Ракія: знаменитий алкогольний напій Північного Кіпру

Цей напій популярний не лише в Туреччині, але й на Північному Кіпрі, населеному турецькими кіпріотами. Його можна зустріти всюди, але смак на любителя.

Турецькі кіпріоти називають ракію «лев’ячим молоком» і п’ють її для святкування будь-яких подій, щоб заглушити біль від чогось, а іноді й просто так, як аперитив.

• Виробництво ракії
• Вживання ракії
• Аналоги ракії
• Ракія чи ракія?
• Часті запитання

Виробництво ракії

У різних регіонах ракію виготовляють із різних фруктів, але основними є виноград, інжир та слива. Стандартна ракія — це продукт із винограду, тоді як ракія з інжиру особливо популярна у південних провінціях Туреччини.

Існує два основні методи виробництва турецької ракії. В одному випадку використовується родзинки, а в іншому — свіжий виноград. Наприклад, сорт Yeni Rakı виготовляють із родзинок, а Tekirdağ Rakı — із свіжого винограду.

Вперше про цей напій згадав османський мандрівник Евлія Челебі під час своїх подорожей у 1630 році. Він спостерігав виробництво ракії не лише у віддалених районах Османської імперії, а й у Стамбулі.

До останніх десятиліть XIX століття виробництво ракії здійснювалося виключно в домашніх умовах, і масового промислового виробництва не існувало.

Вживання ракії

Найкраще пити ракію в плоских циліндричних склянках та охолодженою. Її можна запивати водою, змішувати з нею, а також додавати содову чи мінеральну воду. Оскільки напій досить міцний (40-50%), його зазвичай розбавляють.

Через вміст анісу ракія змінює колір і стає молочно-білою при додаванні води. Саме тому її називають «лев’ячим молоком». Турецьке слово "aslan" («лев») символізує сильну, мужню людину, додаючи терміну значення, близьке до «молока для сильних».

Ракію подають у кожному ресторані, зазвичай у поєднанні з холодними мезе, м’ясом чи свіжою рибою. Її також пропонують перед основною вечерею. Крім того, ракія є популярним доповненням до страв із червоного м’яса, таких як кебаб, де її іноді подають разом із келихом шалгама.

Місцеві рекомендують під час тривалих застіль після кожної склянки пити турецький чай — він допомагає освіжитися, заспокоює та готує вас до наступного раунду.

Аналоги ракії

До схожих за способом виробництва та смаком напоїв належать грецький узо, французький пастіс, італійська самбука, балканська мастика, болгарська анісова та близькосхідний арак. Вважається, що назва «ракія» походить саме від араку.

Ракія чи ракія?

Почнемо з основного. Багато хто помилково вважає, що турецька ракія та балканська ракія — це одне й те саме. Але це зовсім різні напої.

Турецька ракія — це міцний алкогольний напій, отриманий шляхом перегонки винограду з обов’язковим додаванням анісу. На Балканах ракію також виробляють із винограду, але для неї часто використовують й інші фрукти — у більшості випадків сливи, а також груші, абрикоси, яблука, айву, інжир та ягоди.

Хоча до балканської ракії також можуть додавати аніс, такий напій називається мастика. Турецьку ж ракію також можуть виготовляти з інжиру чи фініків, але в переважній більшості випадків додається аніс.

Часті запитання про алкоголь на Північному Кіпрі

Який ще виноградний дистилят можна знайти на Північному Кіпрі?

У першу чергу це зіванія — популярний алкогольний напій із винограду на Південному Кіпрі, аналог граппи, чачі та вже згаданої балканської ракії. Але на півночі його також можна знайти — як продукцію південнокіпрської фабрики Loel, так і домашню зіванію.

З яких незвичайних рослин виготовляють алкоголь на Північному Кіпрі?

Мабуть, найцікавіший варіант — це самогон із рожкового дерева. Це взагалі дуже цікавий і універсальний продукт, збір якого суворо регламентується законодавством країни. Детальніше читайте у нашій статті про кэроб.

Де знайти виноробні на Північному Кіпрі?

На північній частині острова, через османський вплив у минулому та турецький у сучасності, вина виробляють небагато, але декілька виноробень все ж є. Це Etel Winery та Elfie’s Winery. Ми розповідали про них у нашому матеріалі Виноробні Північного Кіпру.

Підписуйтесь на наші Інстаграм та Телеграм-канал, щоб дізнаватися про все найцікавіше щодо традицій Північного Кіпру!