Προειδοποιήσεις για τους κινδύνους από την κακή συντήρηση και το λάθος μαγείρεμα του κρέατος κατά το Κουρμπάν Μπαϊράμ

Η ειδικός στην τεχνολογία τροφίμων Τουγμπά Μπαϊμπουρτλούογλου δήλωσε ότι κατά την περίοδο του Κουρμπάν Μπαϊράμ, η ακατάλληλη αποθήκευση του κρέατος, η έλλειψη υγιεινής και τα λάθη κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα μπορούν να αποτελέσουν σοβαρή απειλή για την υγεία.

Σύμφωνα με την ειδικό, ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη παραμένει η κατανάλωση του κρέατος αμέσως μετά τη σφαγή. Σημείωσε ότι το κρέας πρέπει να περάσει από μια περίοδο «ξεκούρασης», διαφορετικά αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τόσο τη γεύση όσο και την πέψη.

Παράλληλα, η φύλαξη μεγάλων κομματιών κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Η ειδικός συνέστησε τον διαχωρισμό του κρέατος σε μικρές μερίδες και τη διατήρησή του σε κατάλληλες συνθήκες. Το κρέας για το ψυγείο πρέπει να συσκευάζεται ερμητικά, ενώ τα αποψυγμένα προϊόντα δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά.

Ιδιαίτερη προσοχή έδωσε η ειδικός στα παραδοσιακά γιορτινά πιάτα με λιπαρό κρέας. Όπως ανέφερε, η υπερβολική κατανάλωση λιπαρού καβουρμά, το πλεόνασμα αλατιού και η μη ισορροπημένη διατροφή είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για άτομα με υπέρταση και καρδιαγγειακά νοσήματα.

Επίσης, η Μπαϊμπουρτλούογλου προειδοποίησε για τους κινδύνους από τη λανθασμένη χρήση της ψησταριάς. Σημείωσε ότι το κρέας που έχει καεί εξωτερικά αλλά παραμένει ωμό εσωτερικά μπορεί να είναι επικίνδυνο από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων.

Επιπλέον, η ειδικός انتقد τις φθηνές αλουμινένιες ψησταριές μιας χρήσης, οι οποίες έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλείς τα τελευταία χρόνια. Σύμφωνα με την ίδια, τα χαμηλής ποιότητας υλικά σε υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να απελευθερώσουν ανεπιθύμητες χημικές ουσίες.

Η ειδικός υπενθύμισε επίσης τη σημασία της τήρησης των κανόνων υγιεινής:

• σχολαστικός καθαρισμός των επιφανειών μετά από επαφή με ωμό κρέας,
• χρήση διαφορετικών σανίδων κοπής και μαχαιριών για διαφορετικά προϊόντα,
• τήρηση των σωστών θερμοκρασιών αποθήκευσης.

Κλείνοντας, η Μπαϊμπουρτλούογλου τόνισε ότι το γιορτινό τραπέζι πρέπει να είναι όχι μόνο πλούσιο αλλά και ασφαλές, καθώς μικρά λάθη στη συντήρηση και το μαγείρεμα του κρέατος μπορούν να έχουν σοβαρές συνέπειες για την υγεία.