Raki Ziemeļkiprā — «lauva piens», tradīcijas un atšķirības no rakijas

Rakı ir viens no atpazīstamākajiem dzērieniem Turcijā un Ziemeļkiprā. Vietējie to sauc par „lauva pienu“ un uzskata ne tikai par alkoholu, bet par kultūras un tradīciju daļu. Šis dzēriens pavada svētkus, draudzīgas pusdienas un filozofiskas sarunas zem zvaigžņotās Kipras debesīm.

• Rakı ražošana
• Kā dzert rakı
• Rakı analogi
• Rakı un rakija — kāda ir atšķirība
• Biežāk uzdotie jautājumi

Rakı ražošana

Rakı tiek gatavots, dubultoti destilējot vīnogu spirta un pievienojot anīsu. Atkarībā no reģiona kā izejvielas izmanto arī vīģes vai plūmes. Tomēr klasiskajam Turcijas rakı pamatā ir vīnogas. Piemēram, šķirni Yeni Raki gatavo no rozīnēm, bet Tekirdağ Raki — no svaigām vīnogām.

Pirmā rakstiskā atsauce uz dzērienu ir Osmanu ceļotāja Evliya Çelebi darbos 1630. gadā. Viņš aprakstīja, kā dažādās Osmaņu impērijas daļās ražoja anīsa dzērienus un kā šis dzēriens jau tolaik kļuva par vietējās kultūras daļu.

Interesants fakts: līdz XIX gadsimta beigām rakı tika ražots tikai mājas apstākļos. Rūpnieciska ražošana sākās tikai XX gadsimtā, kad parādījās pirmās licencētās destilētavas Izmirā un Stambulā.

Dzeriena stiprums — 40–50%. Pievienojot ūdeni, rakı kļūst duļķains un balts — no turienes nāk iesauka „aslan sütü“ („lauva piens“).

Kā dzert rakı

Rakı pasniedz atdzesētu šaurās cilindriskās glāzēs. To dzer lēni, mazās malkās, izbaudot anīsa aromātu. Tradicionāli to atšķaida ar ūdeni vai ledu — dzēriens iegūst raksturīgu pienaini balto nokrāsu.

Rakı nav tikai alkohols, bet galda kultūras elements. To pasniedz kopā ar aukstiem uzkodām (meze), zivīm vai gaļu. Tipisks rakı ēdiens ietver:

• Meze — olīvas, siers, dārzeņi, pastētes;
• Grilētas zivis — piemēram, dorado vai līdaka;
• Kebabs — visbiežāk jēra vai vistas gaļas.

Vietējie saka: „Rakı dzer ne lai piedzertu, bet lai pārdomātu.“ Pie galda ar šo dzērienu ir ierasts sarunāties, diskutēt par dzīvi un klausīties mūziku. Pēc katras glāzes bieži dzer turku tēju — tas palīdz mīkstināt alkohola iedarbību.

Rakı analogi

Rakı ir daudz „radinieku“ dažādās Vidusjūras valstīs:

• Ouzo — Grieķijas anīsa dzēriens;
• Pastis — franču variants ar Provansas garšaugiem;
• Sambuca — itāļu salds liķieris ar anīsu un kafiju;
• Mastika — Balkānu variācija ar mastikas sveķiem;
• Arak — Tuvo Austrumu analogs, iespējams, turku rakı „priekštecis“.

Visus šos dzērienus vieno viens — anīsa aromāts un lēnas pusdienošanas tradīcija.

Rakı un rakija — kāda ir atšķirība

Nosaukumi ir līdzīgi, bet dzērieni atšķiras. Turku rakı ir destilēts vīnogu spirts ar anīsu. Balkānu rakija ir augļu brendijs, visbiežāk no plūmēm, āboliem, bumbieriem, cidonijām vai vīģēm. Tā var nebūt ar anīsu, un stiprums un garša ļoti atšķiras.

Galvenā atšķirība ir tehnoloģijā un aromātā: turku rakı smaržo pēc anīsa un ūdens atšķaidīšanas kļūst pienaini balts, bet rakija ir caurspīdīga un nesatur garšvielas. Kiprā dažreiz var sastapt abus dzērienus, īpaši rajonos, kur dzīvo bulgāri un serbi.

Biežāk uzdotie jautājumi par alkoholu Ziemeļkiprā

Kurus citus vīnogu spirta dzērienus var nogaršot?

Salā populārs dzēriens ir zivaniya — Kipras vīnogu mājas spirts, līdzīgs grappa vai čača. To ražo gan salas dienvidu, gan ziemeļu daļā. Pārdod veikalos (piemēram, Loel produkcija), kā arī var sastapt mājas zivaniya, ko gatavo lauksaimnieki kalnu ciematos.

No kā gatavo neparasto mājas spirta dzērienu Kiprā?

Viens no oriģinālākajiem dzērieniem ir karobas spirts — produkts, ko izmanto arī sīrupa un desertu gatavošanai. Karobas pākšu vākšana tiek reglamentēta ar likumu. Plašāk par to rakstā par karobu.

Kur atrodas vīna darītavas Ziemeļkiprā?

Neskatoties uz musulmaņu tradīcijām, salas ziemeļu daļā darbojas vairākas vīna darītavas — Etel Winery un Elfie’s Winery. Abas var apmeklēt ar ekskursiju un degustāciju. Sīkāk rakstā „Ziemeļkipras vīna darītavas“.

Sekojiet mūsu Instagram un Telegram kanālam — tur mēs stāstām par Ziemeļkipras tradīcijām, dzērieniem un virtuvēm.