Шефталья: приготовление знаменитого кипрского блюда

Шефталья — это традиционное блюдо кипрской кухни, напоминающее колбаски, приготовленные из фарша, специй и зелени, завернутые в сальник. Что такое сальник и как готовить блюдо — читайте далее.

• Что такое шефталья
• Рецепты шефтальи
• Частые вопросы

Что такое шефталья

Название блюда происходит от турецкого слова «şeftali» (что означает «персик») из-за характерного розоватого оттенка готового мяса и формы, напоминающей плод. Эти ароматные колбаски жарят на гриле, что придаёт им особенный вкус и хрустящую корочку.

Киприоты гордятся шефтальей, которая символизирует их кулинарные традиции и радует гостей страны. Блюдо обычно подают с местным хлебом или лавашем, салатами, картофелем фри, лимоном и, конечно, оливковым маслом.

Сальник, который является неотъемлемой частью блюда, представляет собой тонкий слой жира сетчатого вида. Обычно это свинина, но иногда встречается и говядина.

Рецепты шефтальи

Классический рецепт шефтальи

Ингредиенты

• 500 г свиного фарша (или смесь свинины и говядины)
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1/2 пучка петрушки, мелко нарезанная
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. соли
• свиной сальник (предварительно промытый и отжатый)

Приготовление

1. Смешайте фарш с луком, петрушкой, солью, перцем и кориандром. Тщательно вымешайте смесь, чтобы она стала однородной.
2. Разделите фарш на небольшие порции и сформируйте из них продолговатые колбаски.
3. Заверните каждую колбаску в кусочек сальника, аккуратно запечатывая края.
4. Разогрейте гриль и обжарьте шефтальи до золотистой корочки, регулярно переворачивая их, чтобы они прожарились равномерно.
5. Подавайте с лавашем, картофелем фри и свежими овощами.

Шефталья с мятой и лимоном

Ингредиенты

• 500 г фарша из баранины
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1/2 пучка петрушки, мелко нарезанная
• 1/4 ч. л. корицы
• 1 ч. л. сушеной мяты
• цедра одного лимона
• соль и черный перец по вкусу
• свиной сальник

Приготовление

1. Смешайте фарш с луком, петрушкой, мятой, корицей, лимонной цедрой, солью и перцем.
2. Формируйте небольшие продолговатые колбаски и заверните их в сальник.
3. Обжарьте на гриле до румяной корочки.
4. Подавайте с ломтиками лимона и хлебом.

Шефталья с сыром халуми

Ингредиенты

• 500 г свиного фарша
• 1/2 стакана тертого сыра халуми
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1/2 пучка свежей кинзы
• соль и черный перец по вкусу
• свиной сальник

Приготовление

1. Смешайте фарш с сыром халуми, луком, кинзой, солью и перцем.
2. Сделайте небольшие колбаски и заверните их в сальник.
3. Обжарьте на гриле или на углях до румяности.
4. Подавайте горячими с оливковым маслом и свежими овощами.

Частые вопросы о шефталье

Какие есть особые советы по приготовлению?

Перед приготовлением сальник нужно замочить в теплой воде, чтобы избавиться от лишнего жира и запаха. Что касается дальнейшего употребления, то колбаски можно предварительно охладить в холодильнике — это поможет им лучше держать форму на гриле.

Из какого мяса готовится шефталья?

В подавляющем большинстве случаев для приготовления используется свинина. Иногда это смесь свинины и говядины или ягнятины, и очень редко шефталья делается из чистого говяжьего мяса.

Какие ещё есть традиционные блюда на Кипре?

Это прежде всего сувлаки (шашлычки из мяса), мусака (фарш с баклажанами и картофелем), афелия (маринованная в красном вине свинина с кориандром), стифадо (говядина в вине с луком) и клефтико (бараний фарш с картофелем).

Можно ли купить шефталью в магазине?

Да, блюдо продаётся во многих торговых точках. Его можно купить в трёх видах: готовое (в основном в больших супермаркетах), в охлаждённом виде и замороженное.

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем много полезного и интересного о традиционной кухне Кипра!