Rakı: slavenais alkoholiskais dzēriens Ziemeļkiprā

Šis dzēriens ir populārs ne tikai Turcijā, bet arī Ziemeļkiprā, ko apdzīvo turku kiprieši. To var atrast visur, taču tā garša ir gaumes jautājums.

Turku kiprieši sauc rakı par "lauvas pienu" un dzer to, lai svinētu jebkādus notikumus, mazinātu sāpju sajūtu vai vienkārši kā aperitīvu.

• Rakı ražošana
• Rakı lietošanas veids
• Rakı analogi
• Rakı vai rakija?
• Biežāk uzdotie jautājumi

Rakı ražošana

Dažādos reģionos rakı tiek gatavots no dažādiem augļiem, bet galvenās sastāvdaļas ir vīnogas, vīģes un plūmes. Standarta rakı tiek gatavots no vīnogām, savukārt vīģu rakı ir īpaši populārs Turcijas dienvidu provincēs.

Turku rakı ražošanā izmanto divas metodes: vienā gadījumā izmanto rozīnes, otrā — svaigas vīnogas. Piemēram, Yeni Rakı tiek gatavots no rozīnēm, bet Tekirdağ Rakı — no svaigām vīnogām.

Pirmais rakstiskais pieminējums par šo dzērienu nāk no osmaņu ceļotāja Evlijas Čelebi, kurš savos ceļojumos 1630. gadā novēroja rakı ražošanu ne tikai Osmaņu impērijas attālajos reģionos, bet arī Stambulā.

Līdz XIX gadsimta beigām rakı ražošana notika tikai "mājas apstākļos", un rūpnieciska masveida ražošana nepastāvēja.

Rakı lietošanas veids

Vislabāk rakı baudīt plakanās cilindriskās glāzēs un atdzesētu. To var dzert tīru, sajaukt ar ūdeni vai sodu. Tā kā tas ir diezgan stiprs dzēriens (40–50%), tas parasti tiek atšķaidīts.

Pateicoties anīsa klātbūtnei, rakı, sajaucot ar ūdeni, maina krāsu un kļūst pienaini balts. Tieši tāpēc tas tiek saukts par "lauvas pienu". Vārds "aslan" (turku valodā "lauva") ir sarunvalodas metafora, kas apzīmē stipru, drosmīgu cilvēku, piešķirot terminam nozīmi "piens stiprajiem".

Rakı tiek pasniegts katrā restorānā, bieži vien kopā ar aukstām uzkodām, gaļu vai svaigām zivīm. To bieži piedāvā kā aperitīvu pirms pilnvērtīgām vakariņām. Turklāt rakı ir populārs papildinājums sarkanās gaļas ēdieniem, piemēram, kebabiem, kur to dažreiz pasniedz kopā ar glāzi šalgama.

Vietējie iesaka ilgstošu svētku laikā pēc katras glāzes izdzert turku tēju — tā palīdzēs atgūt mundrumu un nomierinās, sagatavojot nākamajai kārtai.

Rakı analogi

Starp dzērieniem, kas ir līdzīgi pēc ražošanas un garšas, ir grieķu uzo, franču pastiss, itāļu sambuka, Balkānu mastika, bulgāru anisonlijka un Tuvo Austrumu araks. Tiek uzskatīts, ka rakı nosaukums ir cēlies no araka.

Rakı vai rakija?

Sāksim ar pamatiem. Daudzi kļūdaini uzskata, ka turku rakı un Balkānu rakija ir viens un tas pats. Taču tie ir divi pilnīgi atšķirīgi dzērieni.

Turku rakı ir stiprs alkoholisko dzēriens, kas iegūts no vīnogu destilācijas un obligāti satur anīsu. Savukārt Balkānos rakijas gatavošanā izmanto ne tikai vīnogas, bet arī citus augļus — visbiežāk plūmes, kā arī bumbierus, aprikozes, ābolus, cidonijas, vīģes un ogas.

Balkānu rakijai var tikt pievienots arī anīss, taču šāds dzēriens jau tiek saukts par mastiku. Turku rakı savukārt var tikt gatavots no vīģēm vai datelēm, bet lielākoties tam vienmēr pievieno anīsu.

Biežāk uzdotie jautājumi par alkoholu Ziemeļkiprā

Kāds vēl vīnogu destilāts ir pieejams Ziemeļkiprā?

Pirmkārt, tas ir zivānija — populārs alkoholisko dzēriens no vīnogām Kipras dienvidos, līdzīgs grapai, čačai un jau minētajai Balkānu rakijai. Tomēr to var atrast arī ziemeļos — gan kā Kipras dienvidu rūpnīcas Loel produkciju, gan mājas zivāniju.

No kādiem neparastiem augiem Ziemeļkiprā gatavo alkoholu?

Visticamāk, interesantākais variants ir destilāts no ceratonijas (pākšu koka). Tas ir universāls produkts, kura novākšanu stingri reglamentē valsts likumdošana. Vairāk lasiet mūsu rakstā par kērabu.

Kur atrast vīna darītavas Ziemeļkiprā?

Ziemeļu salas daļā osmaņu un turku ietekmes dēļ vīna ražošana nav plaši izplatīta, taču uz salas ir vairākas vīna darītavas. Tās ir Etel Winery un Elfie’s Winery. Par tām mēs stāstījām savā rakstā Vīna darītavas Ziemeļkiprā.

Abonējiet mūs Instagram un Telegram kanālā, lai uzzinātu visu par Ziemeļkipras tradīcijām!