Зіванія — традиційний міцний алкоголь Кіпру

Якщо ви любите вино, то, напевно, чули про легендарну Командарію. Якщо ні — радимо окремо прочитати про історію цього напою тут. Серед міцного алкоголю на Кіпрі не менш важливе місце займає зивания — традиційний виноградний дистилят з багатовіковою історією.

• Що таке зивания
• Історія зивании
• Міцність зивании
• Як вживають зиванию
• Часті питання про зиванию

Що таке зивания

Зивания — це традиційний міцний алкогольний напій Кіпру, який виробляють методом дистиляції виноградної мезги, що залишається після виробництва вина. Мезга змішується з сухим вином і потім переганяється.

Напій має географічний захист: називатися зиваниям може тільки алкоголь, вироблений на Кіпрі, навіть якщо аналогічна технологія використовується за межами острова.

Основні види зивании:

• прозора — класична, без добавок
• червона або рожевувата — з додаванням спецій, найчастіше кориці
• золота — витримана в бочках, зазвичай дубових

Історія зивании

Зивания часто порівнюють з італійською граппою — і не дарма. По суті, це той самий тип виноградного дистиляту. Вважається, що технологію перегонки кіпріотам передали італійці за часів Венеціанської республіки.

Виробництво зивании на Кіпрі почалося приблизно наприкінці XIV століття і продовжувалося навіть у періоди османського та британського правління.

• Цікавий факт: у 1949 році британська влада заборонила виробництво зивании, просуваючи власний алкоголь. В результаті напій став підпільним до деколонізації острова.

Міцність зивании

За міцністю зивания перевершує навіть традиційну горілку. В офіційній продажу напій має міцність близько 45 градусів, оскільки вона штучно обмежується під час виробництва.

У домашньому виготовленні міцність може досягати 70 градусів.

• Цікавий факт: у монастирі Кіккос монахи виробляють зиванию міцністю близько 50 градусів.

Як вживають зиванию

Зиванию подають охолодженою у чистому вигляді. Традиційні закуски — мигдаль, волоські горіхи, лукум, сутзуко, а також м’ясні делікатеси: лудза або кіпрська ковбаса. Часто напій подають як аперитив до традиційного мезе.

Окрім гастрономічного використання, зивания застосовувалася і в побуті: для обробки ран, розтирань, лікування застуди та зубного болю, а також як зігріваючий напій у холодні зимові місяці, особливо в селах гір Троодос.

Часті питання про зиванию

Де ставити наголос у слові «зивания»?

Наголос ставиться на другу «и». Слово походить від грецького «зиван», що означає виноградну мезгу. Це не сорт винограду, як часто думають, а мезга.

З якого винограду роблять зиванию?

Традиційні сорти — ксиністері та мавро, допускається їх змішування. Якщо використовується інший виноград, це зазначається у назві, наприклад «Зивания Совіньйон».

Хто виробляє зиванию?

Серед великих виробників — KEO, LOEL Tsiakkas, SODAP та ETKO. Також зиванию традиційно переганяють у селах, особливо в горах Троодос. Навіть монастир Кіккос має власне виробництво.

Підписуйтеся на наш Інстаграм та Телеграм — і дізнавайтеся все про традиційні напої та кухню Кіпру!