Шефталія на Кіпрі — що це за страва і як її приготувати

Шефталья — одна з найвпізнаваніших страв кіпрської кухні. Ці соковиті м’ясні ковбаски з фаршу, спецій і зелені, загорнуті в сальник і приготовані на грилі, вважаються обов’язковою частиною місцевого застілля. Нижче розбираємося, що таке шефталья, з чого вона складається і як приготувати її вдома.

• Що таке шефталья
• Рецепти шефтальї
• Часті запитання

Що таке шефталья

Шефталья — це традиційні кіпрські м’ясні ковбаски, приготовані з фаршу з цибулею, зеленню та спеціями, загорнуті в сальник і обсмажені на грилі.

Назва страви походить від турецького слова şeftali («персик») — через характерний рожевий відтінок готового м’яса та форму, що нагадує плід.

Кіпріоти по праву пишаються шефтальєю: вона вважається символом місцевої кухні й майже завжди подається в тавернах. Зазвичай страву доповнюють хлібом або лавашем, салатами, картоплею фрі, часточками лимона та оливковою олією.

Сальник — обов’язковий елемент рецепта. Це тонкий сітчастий шар жиру (найчастіше свинячого), який утримує сік усередині й робить шефталью особливо соковитою. Рідше використовується яловичий сальник.

Рецепти шефтальї

Класичний рецепт шефтальї

Інгредієнти:

• 500 г свинячого фаршу (або суміш свинини та яловичини)
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана
• ½ пучка петрушки, дрібно нарізаної
• ½ ч. л. меленого чорного перцю
• ½ ч. л. меленого коріандру
• 1 ч. л. солі
• свинячий сальник (промитий і відтиснутий)

Приготування:

1. Змішайте фарш із цибулею, петрушкою, сіллю, перцем і коріандром до однорідної маси.
2. Розділіть масу на невеликі порції та сформуйте подовжені ковбаски.
3. Загорніть кожну ковбаску в шматочок сальника, акуратно закриваючи краї.
4. Смажте на грилі, регулярно перевертаючи, до рівномірної золотистої скоринки.
5. Подавайте з лавашем, картоплею фрі та свіжими овочами.

Шефталья з м’ятою та лимоном

Інгредієнти:

• 500 г фаршу з баранини
• 1 середня цибулина
• ½ пучка петрушки
• ¼ ч. л. кориці
• 1 ч. л. сушеної м’яти
• цедра 1 лимона
• сіль і чорний перець за смаком
• свинячий сальник

Приготування:

1. Змішайте фарш із цибулею, зеленню, м’ятою, корицею та лимонною цедрою.
2. Сформуйте ковбаски та загорніть їх у сальник.
3. Смажте на грилі до рум’яної скоринки.
4. Подавайте з хлібом і часточками лимона.

Шефталья з сиром халумі

Інгредієнти:

• 500 г свинячого фаршу
• ½ склянки тертого сиру халумі
• 1 невелика цибулина
• ½ пучка свіжої кінзи
• сіль і чорний перець за смаком
• свинячий сальник

Приготування:

1. Змішайте фарш із халумі, цибулею, кінзою, сіллю та перцем.
2. Сформуйте невеликі ковбаски та загорніть їх у сальник.
3. Смажте на грилі або вугіллі до золотистої скоринки.
4. Подавайте гарячими з оливковою олією та овочами.

Часті запитання про шефталью

Чи є особливі поради щодо приготування?

Перед використанням сальник рекомендується замочити в теплій воді, щоб прибрати зайвий жир і запах. Сформовані ковбаски можна ненадовго охолодити в холодильнику — так вони краще триматимуть форму на грилі.

З якого м’яса готують шефталью?

Найчастіше використовують свинину. Іноді — суміш свинини та яловичини або баранини. Суто яловичний варіант трапляється рідко.

Які ще є традиційні страви на Кіпрі?

Популярні також сувлакі, мусака, афелія (свинина в червоному вині з коріандром), стіфадо (яловичина з цибулею у вині) та клефтіко (баранина, запечена з картоплею).

Чи можна купити шефталью в магазині?

Так. У супермаркетах і м’ясних крамницях Кіпру шефталью продають у готовому, охолодженому та замороженому вигляді.

Підписуйтеся на наш Instagram і Telegram — там ми розповідаємо багато корисного й цікавого про традиційну кухню Кіпру!