Kas ir molohija un kā to lieto Kiprā?

Noslēpumainā augs un ēdiens, par kuru tika uzdoti daudzi jautājumi komentāros pie mūsu raksta par neparastajiem produktiem Kiprā.

• Molohijas ēdiens
• Kur to gatavo un ēd
• Kā kiprieši gatavo molohiju
• Recepte
• Biežāk uzdotie jautājumi par virtuvi

Molohija: augs un ēdiens

Molohija, kas pazīstama arī kā muluhija, molohija, melochia vai evedu, ir ēdiens, kas tiek gatavots no Corchorus olitorius auga lapām, kas plaši pazīstams kā džuts. Šī auga lapas tiek izmantotas kā dārzenis un ir populāras daudzās austrumu Vidusjūras reģiona valstīs, kā arī Āzijā un Afrikā – Ēģiptē, Levantē (Sīrija, Libāna, Palestīna un Jordānija), Sudānā, Kiprā, Lībijā, Tunisijā, Nigērijā un Alžīrijā. Tās var atrast pat Filipīnās un Haiti.

Molohijai ir nedaudz rūgta vai skāba garša, un vārīšanas laikā tā veido bieza, gļotaina buljonu, kas pēc konsistences atgādina vārītu okru.

Lielākā daļa pētnieku uzskata, ka muluhija ir radusies no Senās Ēģiptes. Šim vārdam ir arī līdzīgas formas sengrieķu un ebreju valodās.

Muluhijas lapas ir bagātas ar folijskābi, beta-karotīnu, dzelzi, kalciju, C vitamīnu un satur vairāk nekā trīsdesmit vitamīnus, minerālvielas un mikroelementus. Augam ir spēcīga antioksidanta iedarbība, pateicoties augstajam E vitamīna saturam.

• Interesants fakts: Ēģiptes valdnieks Al-Hakims bi Amr Allah 11. gadsimta sākumā aizliedza molohijas lietošanu, uzskatot, ka tai ir afrodiziaka īpašības.

Kur to gatavo un ēd

Molohiju dažādās variācijās lieto Ēģiptē, Levantē (Sīrija, Libāna, Palestīna un Jordānija), Sudānā, Kiprā, Lībijā, Tunisijā, Nigērijā un Alžīrijā. Tā sastopama arī Filipīnās un Haitī.

Ēģiptes virtuve

Ēģiptē muluhija tiek gatavota no smalki sagrieztām lapām, kas tiek apceptas ar ķiplokiem un koriandru. Ēdiens parasti satur gaļu – visbiežāk vistas vai truša gaļu, bet var tikt izmantota arī jēra gaļa vai jūras veltes, īpaši piekrastes pilsētās Aleksandrijā un Portsaidā. To pasniedz ar baltiem rīsiem vai ēģiptiešu maizi un bieži vien pavada marinēti dārzeņi.

Levantē virtuves

Levantē valstīs muluhija tiek gatavota kā zupa ar gaļu, ķiplokiem un koriandru. Ziemeļlibānā pastāv variācija mloukhiye b zeit, kur svaigas lapas tiek gatavotas ar olīveļļu, sīpoliem, ķiplokiem, tomātiem un čili pipariem.

Tunisiešu virtuve

Tunīzijā muluhijas lapas tiek žāvētas un samaltas pulverī, kuru tad gatavo ar olīveļļu un tomātu pastu līdz mērces konsistencei. Pievieno gabalus liellopa vai jēra gaļas un pasniedz ar maizi.

Kēnijas virtuve

Kēnijā muluhija ir pazīstama ar dažādiem nosaukumiem atkarībā no reģiona un etniskās grupas. Lapas tiek vārītas ar citiem zaļajiem dārzeņiem un pasniegtas ar ugali – tradicionālu kukurūzas ēdienu.

Rietumāfrika

Nigērijā muluhija tiek saukta par evedu un pasniegta ar amalu (ēdiens no jāmumjēliem). Liberijā to sauc par palaver mērci un pasniedz ar rīsiem vai fufu. Gambijā ēdiens tiek saukts par kereng-kereng un tiek izmantots supakanja gatavošanai.

Haiti virtuve

Haiti molohijas lapu ēdiens tiek saukts par Lalo un tradicionāli tiek gatavots ar liellopa gaļu, cūkgaļu vai jūras veltēm, piemēram, krabjiem vai garnelēm, un pasniegts ar baltiem rīsiem.

