Τυρί Ανάρι: Κυπριακή σπεσιαλιτέ

Πολλοί έχουν ακούσει για το διάσημο κυπριακό τυρί χαλούμι. Ωστόσο, υπάρχει και ένα άλλο προϊόν, που είναι επίσης κυπριακή σπεσιαλιτέ.

• Τυρί Ανάρι
• Παραγωγή
• Κατανάλωση
• Συχνές Ερωτήσεις

Τυρί Ανάρι στην Κύπρο

Το Ανάρι (στα Ελληνικά αναρή, στα Τουρκικά nor) είναι φρέσκο τυρί από μαλακό ορό γάλακτος που παράγεται στην Κύπρο. Αν και είναι πολύ λιγότερο γνωστό από το χαλούμι, η δημοτικότητά του έχει αυξηθεί τον τελευταίο καιρό μετά από ευρεία δημοσιότητα.

Η ιδιαιτερότητα του Ανάρι είναι ότι παράγεται από τον ορό γάλακτος που προκύπτει από την παραγωγή άλλων τυριών στην Κύπρο.

• Ενδιαφέρον Γεγονός: Ένας από τους βασικούς βιομηχανικούς παραγωγούς στο νησί κέρδισε το ασημένιο μετάλλιο για το Ανάρι στον διαγωνισμό World Cheese Awards του 2005 στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Παραγωγή Τυριού Ανάρι

Ο ορός γάλακτος από τον οποίο γίνεται το Ανάρι συνήθως είναι παραπροϊόν της παραγωγής άλλων σκληρών τυριών, όπως το χαλούμι ή το κεφαλοτύρι.

Ο ορός γάλακτος θερμαίνεται σταδιακά στους 65 °C σε μεγάλη κατσαρόλα. Σε αυτή τη θερμοκρασία, μπορεί να προστεθεί μικρή ποσότητα κατσικίσιου ή πρόβειου γάλακτος (5-10%) για τη βελτίωση της ποιότητας του τελικού προϊόντος. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξάνεται μέχρι το σημείο βρασμού, χωρίς να σταματά το ανακάτεμα.

Σε θερμοκρασία 80-85 °C αρχίζουν να σχηματίζονται μικρές θρυμματισμένες μαλακές μάζες τυροκόμησης Ανάρι, οι οποίες αφαιρούνται από την επιφάνεια με κουτάλα ή σουρωτήρι. Τοποθετούνται σε δοχείο για να στραγγίξει το νερό και στη συνέχεια κόβονται σε κύβους με πλευρά περίπου 10 εκ.

Πώς καταναλώνεται το τυρί Ανάρι

Το Ανάρι είναι ένα πολυλειτουργικό τυρί και μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες λαχανικών, να κοπεί σε σάντουιτς ή τοστ.

Επιπλέον, το Ανάρι καταναλώνεται και ως επιδόρπιο, με μέλι ή μαρμελάδα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για διάφορες ζύμες.

Το σκληρό, αποξηραμένο Ανάρι τρίβεται στον τρίφτη για να πασπαλιστεί πάνω από ζυμαρικά, ενώ χρησιμοποιείται επίσης ως πυκνωτικό για σάλτσες.

Τα διάσημα μπουρέκια από σφολιάτα παρασκευάζονται επίσης με τυρί Ανάρι, καθώς και η παραδοσιακή πασχαλινή πίτα Φλάουνα.

Συχνές Ερωτήσεις για το Τυρί Ανάρι

Πόσο διαρκεί η διάρκεια ζωής του τυριού Ανάρι;

Το φρέσκο τυρί δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση και μετά το άνοιγμα της συσκευασίας καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε 2-3 ημέρες. Εάν όμως το τυρί έχει αποξηρανθεί καλά κατά την παραγωγή του, η διάρκεια ζωής του αυξάνεται σημαντικά.

Πώς να φτιάξετε σφιχτό τυρί Ανάρι;

Παρά το γεγονός ότι το τυρί παρασκευάζεται μαλακό, μπορεί να γίνει πιο σφιχτό. Για αυτό το σκοπό, το προϊόν αποξηραίνεται με ήπια θέρμανση (παλαιότερα το άφηναν στον ήλιο) και στη συνέχεια ωριμάζει. Το σφιχτό τυρί διαφέρει σημαντικά στη γεύση από το φρέσκο.

Πόσο διαρκεί η διαδικασία παραγωγής του Ανάρι;

Αν εξαιρέσουμε την αποστράγγιση του νερού, όλη η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα.

Πόσο λιπαρό είναι το τυρί Ανάρι;

Σε 100 γραμμάρια τυρί Ανάρι περιέχονται 13-15 γραμμάρια λίπους, τα περισσότερα από τα οποία είναι κορεσμένα λιπαρά, έτσι το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό. Παράλληλα, το τυρί περιέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης και μόλις 170-200 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Ακολουθήστε μας στο Instagram και Telegram — εκεί μοιραζόμαστε πολλά χρήσιμα και ενδιαφέροντα πράγματα για τα τοπικά κυπριακά προϊόντα και πολλά άλλα!