Что такое колокас и как его едят на Северном Кипре?

Наверняка вы обращали внимание в магазинах и на рынках на непривычный корнеплод странной формы. Знакомьтесь — это колоказия, или колокас.

• Что такое колоказия
• Полезные свойства
• Как употребляют колокас
• Рецепты блюда из колокаса
• Частые вопросы

Что такое колоказия

Colocasia esculenta — это многолетнее тропическое растение, выращиваемое в основном как корнеплод из-за его съедобного крахмалистого корня. Также колокас известен как таро.

Колокас, как его называют на Северном Кипре — одно из давних и традиционных блюд кипрской кухни. Этот овощ, который готовят на острове уже несколько веков, особенно популярен в сельских районах Кипра. Колокас — продукт, отражающий сельскохозяйственное богатство острова, и рецепт его приготовления передается из поколения в поколение.

Обычно колокас едят как картофель, так как при приготовлении он имеет похожий вкус, но с ореховым привкусом. Колокас имеет также похожую на картофель текстуру и обычно готовится с бараниной или куриным мясом.

Питательный и вкусный, колокас является одним из незаменимых продуктов на кипрском столе.

При обращении с колокасом следует соблюдать осторожность, так как кожица и корни ядовиты до приготовления и ни в коем случае не могут быть съедены сырыми.

Полезные свойства колокаса

Колокас — овощ с высокой питательной ценностью и обладает множеством полезных свойств. Вот некоторые из преимуществ колоказии:

— Источник клетчатки: колокас помогает регулировать работу пищеварительной системы благодаря высокому содержанию клетчатки и надолго сохраняет сытость.

— Богат витаминами и минералами: колоказия богата важными витаминами и минералами, такими как витамины А и С, калий и железо.

— Антиоксидантные свойства: колокас богат антиоксидантами и способствует регенерации клеток и укреплению иммунной системы.

— Здоровье сердца: содержащийся в колоказии калий поддерживает здоровье сердца и помогает регулировать кровяное давление.

Как употребляют колокас

Часто его используют в качестве замены картофеля, варят в томатном соусе или готовят с мясом, фасолью, нутом, рисом или булгуром.

Это блюдо, которое чаще готовят в домашних условиях, больше употребляют в зимние месяцы.

Однако также его можно жарить, запекать, делать пюре или чипсы — в разных странах мира колокас используется по-разному.

Рецепты блюда из колокаса

Колокас с бараниной

Ингредиенты

• 1 кг колокаса
• 300 граммов баранины
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 3 чашки воды
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Соль и перец

Приготовление

1. Очистите корни колокаса и нарежьте их крупными кусками.
2. Положите баранину в кастрюлю и слегка обжарьте ее на оливковом масле. Добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте жарить, пока мясо не станет розовым.
3. Добавьте томатную пасту и жарьте еще несколько минут. Затем добавьте воду и доведите смесь до кипения.
4. Когда мясо начнет размягчаться, добавьте кусочки колокаса. Приправьте солью, перцем и лимонным соком и варите на медленном огне около 30 минут.
5. Когда куски колокаса станут мягкими, блюдо готово к подаче.

Колокас с курицей

Ингредиенты

• 1 кг курицы, разделенной на части
• 1 кг колокаса (колоказии)
• 4 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средняя луковица — очищенная и мелко нарезанная
• 4 палочки сельдерея — нарезать толстыми ломтиками
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 литр куриного бульона
• Приправы

Приготовление

1. Влейте растительное и оливковое масло в большую сковороду и поставьте на сильный огонь.
2. Обжарьте курицу до золотистой корочки с обеих сторон. Выньте куски курицы и отложите их.
3. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости и золотистой корочки.
4. Тем временем острым ножом очистите колокас: держа его за толстую часть стебля, начиная сверху, острым ножом отделите от него кусочки.
5. Добавьте нарезанный сельдерей и кусочки колокаса вместе с отложенной курицей в сковороду. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
6. Растворите томатную пасту в горячем курином бульоне и залейте ею мясо и овощи. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая.

Если исключить манипуляции с мясом, то получится два рецепта гарнира на основе колоказии.

Частые вопросы про колокас

Где ещё едят колокас?

Помимо Кипра, колокас также используется в ближневосточной, африканской и азиатской кухнях. Однако блюдо из колокаса, приготовленное на Кипре, отличается своим ароматом, особенно в сочетании с бараниной.

Как правильно мыть колокас?

Важно знать, что луковицу колокаса никогда не моют, а очищают от кожуры, держа ее на кухонной бумаге, а затем вытирают кухонной бумагой или сухим полотенцем.

Как правильно нарезать колокас?

Нарезать колокас как овощи или картофель — неправильно. Нужно, используя крепкий нож, как бы откалывать куски. Начинать с верхней части плода, вонзая нож и поворачивая его, чтобы расколоть его на маленькие кусочки размером с каштан.

Подписывайтесь на наши Инстаграм и Телеграм-канал, узнавайте всё самое интересное о достопримечательностях Северного Кипра!