Колоказия (колокас) на Северном Кипре — рецепты, польза и факты

Если вы бывали на Северном Кипре, то наверняка видели на рынках или в магазинах крупный корнеплод необычной формы. Это — колоказия, или, как её называют киприоты, колокас. Один из старейших продуктов местной кухни, который заслуженно считается гастрономическим символом острова.

• Что такое колоказия
• Полезные свойства
• Как употребляют колокас
• Рецепты блюд из колокаса
• Частые вопросы

Что такое колоказия

Colocasia esculenta — это тропическое растение, выращиваемое ради своего съедобного крахмалистого корня. В разных странах его называют таро, а на Кипре — колокас. Это один из самых древних культурных овощей в мире, родом из Юго-Восточной Азии. Сегодня колоказия активно выращивается на Кипре, особенно в районе Фамагусты.

Колокас готовят на острове уже несколько веков, и он прочно вошёл в традиционную кипрскую кухню. В сельских районах его выращивают для домашнего употребления и часто используют в сочетании с мясом, фасолью или томатами. Корнеплод по вкусу напоминает картофель, но имеет мягкий ореховый оттенок и кремовую текстуру.

Важно: в сыром виде колоказия несъедобна — её кожура и сок содержат кристаллы оксалата кальция, которые могут вызвать раздражение кожи и слизистых. Поэтому клубни всегда очищают и термически обрабатывают.

Полезные свойства колокаса

Колокас не только вкусен, но и очень полезен. Вот его основные преимущества:

• Источник клетчатки. Улучшает пищеварение, способствует чувству сытости и нормализует обмен веществ.
• Богат витаминами и минералами. Содержит витамины A, C, B6, калий, магний и железо, которые поддерживают работу сердца и нервной системы.
• Антиоксидантные свойства. Помогает бороться со свободными радикалами и замедляет процессы старения клеток.
• Полезен для сердца. Калий помогает регулировать давление и укрепляет сердечно-сосудистую систему.
• Подходит для диетического питания. Благодаря низкому содержанию жиров и отсутствию глютена, колокас рекомендован при диабете и гипертонии.

Как употребляют колокас

На Северном Кипре колокас чаще всего варят в томатном соусе с мясом или овощами. Его вкус хорошо сочетается с бараниной, курицей, нутом и булгуром. Это блюдо традиционно готовят зимой, когда погода прохладнее.

Кроме классических рецептов, колокас можно жарить, запекать или использовать как основу для пюре. В Азии и Африке из него делают чипсы, супы и даже сладкие десерты. После приготовления клубни становятся мягкими, кремовыми и сохраняют лёгкий ореховый аромат.

Рецепты блюд из колокаса

Колокас с бараниной

Ингредиенты:

• 1 кг колокаса;
• 300 г баранины;
• 2 луковицы;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• 3 стакана воды;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите колокас, нарежьте крупными кусками.
2. Обжарьте баранину с луком до золотистой корочки.
3. Добавьте томатную пасту, воду и доведите до кипения.
4. Когда мясо станет мягким, добавьте колокас, приправы и лимонный сок. Тушите 30 минут на слабом огне.
5. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

Колокас с курицей

Ингредиенты:

• 1 кг курицы, разделённой на части;
• 1 кг колокаса;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 1 средняя луковица;
• 4 стебля сельдерея;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• 1 литр куриного бульона;
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте курицу до румяной корочки, отложите.
2. В той же сковороде обжарьте лук и добавьте сельдерей.
3. Очистите колокас, нарезав его кусочками (откалывайте ножом, а не режьте).
4. Добавьте курицу и колокас в сковороду, посолите, поперчите.
5. Разведите томатную пасту в бульоне, влейте, накройте крышкой и тушите 30 минут.

Такой способ приготовления делает блюдо особенно ароматным и насыщенным. Если убрать мясо, получится вкусный вегетарианский гарнир.

Частые вопросы про колокас

Где ещё едят колокас?

Помимо Кипра, колоказию выращивают и активно используют в кухнях Азии, Африки и Ближнего Востока. В Японии и на Гавайях таро применяют для приготовления десертов и супов, а на Кипре — преимущественно в мясных блюдах.

Как правильно мыть и чистить колокас?

Колокас не моют, а аккуратно очищают от кожуры, держа клубень над бумагой или полотенцем. После очистки поверхности протирают насухо. Так вы избежите раздражения кожи от сока растения.

Как правильно нарезать колокас?

Нарезать колокас ножом, как картошку, нельзя. Нужно вонзить нож в клубень и поворачивать его, откалывая кусочки — тогда структура овоща сохранится, и при варке куски не распадутся.

Больше рецептов и интересных фактов о кипрской кухне читайте в нашем Instagram и Telegram-канале.