Сир Анарі: Кіпрський делікатес

Багато хто чув про відомий кіпрський сир халумі. Але є ще один продукт, який також є островним делікатесом.

• Сир Анарі
• Виробництво
• Вживання
• Часті питання

Сир Анарі на Кіпрі

Анарі (грецькою αναρή, турецькою nor) — свіжий сир із м’якої сироватки, вироблений на Кіпрі. Хоча він значно менш відомий, ніж халумі, останнім часом його популярність зросла завдяки широкій популяризації.

Особливість цього сиру в тому, що він виготовляється із сироватки, що утворюється під час виробництва інших сирів на острові.

• Цікавий факт: один із основних промислових виробників на острові здобув срібну медаль за Анарі на конкурсі World Cheese Awards 2005 року у Великобританії.

Виробництво сиру Анарі

Сироватка, з якої роблять Анарі, зазвичай є побічним продуктом під час виготовлення інших твердих сирів, таких як халумі або кефалотирі.

Сироватку поступово нагрівають до 65°C у великій варильній посудині. За цієї температури можна додати невелику кількість козячого або овечого молока (5-10%) для покращення якості кінцевого продукту. Потім температуру підвищують до точки кипіння, не припиняючи перемішувати.

При температурі 80-85°C починають утворюватися дрібні розсипчасті творожні маси Анарі, які збирають з поверхні за допомогою ложки з отворами або сита. Їх поміщають у контейнер, щоб дати стекти воді, а потім ріжуть на кубики приблизно по 10 см.

Як вживають сир Анарі

Анарі — універсальний сир, який можна вживати в різних видах. Наприклад, його можна додати до овочевого салату або нарізати у сендвіч.

Крім того, Анарі вживають як десерт: із медом чи джемом. Його також використовують як начинку для різноманітної випічки.

Твердий, висушений Анарі натирають на тертці для посипання макаронів і використовують як загусник для соусів.

Відомі булочки з листкового тіста також готують з сиром Анарі, як і традиційний великодній пиріг Флауна.

Часті питання про сир Анарі

Скільки зберігається сир Анарі?

Свіжий сир не призначений для тривалого зберігання, і після відкриття упаковки його бажано з’їсти за 2-3 дні. Однак якщо сир добре висушений при виробництві, термін його придатності значно збільшується.

Як зробити сир Анарі твердим?

Незважаючи на те, що сир виходить м’яким, його можна зробити більш твердим. Для цього продукт висушують шляхом легкого нагрівання (раніше його просто залишали на сонці) і подальшого дозрівання. Твердий сир помітно відрізняється за смаком від свіжого.

Скільки часу займає процес виготовлення Анарі?

Не враховуючи зливання води, увесь процес займає близько години.

Наскільки жирний сир Анарі?

У 100 грамах сиру Анарі міститься 13-15 грамів жиру, більшість з яких — насичені жири, тому продукт можна вважати дієтичним. При цьому в сирі так само багато білка та всього 170-200 калорій на 100 грамів.

Підписуйтесь на наш Інстаграм та Телеграм — там ми розповідаємо багато корисного та цікавого про місцеві кіпрські продукти і не тільки!