Стифадо на Кипре

Без сомнения, это блюдо — кулинарная легенда Кипра. Разбираемся что это такое, из чего состоит и как готовить.

• Что такое стифадо
• Ингредиенты стифадо
• Рецепт приготовления
• Вариации стифадо
• Частые вопросы

visitolympus.travel

Что такое стифадо

Стифадо — это сытное и ароматное рагу, которое идеально согревает в прохладные дни. Готовится из говядины, томатов, красного вина, лука и пряностей, таких как корица и гвоздика. Блюдо медленно тушится, приобретая насыщенный вкус и аппетитный аромат, наполняющий дом уютом.

Это одно из тех классических блюд, которые на Кипре часто подают всей семьёй на воскресный обед. Когда-то стифадо готовили в домашней дровяной печи, сегодня его готовят и на плите, и в мультиварке, а ещё — заранее, потому что на следующий день оно становится ещё вкуснее.

Ингредиенты для тушеной говядины Стифадо

Стифадо — уникальное блюдо в том смысле, что вместо свежей зелени обычно используются «согревающие» специи, как в глинтвейне — всё же в первую очередь это зимнее сытное блюдо. Вот что вам понадобится.

Мясо

Избегайте готового мяса для тушения, потому что зачастую это разные куски мяса, которые, скорее всего, будут доходить до кондиции не одновременно. Вместо этого купите говяжью вырезку. Вы можете либо сами нарезать их на куски, либо попросить мясника подготовить их для вас.

Лук и чеснок

Традиционно для этого рецепта используется белый жемчужный лук, размером с шарик или чуть больше. Его вкус мягче и слаще, чем у обычного желтого лука, и он отлично подходит для тушения. Чеснок же придает блюду сладковато-солёный вкус.

Оливковое масло

Греческое оливковое масло даст наиболее аутентичный вкус, но подойдет любое высококачественное оливковое масло extra virgin, которое у вас есть.

Красное вино

Выбирайте полнотелое вино, в идеале — такое, которым вы сможете наслаждаться вместе с едой!

Коньяк или бренди

Придают блюду удивительную глубину вкуса. Если вы предпочитаете отказаться от них, замените их 3 столовыми ложками красного винного уксуса.

Томатная паста и помидоры

Всегда обжаривайте томатную пасту в оливковом масле, чтобы она карамелизовалась и приобрела более глубокий вкус. Если вы готовите с помидорами из банки, то используйте такие томаты, которые можно раздавить обратной стороной ложки. Или используйте свежие, очень спелые помидоры.

Специи

Согревающие ароматные специи — лавровый лист, корица, гвоздика и пряности — действительно «делают» блюдо. Соль и перец усиливают вкус.

Простой способ приготовить тушеную говядину стифадо

Хотя это классическое блюдо может похвастаться невероятной глубиной вкуса, сделать его на удивление просто. Конечно есть много других вариантов, но мы в редакции выбрали не сильно затратный по времени способ приготовления стифадо.

1. В глубокой сковороде или кастрюле с тяжелым дном обжарьте мясо в оливковом масле. Работайте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю (если вы добавите все мясо сразу, оно не успеет хорошо подрумяниться и сохранить сок).
2. Карамелизуйте лук. Когда мясо хорошо подрумянится, выньте его из кастрюли и добавьте жемчужный лук. Он впитает ароматы мяса, а выделяемая им влага поможет деглазировать посуду.
3. Добавьте специи, соль, перец и томатную пасту. Специи и томатная паста должны соприкасаться с теплом, чтобы усилить свой аромат.
4. Верните мясо в кастрюлю. Хорошо перемешайте его, чтобы оно покрылось специями.
5. Влейте в кастрюлю вино и коньяк. После этого готовьте недолго, периодически помешивая, чтобы испарилась большая часть алкоголя. Затем добавьте в кастрюлю консервированные (или свежие) помидоры.
6. После этого накройте кастрюлю и тушите. Дайте всем ингредиентам смешаться и насытиться вкусом. Следите за температурой — вам нужно тушение, а не кипение.

Вариации стифадо

Вот несколько идей, как сделать этот рецепт немного иначе.

Другие варианты мяса

Современным вариантом мяса для этого блюда является телятина, которая действительно заставляет блюдо таять во рту. Однако самым старым и традиционным вариантом этого блюда является кролик (при этом помидоры не добавлялись вообще). Позже, когда крольчатина стала не так доступна, ее стали заменять говядиной. В наши дни стифадо может быть приготовлено и из птицы.

Другие варианты лука

Характерной особенностью этого блюда является большое количество жемчужного лука. Количество лука приближается к весу мяса! Традиционный жемчужный лук (который также используется для маринования) обладает тонким сладковатым вкусом. Если вы не можете его найти, можно использовать очищенный лук-шалот. Хорошей заменой может стать даже лук-порей, нарезанный большими кольцами.

bbc.co.uk

Частые вопросы о стифадо

Можно ли использовать мультиварку?

Стифадо обычно готовят на плите, но вы можете использовать мультиварку благодаря режиму медленной готовки. Поставьте в почти максимальный режим и планируйте, что оно будет готовиться около 5-7 часов. Добавьте лук в последние два часа приготовления, чтобы он не развалился.

Можно ли приготовить блюдо заранее?

Стифадо — это блюдо, которое становится еще вкуснее на следующий день, когда все ароматы успевают соединиться и развиться. Когда блюдо будет готово, дайте ему остыть, а затем поместите в холодильник до следующего дня. Разогрейте его и подавайте с гарниром по вашему выбору.

Что подавать к стифадо?

Классическим сочетанием для стифадо является орзо, которое подается просто так или тушится в легком томатном соусе. Вы также можете подать это блюдо с яичной лапшой хилопитес, паровым рисом, картофельным пюре или даже картофелем фри. Как бы вы ни подавали это блюдо, убедитесь, что у вас всегда есть хлеб с хорошей корочкой на гарнир, потому что перед этим соком трудно устоять.

Какое вино подавать к стифадо?

Как правило, киприоты стараются использовать для приготовления то же вино, что и для подачи. Но можно и другое — главное чтобы это было хорошее, полнотелое местное вино.

В каких ресторанах Кипра можно попробовать стифадо?

Почти любой ресторан, который называется таверна, ориентирован на национальные блюда, и там вы точно найдёте в меню стифадо. Вот некоторые названия: Stamna Tavern в Айя-Напе, Art Cafe 1900 в Ларнаке, Agios Demetrios Tavern в Троодосе, Meze Taverna в Лимассоле, Argo в Пафосе.

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем не только о традиционных блюдах, но и о многом другом интересном на Кипре!