Кухня Кипра: Афелия

Афелия — традиционное кипрское блюдо из мелких кусочков жареной свинины, приготовленных в красном сухом вине с добавлением кориандра.

Его название происходит от древнегреческого слова «овелия», означающего «приготовленное мясо».

• Описание блюда
• Пошаговый рецепт Афелии
• Частые вопросы о еде на Кипре

Описание блюда

Это блюдо из свинины регулярно появляется на кипрских и греческих столах. Афелия традиционно готовится в традиционном глиняном сосуде под названием «тава», который обычно помещают в глиняную печь, чтобы мясо медленно готовилось до готовности.

Состав

Блюдо состоит всего из нескольких ингредиентов: нарезанной кубиками свинины (обычно лопатка), сухого красного вина (используемого для смягчения мяса) и измельченных семян кориандра. На самом деле, кориандр является основной специей на Кипре, и редко можно найти настоящее традиционное кипрское блюдо без него.

Подача

Афелия отличается ароматным сочетанием сладких и кислых вкусов и обычно подается с такими гарнирами, как хрустящий хлеб, картофель или пургури — плов из вермишели, булгура и куриного бульона.

Также подают с мукентрой — смесью риса, чечевицы и лука. Или же с простым рисом, и можно полить оставшимся соком из духовки.

Пошаговый рецепт Афелии

Рецепт рассчитан на 6 человек.

Ингредиенты

• 1,5 кг свиной шеи, нарезанной кусочками
• 3 столовые ложки семян кориандра (грубо измельченных) ⅔ для маринада, ⅓ для приготовления
• 2 стакана сухого красного вина
• 2 лавровых листа
• ¼ стакана оливкового масла
• 150 мл воды, если необходимо
• 22,5 г соли
• 4,5 г черного перца

Свиная шея: кусок мяса, который остается сочным и нежным после приготовления на медленном огне. В ней содержится оптимальное количество жира, что придает дополнительный вкус и всегда дает отличный результат.

Семена кориандра: ключевой ингредиент, придающий афелии ее характерный аромат. Грубо измельчите их, чтобы высвободить весь аромат цитрусовых в блюдо.

Красное вино: используйте хорошее сухое красное вино для маринада, а остальное можно допить за ужином. Вино усиливает вкус свинины и придает ей характерный цвет.

Оливковое масло: используется для обжаривания свинины, создавая золотистую, ароматную корочку перед тушением.

Лавровые листья: небольшое, но мощное дополнение, которое придает блюду землистую глубину.

Соль и черный перец: простые приправы, которые усиливают каждый кусочек, но для свинины нужно достаточное количество соли.

Вода: добавьте столько воды, чтобы некоторые кусочки выступали над жидкостью. Вы всегда можете добавить больше, если хотите готовить еще дольше.

Подготовка

1. Разотрите семена кориандра: используйте ступку и пестик, чтобы грубо раздробить их. Не нужен мелкий порошок, просто разбейте их, чтобы высвободить аромат. Отложите ⅓ на потом, для дальнейшего приготовления.
2. Подготовьте мясо: нарежьте свинину на куски размером с кулак или даже немного меньше, если хотите.
3. Подготовьте миску для маринования: используйте большую миску, в которую легко поместится все мясо. Так будет проще смешать свинину и винный маринад, не испачкав все вокруг.
4. Выберите подходящую кастрюлю: используйте для приготовления кастрюлю или котел. Избегайте слишком больших кастрюль, так как в них потребуется больше воды, что может разбавить вкус. Оптимально — диаметром 24 см и высотой 12 см.

Маринование мяса

1. Смешайте с кориандром: поместите куски свинины в большую миску и добавьте ⅔ измельченных семян кориандра. Хорошо перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом.
2. Добавьте вино: влейте красное вино, снова перемешайте, затем добавьте лавровые листья. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, но лучше на всю ночь, чтобы вкус был более насыщенным.

Обжарка

1. Процедите и просушите: выньте свинину из маринада, сохранив жидкость и лавровые листья. Промокните свинину бумажным полотенцем, чтобы она лучше подрумянилась.
2. Добавьте приправы: равномерно посыпьте свинину солью и черным перцем, не забывая приправить все стороны.
3. Обжарьте: нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Обжаривайте свинину порциями, чтобы она не переполняла кастрюлю и хорошо подрумянилась.
4. Добавьте кориандр: верните всю обжаренную свинину в сковороду и добавьте оставшуюся ⅓ измельченных семян кориандра. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть мясо и выделить больше аромата.

Завершение

1. Добавьте жидкости: влейте отложенный маринад и лавровые листья, затем добавьте столько воды, чтобы некоторые кусочки свинины выступали над жидкостью.
2. Тушите свинину: доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 час.
3. Уварите жидкость: снимите крышку и готовьте без крышки еще 20 минут, чтобы жидкость немного уварилась и аромат стал более насыщенным. Перед подачей дайте свинине постоять 10 минут, чтобы аромат полностью раскрылся.
4. Подавайте теплым, с булгуром, греческим йогуртом и картофелем!

Частые вопросы о еде на Кипре

Какие ещё есть традиционные мясные блюда на Кипре?

Это прежде всего сувлаки (шашлычки из мяса), мусака (фарш с баклажанами и картофелем), шефталья (колбаски, приготовленные из фарша), стифадо (говядина в вине с луком) и клефтико (бараний фарш с картофелем).

Из чего состоит кипрское мезе?

Легендарная кипрская закуска, без которой не обходится ни одно застолье, состоит из следующих ингредиентов: алипаста, оливки, различные салаты, такие как цацики, сырный салат, тарамосалата, осьминог, саганаки, пастрами, фасоль, сардины и т. д. Обязательно наличие хлеба! Читайте подробнее в нашем обзоре про кипрское мезе.

Какие есть знаменитые сыры на Кипре?

В первую очередь на ум приходит халуми — про него все знают. Но есть у него конкурент — постепенно набирающий популярность сыр Анари. Вот наша статья про него.

Есть ли в кухне Кипра морепродукты?

Несмотря на то, что кухня Кипра не изобилует морепродуктами, кроме рыбы здесь есть интересные блюда. Например, креветки саганаки, приготовленные в ароматном томатном соусе с добавлением сыра фета.

В каких ресторанах Кипра можно попробовать Афелию?

Ресторан Кипра, ориентированный на национальные блюда, будет иметь в меню Афелию. Можно отметить Ploumin в районе Айя-Напы, Κοκος Ταβέρνα около Ларнаки, Riverdale, Terry’s place и Venezia Tavern в Лимассоле.

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем много полезного и интересного о традиционных блюдах на Кипре!