego), rybnego lub warzywnego. Zazwyczaj gotuje się w nim ryż, orzo, makaron lub tapiokę, a następnie dodaje się mieszankę jajek i cytryny. Konsystencja zupy może być niemal gęsta.
Do przygotowania tej zupy zwykle używa się całych jajek, choć czasem wykorzystywane są tylko żółtka. Białka jajek mogą być ubijane osobno przed dodaniem do mieszanki z żółtkami i sokiem cytrynowym, lub całe jajka można ubić razem z cytryną.
Podobieństwa do Avgolemono
Podobne potrawy występują w kuchni greckiej, arabskiej, sefardyjskiej, tureckiej, bałkańskiej i żydowsko-włoskiej.
W kuchni sefardyjskiej nazywane jest „Agristada”, w kuchni żydowsko-włoskiej „bagna brusca”, „brodettato” lub „brodo brusco”. W kuchni arabskiej znane jest jako „tarbiya” lub „beida bi-lemoune” („Jajko i cytryna”), w tureckiej jako „terbiye”. Jest także szeroko stosowane w kuchni bałkańskiej.
Choć avgolemono jest uważane głównie za danie greckie, w rzeczywistości pochodzi z kuchni sefardyjskiej i zostało stworzone przez Żydów wygnanych z Półwyspu Iberyjskiego. Dziś jest jednak postrzegane jako część kuchni greckiej.
Przepis na Avgolemono
Ten przepis pochodzi od znanego grecko-cypryjskiego szefa kuchni, gospodarza programów kulinarnych i seminariów, Christoforosa Peskiasa.
Składniki
4 porcje
- 1 litr bulionu (drobiowego, mięsnego lub rybnego)
- 5-6 jajek
- 2 cytryny
Przygotowanie
- Podgrzej bulion. Wlej 1 litr bulionu do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, aż się rozgrzeje. Pozwól mu się podgrzać, podczas gdy przygotowujesz mieszankę jajek i cytryny.
- Przygotuj mieszankę jajek i cytryny. Rozbij 5-6 jajek (całych) do dużej miski. Wyciśnij sok z 2 cytryn (lub więcej, w zależności od gustu) i wlej go do jajek. Ubij jajka z cytryną przez 2-3 minuty, aby je napowietrzyć.
- Podgrzej jajka. Zdejmij garnek z ognia i pozwól mu nieco ostygnąć. Wciąż ubijając, powoli wlewaj podgrzany bulion. Ważne jest, aby dodać bulion małymi porcjami, używając łyżki, aby zapobiec gotowaniu jajek. Wlej około połowy bulionu, aby zacząć podgrzewać mieszankę jajek.
- Połącz zupę. Wlej podgrzaną mieszankę jajek i cytryny do reszty bulionu w garnku. Ustaw garnek ponownie na bardzo mały ogień i, ciągle mieszając, gotuj zupę aż stanie się puszysta, kremowa i lekko gęsta. Ważne: nie pozwól, aby zupa zagotowała się! Temperatura nie powinna przekroczyć 80°C.
- Podawaj. Zdejmij zupę z ognia i przelej do czystego naczynia, aby uniknąć dalszego podgrzewania. Wlej do miski i posyp świeżo mielonym pieprzem. Podawaj z kawałkami kurczaka i sałatką z pomidorami oraz natką pietruszki.
FAQ o kuchni cypryjskiej
Jakie tradycyjne dania można znaleźć na Cyprze?
Do tradycyjnych dań należy Souvlaki (szaszłyki z wieprzowiny, kurczaka lub jagnięciny), Moussaka (danie z mielonego mięsa, bakłażanów i ziemniaków), Afelia (wieprzowina marynowana w czerwonym winie, z kolendrą), Stifado (gulasz jagnięcy z cebulą), Kleftiko (pieczona jagnięcina z ziemniakami) i Sheftalia (kiełbaski mięsne z przyprawami).
Czy na Cyprze można jeść krewetki?
Kuchnia cypryjska nie jest szczególnie bogata w owoce morza, ale jest kilka ciekawych dań rybnych. Na przykład, krewetki w sosie Saganaki przygotowuje się w aromatycznym sosie pomidorowym z serem Feta.
Gdzie mogę spróbować Avgolemono?
Avgolemono, zarówno w wersji zupy, jak i sosu, można znaleźć w niemal każdej tawernie, która serwuje grecką kuchnię.
Czy na Cyprze są inne sery oprócz Halloumi?
Oprócz słynnego sera Halloumi, na Cyprze bardzo popularny jest ser Anari. Oto nasz artykuł na ten temat.
Gdzie na Cyprze można spróbować win?
W zasadzie wszędzie. Od sklepów po tawerny. Jeśli chcesz to zrobić świadomie, możesz odwiedzić winnice na Cyprze, aby spróbować win.
Śledź nas na Instagramie oraz Telegramie — regularnie dzielimy się ciekawostkami o kuchni cypryjskiej i innych tematach!
Autor
Przepraszam za pominięcie tłumaczenia na język polski. Oto tłumaczenie informacji na język polski: Urodzony i wychowany w Jekaterynburgu, odwiedził ponad 40 krajów, mieszkał przez pewien czas w Stanach Zjednoczonych i w 2022 roku przeprowadził się na Cypr Północny. Edukacja: Ural…