Питсилья на Кипре: традиции кухни и знаменитые мясные деликатесы

Район Питсилья — география и уникальность

Питсилья — культурный район в центре Кипра, объединивший около 40 селений на территориях Лимассола, Никосии и Ларнаки. Это горная область с прохладным климатом и плодородными землями. На востоке её ограничивает лес Махерас, на западе — горный массив Троодоса, на юге — лесные массивы округа Лимассол, а на севере — лес Аделфи.

Селения Питсильи, среди которых Агрос, Акапну, Аракапас, Фикарду, Оду и другие, известны своей гостеприимностью и сохранением старинных традиций. Именно здесь рождаются лучшие мясные деликатесы Кипра, которые стали символами гастрономии острова.

Традиции мясной кухни

Питсилья особенно славится умением сохранять мясо — вялением, маринованием и копчением. Эти методы развились ещё в те времена, когда холодильников не существовало. Холодный горный климат и местные продукты — красное вино, кориандр, тимьян, шалфей — позволили жителям создавать уникальные мясные изделия, вкус которых невозможно спутать ни с чем.

Хиромери — гордость кипрской гастрономии

Хиромери — одно из самых известных мясных блюд Кипра. Для его приготовления используют свиной окорок, который сначала солят, затем маринуют в красном вине и специях. После этого мясо коптят на веточках тимьяна или стеблях шалфея. Благодаря такому процессу хиромери приобретает глубокий вкус и аромат вина, дыма и пряностей.

Это блюдо считалось деликатесом и подавалось только на праздники и званые обеды. Сегодня хиромери можно попробовать в традиционных деревнях Питсильи, где его продолжают готовить по старинным рецептам.

Лунтца и луканика — закуски к кипрскому вину

Лунтца — копчёная свиная вырезка, маринованная в вине и кориандре. В отличие от хиромери, её часто жарят на гриле и подают как закуску к вину или зивании.

Луканика — копчёные свиные колбаски, также маринованные в красном вине. Они отличаются пряным вкусом и служат обязательной частью кипрского мезе. В 2021 году «Loukaniko Pitsilias» получило статус PGI (Защищённое географическое указание) ЕС, что подчёркивает его уникальность и качество.

Посирти — менее известный деликатес

Посирти готовят из брюшной части свинины. Его, как и другие мясные деликатесы Питсильи, солят, маринуют и коптят. Хотя посирти менее известно туристам, среди киприотов оно ценится за насыщенный вкус и нежную текстуру.

Цамарелла — сушёное козье мясо

Ну и наконец, не менее важный деликатес Питсильи — цамарелла. Её готовят из бескостного козьего мяса, нарезанного на крупные куски. Сначала мясо обильно солят, затем сушат под жарким кипрским солнцем. После сушки продукт промывают и посыпают сушёным орегано. Благодаря такому методу приготовления цамарелла приобретает насыщенный вкус, плотную текстуру и выраженный аромат. Подают её так же, как хиромери — в виде закуски к вину или зивании.

Цамарелла считается традиционным блюдом горных деревень, где разведение коз исторически было широко распространено. Сегодня её можно встретить на фестивалях кухни, а также в специализированных лавках Питсильи.

Питсилья сегодня — гастрономический туризм на Кипре

Перечислить все кипрские мясные деликатесы сложно: в каждой деревне есть свои «секретные» рецепты и способы приготовления. Но когда речь заходит о мясе и вяленых продуктах, именно Питсилья в горах Троодоса становится первым пунктом маршрута для тех, кто хочет открыть гастрономическое сердце острова.

Сегодня продукты региона включены в гастрономические маршруты и занимают особое место на фестивалях традиционной кухни. Туристы приезжают сюда ради горных пейзажей, аутентичной атмосферы и возможности попробовать хиромери, луканика, лунтцу и другие блюда прямо у мастеров, которые продолжают хранить старинные рецепты.

Таким образом, Питсилья остаётся важным культурным и гастрономическим центром Кипра, а её деликатесы стали визитной карточкой острова.