Rakı in Nordzypern — „Löwenmilch“, Traditionen und Unterschiede zur Rakia

Rakı ist eines der bekanntesten Getränke in der Türkei und Nordzypern. Die Einheimischen nennen ihn „Löwenmilch“ und betrachten ihn nicht nur als Alkohol, sondern als Teil der Kultur und Tradition. Dieses Getränk begleitet Feierlichkeiten, gesellige Zusammenkünfte und philosophische Gespräche unter dem sternenklaren zypriotischen Himmel.

• Rakı-Herstellung
• Wie man Rakı trinkt
• Rakı-Äquivalente
• Rakı und Rakija — Was ist der Unterschied
• Häufige Fragen

Rakı-Herstellung

Rakı wird durch doppelte Destillation von Traubenschnaps mit der Zugabe von Anis hergestellt. Je nach Region werden auch Feigen oder Pflaumen als Rohstoff verwendet. Klassischer türkischer Rakı basiert jedoch auf Trauben. Zum Beispiel wird die Sorte Yeni Raki aus Rosinen hergestellt, während Tekirdağ Raki aus frischen Trauben gewonnen wird.

Die erste schriftliche Erwähnung des Getränks findet sich beim osmanischen Reisenden Evliya Çelebi im Jahr 1630. Er beschrieb, wie anisbasierte Spirituosen in verschiedenen Teilen des Osmanischen Reiches hergestellt wurden und wie dieses Getränk damals bereits Teil der lokalen Kultur geworden war.

Interessante Tatsache: Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde Rakı ausschließlich zu Hause hergestellt. Die industrielle Produktion begann erst im 20. Jahrhundert, als die ersten lizenzierten Brennereien in İzmir und Istanbul entstanden.

Der Alkoholgehalt beträgt 40–50%. Nach Zugabe von Wasser trübt sich Rakı und wird weiß — daher der Spitzname „aslan sütü“ („Löwenmilch“).

Wie man Rakı trinkt

Rakı wird gekühlt in schmalen zylindrischen Gläsern serviert. Man trinkt ihn langsam in kleinen Schlucken und genießt das Aroma von Anis. Traditionell wird er mit Wasser oder Eis verdünnt, wodurch das Getränk seine charakteristische milchig-weiße Farbe erhält.

Rakı ist nicht nur Alkohol, sondern ein Element der Tischkultur. Er wird zu kalten Vorspeisen (Meze), Fisch oder Fleisch serviert. Ein typisches Rakı-Essen umfasst:

• Meze — Oliven, Käse, Gemüse, Pasteten;
• Gegrillter Fisch — z. B. Dorade oder Wolfsbarsch;
• Kebab — meist Lamm oder Huhn.

Die Einheimischen sagen: „Rakı trinkt man nicht, um betrunken zu werden, sondern um nachzudenken.“ Am Tisch mit diesem Getränk ist es üblich, Gespräche zu führen, das Leben zu diskutieren und Musik zu hören. Nach jedem Glas wird oft türkischer Tee getrunken — er mildert die Wirkung des Alkohols.

Rakı-Äquivalente

Rakı hat viele „Verwandte“ in verschiedenen Mittelmeerländern:

• Ouzo — griechisches Anisgetränk;
• Pastis — die französische Variante mit Kräutern der Provence;
• Sambuca — italienischer süßer Likör mit Anis und Kaffee;
• Mastika — Balkan-Variante mit Mastixharz;
• Arak — Nahost-Analogon, wahrscheinlich der „Urahn“ des türkischen Rakı.

All diese Getränke vereint eines — der Anisduft und die Tradition des gemächlichen Essens.

Rakı und Rakija — Was ist der Unterschied

Die Namen sind ähnlich, aber die Getränke unterschiedlich. Türkischer Rakı ist destillierter Traubenschnaps mit Anis. Balkanische Rakija ist ein Fruchtbrand, meist aus Pflaumen, Äpfeln, Birnen, Quitten oder Feigen. Sie kann anisfrei sein und Stärke sowie Geschmack variieren stark.

Der Hauptunterschied liegt in Technologie und Aroma: Türkischer Rakı duftet nach Anis und wird beim Verdünnen mit Wasser milchig-weiß, während Rakija klar ist und keine Gewürze enthält. In Zypern kann man manchmal beide Getränke finden, besonders in Gegenden mit bulgarischer und serbischer Bevölkerung.

Häufige Fragen zu Alkohol in Nordzypern

Welche anderen Traubenschnäpse kann man probieren?

Auf der Insel ist das Getränk Zivaniya beliebt — ein zypriotischer Traubenschnaps, ähnlich wie Grappa oder Chacha. Er wird sowohl im südlichen als auch im nördlichen Teil Zyperns hergestellt. Erhältlich in Geschäften (z. B. Produkte von Loel) und auch als hausgemachte Zivaniya, die von Bauern in Bergdörfern produziert wird.

Woraus wird der ungewöhnliche Hausbrand auf Zypern hergestellt?

Eines der originellsten Getränke ist Karob-Schnaps — ein Produkt, das auch zur Herstellung von Sirup und Desserts verwendet wird. Die Ernte der Johannisbrotfrüchte wird gesetzlich geregelt. Mehr dazu im Artikel über Karob.

Wo befinden sich die Weingüter in Nordzypern?

Trotz muslimischer Traditionen gibt es im nördlichen Teil der Insel mehrere Weingüter — Etel Winery und Elfie’s Winery. Beide können mit einer Führung und Verkostung besucht werden. Details im Artikel „Weingüter Nordzyperns“.

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