Кіпрське мезе — що це таке, з чого складається і як його подають

Мезе — легендарна кіпрська закуска, без якої не обходиться жодне застілля. Це не одна страва, а ціла гастрономічна традиція: десятки невеликих закусок, які подають поступово, перетворюючи звичайну вечерю на тривалий, насичений і дуже соціальний процес. Розбираємося, з чого складається мезе, як його подають і з чим його п’ють.

• Мезе на Кіпрі
• З чого складається мезе
• Напої до мезе
• Де подають мезе
• Подача мезе

Мезе на Кіпрі

Мезе — це набір невеликих закусок, які подають як доповнення до напоїв або алкоголю. У грецькій традиції такі закуски також називають мезедакія, мезеклікія, а іноді й бінкеліккія.

Слово походить від перського masse, що означає «смак» або «проба». Ідея проста: ви не наїдаєтеся однією стравою, а поступово пробуєте різні смаки, поєднуючи їжу з напоями та спілкуванням.

Окрім Кіпру та Греції, мезе поширене в Туреччині, Лівані, Сирії, Ірані та інших країнах Східного Середземномор’я та Близького Сходу.

З чого складається мезе

Склад мезе може відрізнятися від закладу до закладу, але принцип залишається незмінним: багато невеликих порцій, поданих поетапно. Обов’язково присутній хліб, а закуски часто розраховані на те, щоб їх намазувати або їсти разом із ним.

• Сири: фета, тверді та напівтверді жовті сири, смажений сир саґанаки
• Салати та пасти: цацикі, тиросалата (тирокафтері), тарамосалата, салат з баклажанів, російський салат, літній овочевий салат
• Риба та морепродукти: сардини, копчена риба, оселедець, скумбрія, лосось, восьминіг, креветки, молюски, крабове м’ясо
• М’ясні закуски: салямі, фрикадельки або тефтелі, копчені ковбаси, пастрамі (бастурма)
• Інші закуски: оливки, квасоля, огірки, помідори

Цікаво: у «повному» мезе на Кіпрі кількість страв може досягати 20–30, а офіціант сам вирішує, в якому порядку їх подавати.

Напої до мезе

Формально мезе — це закуска до напоїв, а не навпаки. Саме тому напої тут відіграють ключову роль.

На Кіпрі мезе найчастіше подають із узо, ципуро, вином (включаючи місцеве), рецину та пивом. Насправді підходить майже будь-який алкоголь.

Багато закусок у мезе солоні або пікантні — за однією з версій, саме для того, щоб стимулювати спрагу і зробити застілля довшим.

Де подають мезе

Мезе подають практично у всіх грецьких і середземноморських ресторанах. На Кіпрі та в Греції є також спеціалізовані заклади:

• mezedopoleia — ресторани, орієнтовані саме на мезе
• ouzeri — заклади, де мезе подають до узо
• tsipouradika — аналоги для ципуро

У туристичних районах мезе часто пропонують як фіксоване меню «на компанію», тоді як у місцевих тавернах подача може бути більш традиційною і спокійною.

Подача мезе

Мезе подають на багатьох маленьких тарілках, і кожна страва має свій посуд. Більшість закусок передбачається їсти з хлібом — намазувати, накладати або поєднувати між собою.

Зазвичай офіціант приносить страви поступово. Після мезе нерідко подають основну страву — іноді ще до того, як мезе повністю з’їдено, тож стіл може бути досить заповненим.

Порада: якщо не хочете занадто багато їжі, завжди можна попросити «легке мезе» або уточнити кількість порцій заздалегідь.

Підписуйтесь на наш Інстаграм та Телеграм — там ми розповідаємо багато корисного та цікавого про локальні кіпрські продукти та гастрономію Кіпру.