Що таке вкрадене м'ясо на Кіпрі?

Це таке популярне блюдо кіпріотів, причому і на півночі, і на півдні. На щастя, в наші дні його можна не красти, а просто купити.

• Історія клефтико
• Приготування фирін-кебабу
• Де знайти клефтико на Північному Кіпрі
• Часті питання про їжу на Північному Кіпрі

Історія клефтико на Північному Кіпрі

Греки вважають страву своєю, але й турки також претендують на неї і називають Fırın kebab (фирін-кебаб). У будь-якому разі вважається, що цей спосіб приготування виник ще за часів Османської імперії.

Грецькі повстанці проти османського владарювання, яких називали «клефти», крали скотину і, щоб не видавати себе, готували її в ямі з вугіллями по кілька годин.

Вважається, що цей спосіб був вигаданий випадково — пастухи вкрали у власника стада козу, закопали її, а щоб приховати сліди, розвели згоріле зверху. Відкопавши здобич, вони були здивовані ніжністю м'яса.

Приготування клефтико або куп-кебабу

Fırın kebab або клефтико готується з баранини. Для приготування зазвичай використовується бараняча ніжка, яка після приготування стає дуже ніжною і найкраще підходить для швидкого приготування і подачі в рожевому кольорі. Однак зазвичай більш жорстка і жирна плечова частина ще більше виграє від повільного приготування, ставши дивовижно соковитою і насиченою.

Довгий час приготування в добре закритій традиційній глиняній печі дозволяє отримати ніжне блюдо, яке неможливо досягти при звичайному приготуванні.

Фирін-кебаб завжди готується з крупно нарізаним або навіть цілим кіпрським картоплею. Все разом томиться в печі кілька годин зі спеціями, сіллю і перцем, а також керобом. Подають страву разом з мезе.

Де знайти клефтико на Північному Кіпрі

Деякі заклади готують клефтико один раз на день, зазвичай по неділях, оскільки для приготування потрібно близько 7 годин у спеціальній печі. Ось деякі місця, де можна знайти це блюдо на Північному Кіпрі:

При пошуку на Google картах можна ввести firin kebab. Ось деякі заклади на Північному Кіпрі, де ви з високою ймовірністю спробуєте це ніжне м'ясо:

• Yorgo Kasap Restaurant у Кормакитісі
• Red Wine в Кайяларі (також півострів Кормакитіс)
• The Palm House у Фамагусті
• The Lodge у Чаталкьое
• Meyhane Galata в Ґірне
• Altınöre Restaurant в Хаміткьое під Нікосією
• Minder Köy Mutfağı у Фамагусті
• Kozan Experience в горах неподалік від Каршіяки

Часті питання про їжу на Північному Кіпрі

Як приготувати клефтико вдома?

Нарізану баранину разом з картоплею, а також часником і орегано (і керобом, якщо є) загорнути в пергамент і тримати в духовці чотири години. Для отримання скоринки за 15 хвилин до кінця відкрити папір. Також можливий варіант приготування в глиняних горщиках.

Які ще м'ясні страви популярні на Північному Кіпрі?

Окрім Фирін-кебабу, популярні також Шиш-кебаб — шматочки маринованого м'яса на шампурі; Адана-кебаб — пікантний фарширований м'ясний кебаб; Донер — м'ясо, смажене на вертикальному грилі, подається в лаваші; Шефталі кебаб — ковбаска без шкіри, в якій оболонка виготовлена з сальника.

Які страви з тіста можна зустріти на Північному Кіпрі?

Гезлеме — це смачна турецька випічка з тіста та різних начинок. Також популярний лахмаджун — тісто з тонким шаром фаршу зі спеціями. І, звісно ж, пиде, яку часто називають «турецькою піццею». Це коржик у формі човника з тіста з різноманітними начинками.

Підписуйтесь на наш Instagram та Telegram-канал, щоб дізнаватися все найцікавіше про кухню Північного Кіпру!