Kas ir nozagts gaļa Kiprā?

Tas ir ļoti populārs ēdiens kipriešiem, gan ziemeļos, gan dienvidos. Par laimi, mūsdienās to var nevis nozagt, bet vienkārši nopirkt.

• Kleftiko vēsture
• Fırın kebab pagatavošana
• Kur atrast Kleftiko Ziemeļkiprā
• Bieži uzdotie jautājumi par ēdienu Ziemeļkiprā

Kleftiko vēsture Ziemeļkiprā

Grieķi uzskata šo ēdienu par savu, taču turki arī to pieņem un dēvē par Fırın kebab. Jebkurā gadījumā tiek uzskatīts, ka šī gatavošanas metode radusies Osmaņu impērijas laikā.

Grieķu sacelšanās dalībnieki pret osmaņu valdīšanu, ko sauca par “kleftiem”, zaga ganāmpulkus un, lai nesot sevi atklātu, gatavoja tos izrakņātā bedrē, kur uguns dega vairākas stundas.

Tiek uzskatīts, ka šī gatavošanas metode tika izgudrota nejauši – gans nozaga no īpašnieka kazu, apraka to un, lai noslēptu pēdas, uz tās uzlika uguni. Atrokot savu “laupījumu”, viņi bija pārsteigti par gaļas maigumu.

Kleftiko pagatavošana jeb Fırın kebab

Fırın kebab jeb Kleftiko tiek gatavots no aitas gaļas. Parasti tiek izmantota aitas kāja, kas pēc gatavošanas kļūst ļoti maiga un vislabāk piemērota ātrai pagatavošanai, pasniedzot to rozā krāsā. Tomēr biežāk tiek izmantota cieta un taukaina pleca daļa, kas, lēni gatavojoties, kļūst ārkārtīgi sulīga un bagātīga.

Ilgstoša gatavošana labi noslēgtā tradicionālajā māla krāsnī ļauj iegūt maigu ēdienu, ko nevar sasniegt ar parastajām gatavošanas metodēm.

Fırın kebab vienmēr tiek gatavots ar lieliem grieztām vai pat veseliem Kipras kartupeļiem. Viss kopā tiek sautēts krāsnī vairākas stundas ar garšvielām, sāli un pipariem, kā arī kerobu. Šo ēdienu pasniedz kopā ar meze.

Kur atrast Kleftiko Ziemeļkiprā

Daži restorāni sagatavo Kleftiko tikai vienu reizi dienā, parasti svētdienās, jo tā gatavošanai nepieciešamas apmēram 7 stundas īpašā krāsnī. Šeit ir daži vietējie restorāni, kur varat atrast šo maigo gaļu Ziemeļkiprā:

Google Maps var meklēt “firin kebab”. Šeit ir daži restorāni Ziemeļkiprā, kur jūs, visticamāk, varēsiet baudīt šo gardo ēdienu:

• Yorgo Kasap Restaurant, Kormakitis
• Red Wine, Kayalar (arī Kormakitis pussala)
• The Palm House, Famagusta
• The Lodge, Çatalköy
• Meyhane Galata, Girne
• Altınöre Restaurant, Hamitköy (netālu no Nikosijas)
• Minder Köy Mutfağı, Famagusta
• Kozan Experience, kalnos netālu no Karşıyaka

Bieži uzdotie jautājumi par ēdienu Ziemeļkiprā

Kā pagatavot Kleftiko mājās?

Sagrieziet aitas gaļu kopā ar kartupeļiem, ķiplokiem un oregano (un, ja ir, kerobu) un ietiniet to pergamentā. Cepeškrāsnī turiet to 4 stundas. Lai iegūtu kraukšķīgu virsmu, atveriet papīru 15 minūtes pirms beigām. Ir iespējama arī pagatavošana māla podiņos.

Kuri citi gaļas ēdieni ir populāri Ziemeļkiprā?

Izņemot Fırın kebab, populāri ir arī Šiş kebab — marinēta gaļa uz iesma; Adana kebab — pikants gaļas pildīts kebabs; Döner — gaļa, kas grilēta uz vertikāla grila, pasniegta pitas maizē; Şeftali kebab — desiņa bez ādas, kas tiek pildīta ar taukiem.

Kuri cepumu ēdieni ir populāri Ziemeļkiprā?

Gözleme — tas ir garšīgs turku ceptais izstrādājums ar dažādiem pildījumiem. Arī Lahmacun — mīkla ar plānu gaļas kārtu un garšvielām. Un protams, pide, ko bieži dēvē par “turku picu”. Tā ir laivas formas mīkla ar dažādiem pildījumiem.

Seko mūsu Instagram un Telegram kanālam, lai uzzinātu visu interesanto par Ziemeļkipras virtuvi!