Шефталья: приготування знаменитої кіпрської страви

Шефталья — це традиційна страва кіпрської кухні, яка нагадує ковбаски, зроблені з фаршу, спецій та зелені, загорнуті в сальник. Що таке сальник та як приготувати цю страву — читайте далі.

• Що таке шефталья
• Рецепти шефтальї
• Поширені запитання

Що таке шефталья

Назва страви походить від турецького слова «şeftali» (що означає «персик») через характерний рожевий відтінок готового м'яса та форму, що нагадує плід. Ці ароматні ковбаски готують на грилі, що надає їм особливого смаку та хрусткої скоринки.

Кіпріоти пишаються шефтальєю, яка символізує їхні кулінарні традиції і тішить гостей країни. Страву зазвичай подають з місцевим хлібом або лавашем, салатами, картоплею фрі, лимоном і, звісно ж, оливковою олією.

Сальник, який є невід'ємною частиною страви, — це тонкий шар жиру сітчастого вигляду. Зазвичай використовується свинина, але інколи зустрічається і яловичина.

Рецепти шефтальї

Класичний рецепт шефтальї

Інгредієнти

• 500 г свинячого фаршу (або суміш свинини та яловичини)
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана
• 1/2 пучка петрушки, дрібно нарізаної
• 1/2 ч. л. меленого чорного перцю
• 1/2 ч. л. меленого коріандру
• 1 ч. л. солі
• свинячий сальник (попередньо промитий та віджатий)

Приготування

1. Змішайте фарш з цибулею, петрушкою, сіллю, перцем та коріандром. Ретельно вимішайте суміш до однорідної консистенції.
2. Поділіть фарш на невеликі порції і сформуйте довгасті ковбаски.
3. Загорніть кожну ковбаску у шматочок сальника, акуратно запечатуючи краї.
4. Розігрійте гриль і обсмажте шефтальї до золотистої скоринки, регулярно перевертаючи їх для рівномірного приготування.
5. Подавайте з лавашем, картоплею фрі та свіжими овочами.

Шефталья з м'ятою та лимоном

Інгредієнти

• 500 г баранячого фаршу
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана
• 1/2 пучка петрушки, дрібно нарізаної
• 1/4 ч. л. кориці
• 1 ч. л. сушеної м'яти
• цедра одного лимона
• сіль та чорний перець за смаком
• свинячий сальник

Приготування

1. Змішайте фарш з цибулею, петрушкою, м'ятою, корицею, лимонною цедрою, сіллю та перцем.
2. Сформуйте невеликі довгасті ковбаски та загорніть їх у сальник.
3. Обсмажте на грилі до рум'яної скоринки.
4. Подавайте з скибочками лимона та хлібом.

Шефталья з сиром халумі

Інгредієнти

• 500 г свинячого фаршу
• 1/2 склянки тертого сиру халумі
• 1 невелика цибулина, дрібно нарізана
• 1/2 пучка свіжої кінзи
• сіль та чорний перець за смаком
• свинячий сальник

Приготування

1. Змішайте фарш з сиром халумі, цибулею, кінзою, сіллю та перцем.
2. Зробіть невеликі ковбаски і загорніть їх у сальник.
3. Обсмажте на грилі або на вугіллі до рум'яності.
4. Подавайте гарячими з оливковою олією та свіжими овочами.

Поширені питання про шефталью

Які є особливі поради щодо приготування?

Перед приготуванням сальник потрібно замочити в теплій воді, щоб позбутися зайвого жиру та запаху. Щоб ковбаски краще тримали форму на грилі, їх можна попередньо охолодити в холодильнику.

З якого м'яса готується шефталья?

Переважно для приготування використовується свинина. Іноді це суміш свинини з яловичиною або бараниною, дуже рідко шефталья робиться з чистого яловичого м'яса.

Які інші традиційні страви є на Кіпрі?

Це передусім сувлаки (шашлики з м'яса), мусака (фарш з баклажанами та картоплею), афелія (свинина, маринована в червоному вині з коріандром), стифадо (яловичина у вині з цибулею) та клефтіко (баранина з картоплею).

Чи можна купити шефталью в магазині?

Так, страву продають у багатьох торгових точках. Її можна купити в трьох видах: готову (переважно у великих супермаркетах), охолоджену та заморожену.

Підписуйтесь на наш Instagram та Telegram — тут ми розповідаємо багато цікавого та корисного про традиційну кухню Кіпру!