Колоказія (колокас) на Північному Кіпрі — рецепти, користь та факти

Якщо ви бували на Північному Кіпрі, то, ймовірно, бачили на ринках або в магазинах великий коренеплід незвичайної форми. Це — колоказія, або, як її називають кіпріоти, колокас. Один із найдавніших продуктів місцевої кухні, який заслужено вважається гастрономічним символом острова.

• Що таке колоказія
• Корисні властивості
• Як вживати колокас
• Рецепти страв з колокаса
• Часті запитання

Що таке колоказія

Colocasia esculenta — це тропічна рослина, яку вирощують заради їстівного крохмалистого кореня. У різних країнах її називають таро, а на Кіпрі — колокас. Це один із найдавніших культурних овочів у світі, родом із Південно-Східної Азії. Сьогодні колоказію активно вирощують на Кіпрі, особливо в районі Фамагусти.

Колокас готують на острові вже кілька століть і він міцно увійшов у традиційну кіпрську кухню. У сільській місцевості його вирощують для домашнього вжитку та часто поєднують із м’ясом, бобовими або помідорами. На смак коренеплід нагадує картоплю, але має м’який горіховий відтінок та кремову текстуру.

Важливо: у сирому вигляді колоказія неїстівна — її шкірка та сік містять кристали оксалату кальцію, які можуть викликати подразнення шкіри та слизових. Тому бульби завжди очищають і піддають термічній обробці.

Корисні властивості колокаса

Колокас не тільки смачний, а й дуже корисний. Ось його основні переваги:

• Джерело клітковини. Покращує травлення, сприяє відчуттю ситості та нормалізує обмін речовин.
• Багатий на вітаміни та мінерали. Містить вітаміни A, C, B6, калій, магній та залізо, що підтримують роботу серця та нервової системи.
• Антиоксидантні властивості. Допомагає боротися зі вільними радикалами та сповільнює процеси старіння клітин.
• Корисний для серця. Калій допомагає регулювати тиск і зміцнює серцево-судинну систему.
• Підходить для дієтичного харчування. Завдяки низькому вмісту жирів і відсутності глютену колокас рекомендований при діабеті та гіпертонії.

Як вживати колокас

На Північному Кіпрі колокас найчастіше варять у томатному соусі з м’ясом або овочами. Його смак добре поєднується з бараниною, куркою, нутом та булгуром. Цю страву традиційно готують взимку, коли погода прохолодніша.

Окрім класичних рецептів, колокас можна смажити, запікати або використовувати як основу для пюре. В Азії та Африці з нього готують чіпси, супи та навіть солодкі десерти. Після приготування бульби стають м’якими, кремовими та зберігають легкий горіховий аромат.

Рецепти страв з колокаса

Колокас з бараниною

Інгредієнти:

• 1 кг колокаса;
• 300 г баранини;
• 2 цибулини;
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• 3 склянки води;
• 1 ч. ложка лимонного соку;
• Сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Очистіть колокас і наріжте великими шматками.
2. Обсмажте баранину з цибулею до золотистої скоринки.
3. Додайте томатну пасту, воду і доведіть до кипіння.
4. Коли м’ясо стане м’яким, додайте колокас, спеції та лимонний сік. Тушкуйте 30 хвилин на повільному вогні.
5. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою зеленню.

Колокас з куркою

Інгредієнти:

• 1 кг курки, розділеної на частини;
• 1 кг колокаса;
• 4 ст. ложки рослинної олії;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 1 середня цибулина;
• 4 стебла селери;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• 1 літр курячого бульйону;
• Сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Обсмажте курку до золотистої скоринки, відкладіть.
2. У тій же сковороді обсмажте цибулю і додайте селеру.
3. Очистіть колокас і розламайте його на шматки (ножем, не ріжте).
4. Додайте курку і колокас у сковороду, посоліть, поперчіть.
5. Розведіть томатну пасту в бульйоні, влийте, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.

Такий спосіб приготування робить страву особливо ароматною та насиченою. Якщо прибрати м’ясо, вийде смачний вегетаріанський гарнір.

Часті запитання про колокас

Де ще їдять колокас?

Окрім Кіпру, колоказію вирощують і активно використовують у кухнях Азії, Африки та Близького Сходу. У Японії та на Гаваях таро застосовують для десертів і супів, а на Кіпрі — переважно в м’ясних стравах.

Як правильно мити та чистити колокас?

Колокас не миють, а обережно очищають від шкірки, тримаючи бульбу над папером або рушником. Після очищення поверхню витирають насухо. Так ви уникнете подразнення шкіри від соку рослини.

Як правильно нарізати колокас?

Колокас не можна різати ножем як картоплю. Ножем встромляють у бульбу і повертають, відбиваючи шматочки — так структура овоча збережеться, а під час варіння шматки не розпадуться.

Більше рецептів та цікавих фактів про кіпрську кухню читайте в нашому Instagram та Telegram-каналі.