Souvlaki auf Zypern — was es ist, Geschichte und Varianten

Souvlaki ist eines der bekanntesten Gerichte der griechischen und zypriotischen Küche. Sie haben es wahrscheinlich schon gesehen, probiert oder zumindest den Duft von Straßen-Grills wahrgenommen. Unten erklären wir, was Souvlaki ist, woher es stammt, welche Varianten es gibt und wie die zypriotische Version sich von der griechischen unterscheidet.

• Was ist Souvlaki
• Geschichte des Gerichts
• Arten von Souvlaki
• Souvlaki auf Zypern
• Häufige Fragen

Was ist Souvlaki

Souvlaki ist ein beliebtes griechisches Fast-Food-Gericht, das aus kleinen Fleischstücken (manchmal mit Gemüse) besteht, die auf einem Spieß gegrillt werden. Meist wird es direkt vom Spieß gegessen oder in Pita serviert — mit Gemüse, Zitrone, Soßen und Pommes Frites.

Auf Zypern, wie auch in Griechenland, wird traditionell Schweinefleisch verwendet, aber auch Varianten mit Lamm und Huhn sind beliebt.

Der Name stammt vom mittelgriechischen Wort souvla — „Spieß“, das wiederum aus dem Lateinischen subula entlehnt ist.

Wichtig zu unterscheiden: Auf Zypern bezeichnet souvla große Fleischstücke auf Metallspießen (oft mit Knochen), während souvlaki kleine Stücke, meist auf Holzspießen, meint.

Geschichte des Gerichts

Souvlaki ist zugleich ein altes und modernes Gericht.

Das Zubereiten von Fleisch am Spieß ist in der griechischen Kultur seit der Bronzezeit bekannt. Belege dafür sind:

• Steinunterlagen für Spieße auf Santorin;
• spezielle Tabletts für Souvlaki im mykenischen Griechenland;
• Erwähnungen von am Spieß gerösteten Fleischstücken bei Homer in der „Ilias“;
• ähnliche Beschreibungen bei Aristophanes, Xenophon und Aristoteles;
• Der französische Schriftsteller Gustave Flaubert beschrieb 1850, wie Griechen Fleisch auf Bambusstäben während seiner Reisen durch Mittelgriechenland grillten.

Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Souvlaki zu einem Massen-Fast-Food und verbreitete sich besonders in den 1960er Jahren.

Arten von Souvlaki

Kalamaki

Kalamaki ist der Athener Name für Souvlaki. In Athen bezeichnet man mit „Souvlaki“ oft alle Fleischgerichte in Pita, während Kalamaki speziell das Fleisch am Spieß meint.

Kalamaki wird üblicherweise mit Gemüse (Tomaten, Zwiebeln, Paprika), Soßen und Zitronenspalten serviert.

In Thessaloniki kann die Terminologie jedoch umgekehrt sein — dort bedeutet „Souvlaki“ das, was in Athen Kalamaki genannt wird.

Souvlaki-Merida

Merida bedeutet auf Griechisch „Portion“. Souvlaki-Merida ist ein komplettes Gericht, das auf einem Teller serviert wird.

Es enthält Fleisch, Pommes Frites, Gemüse, Soßen und Pita-Viertel. Meist wird es mit Tomaten, Zwiebeln und Tzatziki serviert.

Souvlaki in Pita

Souvlaki-Pita ist gegrilltes Fleisch, das in leicht getoastete Pita mit Gemüse, Tzatziki und Pommes Frites gewickelt wird.

In den letzten Jahren ähnelt Souvlaki in Pita zunehmend Gyros — der Unterschied zwischen diesen Gerichten bei Street Food verschwimmt langsam.

Souvlaki auf Zypern

Auf Zypern kann das Wort „Souvlaki“ sowohl die Fleischstücke als auch das ganze Gericht bedeuten. Serviert wird es in einer großen Pita mit improvisierter Tasche.

Das Fleisch (traditionell Lamm oder Schwein, immer öfter Huhn) wird größer geschnitten als in der griechischen Variante. Typische Beilagen sind Tomaten, Gurken und fein gehobelter Weißkohl.

Manchmal findet man auf der Speisekarte unter „Souvlaki“ auch Sheftalia — eine besondere zypriotische Fleischwurst. Mehr über dieses Gericht erfahren Sie in unserem Artikel über die zypriotische Delikatesse.

Häufige Fragen zur Küche Zyperns

Welche bekannten Käsesorten gibt es auf Zypern?

Der bekannteste ist Halloumi. Aber er hat einen ernstzunehmenden Konkurrenten — Anari-Käse, der immer beliebter wird.

Was ist Meze auf Zypern?

Es ist die traditionelle Vorspeise aus vielen kleinen Häppchen vor dem Hauptgericht. Hier erfahren Sie, woraus Meze besteht und wie man es richtig isst.

Welchen Alkohol sollte man auf Zypern probieren?

Auf Zypern sollte man zwei traditionelle Traubengetränke probieren: den berühmten Commandaria-Wein und das starke Getränk Zivania.

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