Souvlaki: Traditionelles zypriotisches Fast Food

Sie haben dieses traditionelle zypriotische Gericht sicherlich schon gehört, gesehen oder sogar probiert. Falls nicht, wird es höchste Zeit, das nachzuholen!

• Was ist Souvlaki
• Die Geschichte des Gerichts
• Varianten
• Souvlaki in Zypern
• Häufige Fragen

Was ist Souvlaki

Souvlaki ist ein griechisches Fast Food, das aus kleinen Fleisch- und Gemüsestücken besteht, die auf einem Spieß gegrillt werden. Es wird normalerweise direkt vom Spieß gegessen, solange es noch heiß ist. Es kann auch mit Pita oder in einer Pita serviert werden, üblicherweise mit Zitrone, Saucen, Gemüse wie geschnittenen Tomaten und Zwiebeln sowie Pommes Frites als Beilage.

Auf Zypern, wie auch in Griechenland, wird meist Schweinefleisch verwendet, aber auch Lammfleisch ist beliebt. In einigen Regionen wird Hähnchen anstelle von Schweinefleisch verwendet.

Man nimmt an, dass das Wort Souvlaki eine Verkleinerungsform des mittelalterlichen griechischen Wortes souvla (bedeutet „Spieß“) ist, das wiederum aus dem lateinischen Wort subula entlehnt wurde.

In Zypern jedoch bezieht sich Souvla auf größere Fleischstücke, die auf Metallspießen zubereitet werden, ähnlich wie ein Schaschlik, jedoch oft auch mit Knochen. Souvlaki hingegen besteht aus kleineren Stücken, die in der Regel auf Holzspießen gegrillt werden.

Geschichte

Dieses Gericht ist zugleich antik und modern.

In der griechischen Kultur geht die Praxis des Kochens auf Spießen oder Spießen bis in die Bronzezeit zurück, wie zahlreiche archäologische Funde und literarische Quellen zeigen:

- Steinkochtöpfe mit Rillen für Spieße auf Santorini;
- Souvlaki-Tabletts aus mykenischem Griechenland;
- Erwähnung von Fleischstücken, die auf Spießen geröstet wurden, in Homers „Ilias“;
- Ähnliche Beschreibungen bei Aristophanes, Xenophon und Aristoteles.

Das moderne Souvlaki wurde vom französischen Reisenden Gustave Flaubert beschrieben, der beobachtete, wie Griechen Fleischstücke auf Bambusspießen grillten, als er 1850 Süd-Zentralgriechenland besuchte.

Die breite Verbreitung von modernem Souvlaki erfolgte jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg. Souvlaki-Spieße, die als Fast Food serviert wurden, verbreiteten sich in den 1960er Jahren.

Varianten von Souvlaki

Kalamaki

Kalamaki ist in Athen ein Synonym für Souvlaki, wo das Wort „Souvlaki“ umgangssprachlich für jede Art von Wraps mit Pita verwendet wird. Kalamaki kann auch mit Gemüse wie Tomaten, Paprika und Zwiebeln, Sauce und Zitronenspalten serviert werden.

In Griechenland gibt es Regionen, in denen Kalamaki nichts mit Souvlaki zu tun hat, wie beispielsweise Thessaloniki; in diesen Regionen bezieht sich Souvlaki auf das Gericht, das in Athen als Kalamaki bezeichnet wird.

Souvlaki Merida

Merida bedeutet auf Griechisch „Portion“. Während Souvlaki oft einfach als Fast Food gegessen wird, kann es auch als vollständige Mahlzeit serviert werden, mit Pommes Frites, Gemüse, Sauce und Vierteln von Pita-Brot. Es wird normalerweise mit geschnittenen Tomaten und Zwiebeln sowie Tzatziki-Sauce auf einem Teller serviert.

Souvlaki in Pita

Souvlaki-Pita besteht aus gegrilltem Souvlaki-Fleisch, das in leicht geröstetes Pita-Brot gewickelt wird, zusammen mit geschnittenen Tomaten und Zwiebeln, Tzatziki-Sauce und Pommes Frites als Beilage. In letzter Zeit wird es immer häufiger in gefaltetes Pita-Brot serviert, was es im Wesentlichen zu einem Gyros macht.

Souvlaki auf Zypern

Auf Zypern kann Souvlaki sowohl kleine Fleischstücke auf einem Spieß als auch das Gericht selbst bedeuten. Für die Zubereitung wird ein großes Pita-Brot mit einer improvisierten Tasche verwendet. In diese Tasche wird Fleisch gelegt (traditionell Lamm- oder Schweinefleisch, in letzter Zeit auch Hähnchen), das für das zypriotische Souvlaki in etwas größeren Stücken geschnitten wird. Tomaten, Gurken und fein geschnittener Weißkohl sind übliche Salatbeilagen.

In letzter Zeit kann man als Hauptgericht unter dem Namen Souvlaki auch Sheftalia finden, obwohl dies eine eigene Kunst der Fleischzubereitung ist, über die Sie in unserem Artikel über die zypriotische Delikatesse lesen können.

Häufige Fragen zur Küche Zyperns

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