Сувлаки на Кипре — что это такое, история и разновидности
Сувлаки — одно из самых узнаваемых блюд греческой и кипрской кухни. Его вы наверняка видели, пробовали или как минимум чувствовали аромат с уличных грилей. Ниже разбираемся, что такое сувлаки, откуда оно появилось, какие бывают разновидности и чем кипрский вариант отличается от греческого.
Что такое сувлаки
Сувлаки — это популярный греческий фастфуд, состоящий из небольших кусочков мяса (иногда с овощами), зажаренных на шампуре. Чаще всего его едят прямо с шампура или подают в пите — с овощами, лимоном, соусами и жареным картофелем.
На Кипре, как и в Греции, традиционно используют свинину, но также популярны варианты с бараниной и курицей.
Название происходит от средневекового греческого слова souvla — «шампур», которое, в свою очередь, заимствовано из латинского subula.
Важно различать: на Кипре сувла — это крупные куски мяса на металлических шампурах (часто с костью), а сувлаки — небольшие кусочки, обычно на деревянных шпажках.
История блюда
Сувлаки — одновременно древнее и современное блюдо.
Приготовление мяса на вертеле или шампурах в греческой культуре известно ещё со времён бронзового века. Об этом свидетельствуют:
- каменные подставки для шампуров на Санторини;
- специальные подносы для сувлаки в микенской Греции;
- упоминания зажаренных на вертелах кусков мяса у Гомера в «Илиаде»;
- аналогичные описания у Аристофана, Ксенофонта и Аристотеля.
- Французский писатель Гюстав Флобер в 1850 году описывал, как греки жарили мясо на бамбуковых палках во время его путешествий по Центральной Греции.
В массовый фастфуд сувлаки превратился уже после Второй мировой войны и особенно широко распространился в 1960-х годах.
Разновидности сувлаки
Каламаки
Каламаки — это афинское название сувлаки. В Афинах словом «сувлаки» часто называют любые мясные блюда в пите, а каламаки — именно мясо на шпажке.
Каламаки обычно подают с овощами (помидоры, лук, перец), соусами и дольками лимона.
При этом, например, в Салониках терминология может быть обратной — там «сувлаки» означает то, что в Афинах называют каламаки.
Сувлаки-мерида
Мерида в переводе с греческого означает «порция». Сувлаки-мерида — это полноценное блюдо, подаваемое на тарелке.
В него входят мясо, жареный картофель, овощи, соусы и четвертинки питы. Чаще всего подаётся с помидорами, луком и дзадзики.
Сувлаки в пите
Сувлаки-пита — это обжаренное мясо, завернутое в слегка поджаренную питу с овощами, дзадзики и картофелем фри.
В последние годы всё чаще сувлаки в пите фактически превращается в гирос — различие между этими блюдами в уличной подаче постепенно стирается.
Сувлаки на Кипре
На Кипре слово «сувлаки» может означать и сами кусочки мяса, и блюдо целиком. Для подачи используют большую питу с импровизированным карманом.
Мясо (традиционно баранина или свинина, всё чаще — курица) нарезают более крупными кусками, чем в греческом варианте. В качестве дополнений обычно используют помидоры, огурцы и нашинкованную белокочанную капусту.
Иногда в меню под названием «сувлаки» можно встретить шефталию — особую кипрскую мясную колбаску. Подробнее об этом блюде можно прочитать в нашей статье про кипрский деликатес.
Частые вопросы о кухне Кипра
Какие есть знаменитые сыры на Кипре?
Самый известный — халлуми. Но у него есть серьёзный конкурент — сыр Анари, который становится всё популярнее.
Что такое мезе на Кипре?
Это традиционная подача множества небольших закусок перед основным блюдом. Вот из чего состоит мезе и как его правильно есть.
Какой алкоголь попробовать на Кипре?
На Кипре стоит попробовать два традиционных напитка из винограда: знаменитое вино Коммандария и крепкий напиток зивания.
Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем много интересного о традициях и локальных блюдах Кипра!
Автор
Я - человек, который не боится менять жизнь, когда сердце подсказывает, что впереди — что-то большее. Родом из Беларуси. Прошла путь от педагогического и…