Зіванія: знаменитий алкогольний напій Кіпру

Якщо ви любите вино, то, напевно, чули про знамениту Командарію. Якщо ні — рекомендуємо почитати про історію цього напою. А серед міцного алкоголю не менш важливе місце займає зіванія.

• Що таке зіванія
• Історія зіванії
• Міцність зіванії
• Споживання зіванії
• Поширені запитання про зіванію

Що таке зіванія

Це традиційний міцний алкогольний напій, який виготовляється з винограду методом дистиляції вичавок, або виноградних відходів, що залишаються після виробництва вина. Все це змішується з сухим вином і переганяється.

Напій має географічний захист, тобто зіванією може називатися лише те, що вироблено на Кіпрі, навіть якщо поза островом дотримувалися тих самих технологій.

Зіванія буває зазвичай трьох видів:

• прозора (чиста дистиляція без добавок)
• червона або рожевувата (з додаванням спецій, частіше кориці)
• золота (витримана в бочках, як правило, в дубових)

Історія зіванії

Звернули увагу, що зіванія схожа на граппу? Це не дивно — це фактично той самий виноградний самогон, і кіпріотів навчили його гнати італійці в часи, коли острів був під владою Венеціанської республіки.

Напій виробляється на Кіпрі приблизно з кінця XIV століття, при цьому є свідчення того, що його продовжували виробляти під час османської та британської окупацій острова.

• Цікавий факт: у 1949 році Британська імперія намагалася просувати свої міцні напої і заборонила виробництво зіванії — в результаті вона стала підпільною аж до деколонізації острова.

Міцність зіванії

За міцністю зіванія перевершує навіть традиційну горілку. У тих пляшках, які ми бачимо в магазинах, міцність на заводі штучно знижена до 45 градусів. При цьому в домашньому виробництві цей показник може досягати і 70 градусів.

• Цікавий факт: у монастирі Кіккос монахи виробляють зіванію міцністю близько 50 градусів.

Споживання зіванії

Зіванію подають у чистому вигляді охолодженою, разом з мигдалем, горіховим деревом, лукумом, сутзуко або невеликими закусками, такими як традиційна кіпрська ковбаса або лудза (традиційна кіпрська копчена свинина). Часто її подають як аперитив до традиційного кіпрського мезе.

Цікаво, що зіванію використовували і для інших цілей, наприклад, для лікування ран, розтирання частин тіла, лікування застуди та зубного болю, а також як зігріваючий напій у холодні зимові місяці, особливо в селах гір Троодос.

Поширені запитання про зіванію

Де ставити наголос у слові зіванія?

Наголос у слові зіванія ставиться на другу "і". Слово походить від "зіван", що грецькою означає виноградні вичавки. Багато хто вважає, що це певний сорт кіпрського винограду, але це не так — це мезга.

З якого сорту винограду роблять зіванію?

Традиційно використовувані сорти — ксіністері та мавро, дозволяється їх змішування. Якщо ж використовується інший виноград, то його назва має бути зазначена у назві, наприклад, "Зіванія Совіньйон".

Хто виробляє зіванію?

Серед великих заводів на Кіпрі — KEO, LOEL, Tsiakkas, SODAP та ETKO, також є менші виробники, і, зрештою, зіванію традиційно женуть у селах, особливо в горах Троодос. Не став винятком навіть найвідоміший монастир Кіпру Кіккос, монахи якого виробляють цей напій вже досить давно.

Підписуйтесь на наш Інстаграм та Телеграм — і дізнавайтесь все про традиційні напої та їжу на Кіпрі!