Anari siers: Kipras īpašais produkts
Daudzi ir dzirdējuši par slaveno Kipras sieru halumi. Bet ir vēl viens produkts, kas arī ir salas specialitāte.
Anari siers Kiprā
Anari (grieķu valodā αναρή, turku valodā nor) ir svaigs, mīksts sūkalas siers, kas tiek ražots Kiprā. Lai gan tas ir daudz mazāk zināms nekā halumi, tā popularitāte pēdējā laikā ir pieaugusi plašākas atpazīstamības dēļ.
Šī siera īpatnība ir tāda, ka tas tiek gatavots no sūkalām, kas paliek pāri, ražojot citus sierus uz salas.
- Interesants fakts: viens no lielākajiem ražotājiem uz salas ieguva sudraba medaļu par Anari 2005. gada World Cheese Awards konkursā Apvienotajā Karalistē.
Anari siera ražošana
Sūkalas, no kurām tiek gatavots Anari, parasti ir blakusprodukts citu cietu sieru, piemēram, halumi vai kefalotiri, ražošanā.
Sūkalas pakāpeniski uzsilda līdz 65°C lielā katlā. Šajā temperatūrā var pievienot nelielu daudzumu kazas vai aitas piena (5-10%), lai uzlabotu gala produkta kvalitāti. Pēc tam temperatūra tiek paaugstināta līdz vārīšanās temperatūrai, turpinot maisīt.
Pie 80-85°C sāk veidoties mazas, drupenas Anari siera biezpiens, ko ar karoti vai sietu nosmeļ no virsmas. Biezpienu ievieto traukā, lai tas notecētu, un pēc tam sagriež aptuveni 10 cm kubos.
Kā lieto Anari sieru
Anari ir universāls siers un var tikt izmantots dažādos veidos. Piemēram, to var pievienot dārzeņu salātiem vai ievietot sviestmaizē.
Turklāt Anari baudāms kā deserts ar medu vai ievārījumu. To var izmantot arī dažādu konditorejas izstrādājumu pildījumam.
Sausu, cietu Anari rīvē pār makaroniem un izmanto kā mērču sabiezinātāju.
Slavenie burēkji un tradicionālie Lieldienu pīrāgi Flaouna arī tiek gatavoti ar Anari sieru.
Biežāk uzdotie jautājumi par Anari sieru
Cik ilgi Anari siers glabājas?
Svaigais siers nav paredzēts ilgstošai glabāšanai, un pēc iepakojuma atvēršanas tas jāizlieto 2-3 dienu laikā. Tomēr, ja siers ir labi izžuvis, tā derīguma termiņš ievērojami palielinās.
Kā padarīt Anari sieru cietāku?
Lai gan siers ir mīksts, to var padarīt cietāku, viegli karsējot (agrāk to vienkārši atstāja saulē) un ļaujot tam nobriest. Cietais siers pēc garšas ievērojami atšķiras no svaigā.
Cik ilgs ir Anari siera ražošanas process?
Ūdens notecēšanas laiku neskaitot, viss process aizņem apmēram stundu.
Cik trekns ir Anari siers?
100 gramos Anari siera ir 13-15 grami tauku, no kuriem lielākā daļa ir piesātinātie tauki, tāpēc produktu var uzskatīt par diētisku. Tajā ir tikpat daudz olbaltumvielu un tikai 170-200 kaloriju uz 100 gramiem.
Sekojiet mums Instagram un Telegram — tur mēs dalāmies ar daudz noderīgas un interesantas informācijas par vietējiem Kipras produktiem un daudz ko citu!
Autors
Dzimis un uzaudzis Jekaterinburgā, apmeklējis vairāk nekā 40 valstis, kādu laiku dzīvojis Amerikas Savienotajās Valstīs un 2022. gadā pārcēlies uz Ziemeļkipru. Izglītība: Urāla Valsts Universitāte (tagad Urāla Federālā Universitāte), Politoloģijas un Socioloģijas…