Kā kiprioti gatavo molohiju

Uz Kipras molohija tiek izrunāta un rakstīta tieši kā molohija (molohiya), un tā ir populāra gan starp grieķu, gan starp turku kipriotiem.

Lapas tiek žāvētas, pēc tam gatavotas tomātu buljonā ar sīpoliem, ķiplokiem, citronu un kartupeļiem, pievienojot jēra vai vistas gaļu.

Ir arī variantu, kurā lapas tiek iemērcētas, mazgātas, labi izspiestas un vārītas līdz gatavībai, pēc tam tiek notecināts ūdens, bet ne pilnībā. Atsevišķi tiek gatavota gaļa vai malta gaļa ar obligātu ķiploku un sīpolu pievienošanu, un pēc tam viss tiek apvienots.

Ēdiena receptes

Sastāvdaļas

• 800 g sasmalcinātas jēra gaļas (vai cita gaļa pēc izvēles)
• 200 g žāvētas molohijas
• 2 vidēji lieli sīpoli, sasmalcināti kubiņos
• 6-7 svaigas tomāti, sasmalcināti
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 3 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
• 1 citronu sula
• 1 tējkarote sāls
• 2 litri vārīta ūdens vai buljona
• 2 dārzeņu buljona kubiņi, ja netiek izmantots svaigs buljons
• 2 ēdamkarotes olīveļļas, plus papildus cepšanai

Pagatavošana

1. Pirms gatavošanas ir nepieciešams izmazgāt molohiju. Noskalo to 3 reizes aukstā ūdenī. Izspiediet lieko ūdeni un noliekiet malā.
2. Apcepiet gaļu 1 ēdamkarotē olīveļļas līdz vieglai brūnai garoziņai, pievienojiet sīpolus un cepiet līdz mīkstināšanai. Ja jūs neizmantojat gaļu, vienkārši apcepiet sīpolus un turpiniet saskaņā ar recepti.
3. Pievienojiet tomātu pastu un sasmalcinātos tomātus, labi samaisiet.
4. Pievienojiet 2 litrus ūdens (ja izmantojat svaigu buljonu, pievienojiet litru buljona uz litru ūdens) un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai (un pievienojiet buljona kubiņus, ja izmantojat kubiņus, nevis svaigu buljonu). Vāriet apmēram 15 minūtes.
5. Tagad pievienojiet izmazgāto un izspiestu molohiju. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un ļaujiet tai vēlreiz uzvārīties. Pārliecinieties, ka ūdens ir pietiekami, jo šajā posmā molohijai jāpaliek šķidrai, un lapām jābūt mīkstām un atdalītām viena no otras.
6. Apmēram pusstundas laikā, kad molohija nedaudz mīkstinās, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, citrona sulu un sāli. Labi samaisiet un ļaujiet vārīties vēl aptuveni divas stundas vai ilgāk, līdz molohijas lapas kļūst mīkstas. Regulāri pārbaudiet, vai ūdens nav iztvaikojis.
7. Kad molohija ir gatava, pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas un samaisiet. Ļaujiet molohijai atpūsties 15 minūtes pirms pasniegšanas. Pasniedziet ar parastiem rīsiem vai daudz cipriešu maizes, lai uzsūktu atlikušos sulas paliekas.

Biežāk uzdotie jautājumi par Ziemeļkipras virtuvi

Kādi ir citi ēdieni no augiem?

Tuvākais varētu būt ısırgan otu, jeb parastā dedzīgā nātre. To vāra un ēd ar olām, olīveļļu, citronu un sāli. Pēc vārīšanas nātri var izmantot kā salātus un pasniegt ar grauzdētiem priežu riekstiem, sasmalcinātiem tomātiem un ceptiem sīpoliem, kā arī ar svaigu turku jogurtu.

Kādi ir sieri Ziemeļkiprā?

Vispopulārākais ir hallumi, īsts salas simbols. Ir arī citi sieri, piemēram, nor – svaigs siers no mīkstās sūkalas, kas veidojas, ražojot dažus citus sierus, tostarp hallumi. Tāpat ļoti populāri ir feta un turku baltais siers beyaz peynir.

Vai molohija ir piemērota veģetāriešiem?

Recepti var sagatavot arī bez gaļas, un, aizvietojot buljonu ar ūdeni, ēdienā nebūs dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu.

Skatieties mūsu Instagram un Telegram kanālu, tur mēs stāstām par interesantākajiem Ziemeļkipras virtuves ēdieniem un daudz ko citu!