Sheftalia na Cyprze — czym jest to danie i jak je przygotować

Sheftalia to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni cypryjskiej. Te soczyste kiełbaski z mielonego mięsa, przypraw i ziół, zawinięte w sieć tłuszczową i przygotowane na grillu, uważane są za nieodłączny element lokalnego stołu. Poniżej wyjaśniamy, czym jest sheftalia, z czego się składa i jak ją przygotować w domu.

• Czym jest sheftalia
• Przepisy na sheftalię
• Najczęściej zadawane pytania

Czym jest sheftalia

Sheftalia to tradycyjne cypryjskie kiełbaski mięsne, przygotowane z mielonego mięsa z cebulą, ziołami i przyprawami, zawinięte w sieć tłuszczową i grillowane.

Nazwa potrawy pochodzi od tureckiego słowa şeftali („brzoskwinia”) — ze względu na charakterystyczny różowy odcień gotowanego mięsa i kształt przypominający owoc.

Cypryjczycy słusznie są dumni z sheftalii: uważana jest za symbol lokalnej kuchni i prawie zawsze podawana w tawernach. Zazwyczaj danie towarzyszy chleb lub pita, sałatki, frytki, plasterki cytryny oraz oliwa z oliwek.

Sieć tłuszczowa jest niezbędnym elementem przepisu. To cienka, siateczkowata warstwa tłuszczu (najczęściej wieprzowego), która zatrzymuje soki wewnątrz i sprawia, że sheftalia jest wyjątkowo soczysta. Rzadziej używa się sieci wołowej.

Przepisy na sheftalię

Klasyczny przepis na sheftalię

Składniki:

• 500 g mielonej wieprzowiny (lub mieszanka wieprzowiny i wołowiny)
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• ½ pęczka pietruszki, drobno posiekanej
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki mielonego kolendry
• 1 łyżeczka soli
• wieprzowa sieć tłuszczowa (umyta i odciśnięta)

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mięso mielone z cebulą, pietruszką, solą, pieprzem i kolendrą na jednolitą masę.
2. Podziel masę na małe porcje i uformuj podłużne kiełbaski.
3. Zawiń każdą kiełbaskę w kawałek sieci tłuszczowej, starannie zamykając brzegi.
4. Grilluj, regularnie obracając, aż powstanie równomiernie złocista skórka.
5. Podawaj z pitą, frytkami i świeżymi warzywami.

Sheftalia z miętą i cytryną

Składniki:

• 500 g mielonej jagnięciny
• 1 średnia cebula
• ½ pęczka pietruszki
• ¼ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• skórka z 1 cytryny
• Sól i czarny pieprz do smaku
• wieprzowa sieć tłuszczowa

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mięso z cebulą, ziołami, miętą, cynamonem i skórką cytrynową.
2. Uformuj kiełbaski i zawiń je w sieć tłuszczową.
3. Grilluj, aż powstanie rumiana skórka.
4. Podawaj z chlebem i plasterkami cytryny.

Sheftalia z serem halloumi

Składniki:

• 500 g mielonej wieprzowiny
• ½ szklanki tartego sera halloumi
• 1 mała cebula
• ½ pęczka świeżej kolendry
• Sól i czarny pieprz do smaku
• wieprzowa sieć tłuszczowa

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mięso z halloumi, cebulą, kolendrą, solą i pieprzem.
2. Uformuj małe kiełbaski i zawiń je w sieć tłuszczową.
3. Grilluj lub piecz na węglu drzewnym, aż powstanie złocista skórka.
4. Podawaj gorące z oliwą z oliwek i warzywami.

Najczęściej zadawane pytania o sheftalię

Czy są jakieś specjalne wskazówki dotyczące przygotowania?

Przed użyciem sieć tłuszczową zaleca się namoczyć w ciepłej wodzie, aby usunąć nadmiar tłuszczu i zapach. Uformowane kiełbaski można krótko schłodzić w lodówce — pomoże to lepiej utrzymać ich kształt na grillu.

Z jakiego mięsa przygotowuje się sheftalię?

Najczęściej używa się wieprzowiny. Czasem stosuje się mieszankę wieprzowiny i wołowiny lub jagnięciny. Wariant czysto wołowy występuje rzadko.

Jakie inne tradycyjne potrawy są popularne na Cyprze?

Popularne są także souvlaki, musaka, afelia (wieprzowina w czerwonym winie z kolendrą), stifado (wołowina z cebulą w winie) oraz kleftiko (jagnięcina pieczona z ziemniakami).

Czy sheftalię można kupić w sklepie?

Tak. W supermarketach i sklepach mięsnych na Cyprze sheftalię sprzedaje się gotową, schłodzoną lub zamrożoną.

Obserwuj nas na Instagramie i Telegramie — tam dzielimy się wieloma przydatnymi i ciekawymi informacjami o tradycyjnej kuchni cypryjskiej!