Зивания: знаменитый алкогольный напиток Кипра

Если вы любитель вина, то наверняка слышали про знаменитую Коммандарию. Если нет — рекомендуем почитать про историю этого напитка. А среди крепкого алкоголя не менее заметное место занимает зивания.

• Что такое зивания
• История зивании
• Крепость зивании
• Употребление зивании
• Частые вопросы о зивании

Что такое зивания

Это традиционный крепкий алкогольный напиток, который производится из винограда методом дистилляции выжимки, или виноградного жмыха, остающегося после производства вина. При этом всё смешивается с сухим вином и перегоняется.

Напиток является географически защищённым, то есть зиванией может называться только то, что произведено на Кипре, даже если вне острова были соблюдены все те же самые технологии.

Зивания бывает обычно трёх видов:

• прозрачная (чистая перегонка без добавок)
• красная или розоватая (с добавлением специй, чаще корицы)
• золотая (выдержанная в бочках, как правило, в дубовых)

История зивании

Замечали, что зивания похожа на граппу? В этом нет ничего удивительного — это по сути тот же самый виноградный самогон, и научили киприотов его гнать итальянцы — в то время, когда остров был во владении Венецианской Республики.

Напиток производился на Кипре примерно с конца XIV века, при этом имеются свидетельства того, что его продолжали производить во времена османской и британской оккупации острова.

• Интересный факт: в 1949 году Британская Империя пыталась продвигать употребление своего крепкого алкоголя и запретила производство — в итоге зивания стала подпольной вплоть до деколонизации острова.

Крепость зивании

По крепости зивания превосходит даже традиционную водку. В тех бутылках, что мы видим в магазинах, крепость на заводе искусственно занижена до 45 градусов. При этом в домашнем производстве этот показатель может достигать и 70 градусов.

• Интересный факт: в монастыре Киккос монахи производят зиванию крепостью около 50 градусов.

Употребление зивании

Зиванию подают в чистом виде охлажденной в комплекте с миндалем, ореховым деревом, лукуми, сутзуко или небольшими закусками, такими как традиционная кипрская колбаса или лудза (традиционная кипрская копченая свинина). Часто подаётся как аперитив к традиционному кипрскому мезе.

Интересно, что зивания применялась и для других целей, например, для лечения ран, растирания частей тела, лечения простуды и зубной боли, а также в качестве согревающего напитка в холодные зимние месяцы, особенно в деревнях гор Троодос.

Частые вопросы о зивании

Где ставить ударение в слове зивания?

Ударение в слове зивания ставится на вторую и. Слово происходит от «зиван», что на греческом означает виноградный жмых. Многие считают, что это определённый сорт кипрского винограда, но это не так, это мезга.

Из какого сорта винограда делается зивания?

Традиционно используемые сорта — ксинистери и мавро, допускается их смешение. Если же используется другой виноград, то его название должно быть отражено в названии, например «Зивания совиньон».

Кто производит зиванию?

Из крупных заводов на Кипре это KEO, LOEL Tsiakkas, SODAP и ETKO, также есть производства поменьше, ну и в конце концов зиванию традиционно гонят в деревнях, особенно в горах Троодос. Не стал исключением даже самый известный монастырь Кипра Киккос, монахи которого производят этот напиток уже довольно давно.

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — и узнавайте всё про традиционные напитки и еду на Кипре!