Что такое чакистес на Северном Кипре и как это употребляют?

Эти зеленые оливки являются одним из гастрономических символов острова и маринуются особенным образом.

• Что такое чакистес
• Приготовление чакистес
• Подача чакистес
• Частые вопросы

Что такое чакистес

Это раннеспелые зелёные оливки, собранные в определённое время и особенным образом замаринованные.

Время сбора урожая обычно начинается в октябре, когда появляются первые зеленые плоды оливок, которые добывают либо встряхивая ветки над листами, расстеленными на земле вокруг дерева, либо собирая оливки вручную.

• О начале сбора урожая вы можете узнать по Фестивалю оливок, он начинается именно в этот период.

Приготовление чакистес

1. Сначала хорошо вымойте оливки и высушите их на солнце.
2. Сырые зеленые оливки раскалываются пополам специальным камнем или молотком, но косточки остаются нетронутыми, что позволяет соленой воде впитаться в оливки.
3. Положите оливки в ведро и залейте достаточным количеством воды. Они должны находиться в воде в течение шести дней, и воду нужно менять каждый день.
4. Растворите в воде достаточно густой соли. Чтобы убедиться, что в воде содержится необходимое количество соли, опустите в нее свежее яйцо. Если яйцо плавает, а его часть выходит из воды, значит, все в порядке.
5. Добавьте сок трех лимонов и вылейте на поверхность полчашки оливкового масла.

Через месяц они готовы к употреблению.

Подача чакистес

Достаньте нужное количество оливок из банки и промойте под холодной водой, чтобы удалить соль. Смешайте немного оливкового масла с лимонным соком, измельченным кориандром и толченым чесноком. Полейте этой смесью зеленые оливки и подавайте к столу.

Подавайте с ломтиками хлеба (чтобы впитать сок), помидорами, сыром фета или жареным сыром халуми, хумусом и маринованными овощами.

Используются чакистес как в салатах, так и в качестве самостоятельной закуски.

• Важный момент: оливки должны быть съедены в течение трех дней после того как покинули рассол, иначе их вкус сильно изменится.

Частые вопросы про чакистес

Где купить чакистес на Северном Кипре?

Это очень популярная закуска, и её можно найти почти везде — от кафе и ресторанов до магазина любого уровня. Обычно чакистес продаются в больших пластиковых банках (как на фото выше), прямо в рассоле, но иногда — в вакуумной упаковке, что удобно для покупки в качестве сувенира.

Когда лучше собирать оливки для чакистес?

Это первый зимний урожай оливок, обычно он происходит в начале октября. Однако в зависимости от погоды даты могут сдвигаться. Можно ориентироваться на Фестиваль оливок на Северном Кипре.

Какие ещё продукты маринуют на Северном Кипре?

Довольно популярное блюдо — маринованный грецкий орех. Для приготовления деликатеса используют наполовину созревшие грецкие орехи, которые после маринада и сушки приобретают чёрный цвет.

Подписывайтесь на наши Инстаграм и Телеграм-канал, узнавайте всё самое интересное о кулинарии на Северном Кипре!