Зивания — традиционный крепкий алкоголь Кипра

Если вы любите вино, то наверняка слышали про легендарную Коммандарию. Если нет — рекомендуем почитать про историю этого напитка отдельно. А среди крепкого алкоголя на Кипре не менее важное место занимает зивания — традиционный виноградный дистиллят с многовековой историей.

• Что такое зивания
• История зивании
• Крепость зивании
• Как употребляют зиванию
• Частые вопросы о зивании

Что такое зивания

Зивания — это традиционный крепкий алкогольный напиток Кипра, который производится методом дистилляции виноградной выжимки (жмыха), остающейся после производства вина. Выжимка смешивается с сухим вином и затем перегоняется.

Напиток имеет географическую защиту: зиванией может называться только алкоголь, произведённый на Кипре, даже если аналогичная технология применяется за пределами острова.

Основные виды зивании:

• прозрачная — классическая, без добавок
• красная или розоватая — с добавлением специй, чаще всего корицы
• золотая — выдержанная в бочках, обычно дубовых

История зивании

Зивания часто сравнивается с итальянской граппой — и неслучайно. По сути, это один и тот же тип виноградного дистиллята. Считается, что технологию перегонки киприотам передали итальянцы во времена Венецианской Республики.

Производство зивании на Кипре началось примерно в конце XIV века и продолжалось даже в периоды османского и британского правления.

• Интересный факт: в 1949 году британские власти запретили производство зивании, продвигая собственный алкоголь. В результате напиток стал подпольным вплоть до деколонизации острова.

Крепость зивании

По крепости зивания превосходит даже традиционную водку. В официальной продаже напиток имеет крепость около 45 градусов, так как она искусственно ограничивается на производстве.

При этом в домашнем изготовлении крепость может достигать 70 градусов.

• Интересный факт: в монастыре Киккос монахи производят зиванию крепостью около 50 градусов.

Как употребляют зиванию

Зиванию подают охлаждённой в чистом виде. Традиционные закуски — миндаль, грецкие орехи, лукуми, сутзуко, а также мясные деликатесы: лудза или кипрская колбаса. Часто напиток подают как аперитив к традиционному мезе.

Помимо гастрономического применения, зивания использовалась и в быту: для обработки ран, растираний, лечения простуды и зубной боли, а также как согревающий напиток в холодные зимние месяцы, особенно в деревнях гор Троодос.

Частые вопросы о зивании

Где ставить ударение в слове «зивания»?

Ударение ставится на вторую «и». Слово происходит от греческого «зиван», означающего виноградный жмых. Это не сорт винограда, как часто думают, а мезга.

Из какого винограда делают зиванию?

Традиционные сорта — ксинистери и мавро, допускается их смешение. Если используется другой виноград, это указывается в названии, например «Зивания совиньон».

Кто производит зиванию?

Среди крупных производителей — KEO, LOEL Tsiakkas, SODAP и ETKO. Также зиванию традиционно гонят в деревнях, особенно в горах Троодос. Даже монастырь Киккос имеет собственное производство.

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — и узнавайте всё о традиционных напитках и кухне Кипра!