Anari-Käse: Eine zyprische Spezialität

Viele haben vom berühmten zyprischen Käse Halloumi gehört. Es gibt jedoch noch ein weiteres Produkt, das ebenfalls eine Inselspezialität ist.

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Anari-Käse auf Zypern

Anari (griechisch αναρή, türkisch nor) ist ein frischer, weicher Molkenkäse, der auf Zypern hergestellt wird. Obwohl er weit weniger bekannt ist als Halloumi, ist seine Popularität durch die wachsende Bekanntheit in letzter Zeit gestiegen.

Das Besondere an diesem Käse ist, dass er aus der Molke hergestellt wird, die bei der Produktion anderer Käsesorten auf der Insel anfällt.

• Interessante Tatsache: Ein bedeutender Hersteller auf der Insel gewann eine Silbermedaille für Anari bei den World Cheese Awards 2005 im Vereinigten Königreich.

Herstellung von Anari-Käse

Die Molke, aus der Anari hergestellt wird, ist in der Regel ein Nebenprodukt der Produktion anderer Hartkäse wie Halloumi oder Kefalotyri.

Die Molke wird in einem großen Topf langsam auf 65 °C erhitzt. Bei dieser Temperatur kann eine kleine Menge Ziegen- oder Schafsmilch (5-10 %) hinzugefügt werden, um die Qualität des Endprodukts zu verbessern. Dann wird die Temperatur weiter bis zum Siedepunkt erhöht, wobei ständig gerührt wird.

Bei 80-85 °C beginnen sich kleine, krümelige Anari-Käseflocken zu bilden, die mit einem Schaumlöffel oder Sieb von der Oberfläche abgeschöpft werden. Diese werden in einen Behälter zum Abtropfen gegeben und dann in Würfel von etwa 10 cm geschnitten.

Wie Anari-Käse verwendet wird

Anari ist ein vielseitiger Käse und kann auf verschiedene Weise genossen werden. Zum Beispiel kann er in einem Gemüsesalat oder in einem Sandwich serviert werden.

Zusätzlich wird Anari auch als Dessert mit Honig oder Marmelade genossen und dient als Füllung in verschiedenen Backwaren.

Getrockneter, harter Anari wird gerieben und über Nudeln gestreut oder als Soßenbinder verwendet.

Beliebte Backwaren wie Bourekia und der traditionelle Osterkuchen Flaouna werden ebenfalls mit Anari-Käse zubereitet.

Häufig gestellte Fragen zum Anari-Käse

Wie lange hält sich Anari-Käse?

Frischer Käse ist nicht für eine lange Lagerung vorgesehen und sollte nach dem Öffnen der Packung innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Wenn der Käse jedoch gut getrocknet wird, erhöht sich seine Haltbarkeit erheblich.

Wie macht man Anari-Käse härter?

Obwohl der Käse weich ist, kann er durch leichtes Erhitzen (früher ließ man ihn einfach in der Sonne) und durch anschließende Reifung härter gemacht werden. Der Geschmack des harten Käses unterscheidet sich deutlich vom frischen Käse.

Wie lange dauert der Herstellungsprozess von Anari?

Ohne die Abtropfzeit dauert der gesamte Prozess etwa eine Stunde.

Wie fettig ist Anari-Käse?

100 Gramm Anari-Käse enthalten 13-15 Gramm Fett, meist gesättigte Fettsäuren, sodass das Produkt als relativ fettarm gilt. Außerdem enthält der Käse einen vergleichbaren Anteil an Eiweiß und nur 170-200 Kalorien pro 100 Gramm.

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