Siers Anari Kiprā — kas tas ir, kā to ražo un ar ko to ēd
Daudzi ir dzirdējuši par slaveno Kipras sieru halloumi, bet salā ir arī vēl viena, ne mazāk interesanta piena delikatese. Tā ir Anari siers — produkts ar ilgstošu vēsturi, maigu garšu un plašu pielietojumu Kipras virtuvē.
Anari siers Kiprā
Anari (grieķu: αναρή, turku: nor) ir svaigs Kipras sieru sieriņš no sūkalām. Atšķirībā no halloumi, tam ir maiga, nedaudz graudaina tekstūra un neitrāla, krēmīga garša.
Anari tradicionāli gatavo no sūkalām, kas paliek pāri pēc citu Kipras sieru, galvenokārt halloumi un kefalotyri, ražošanas. Ilgu laiku tas tika uzskatīts par “blakusproduktu”, bet šodien to novērtē kā neatkarīgu kulinārijas sastāvdaļu.
Interesants fakts: Viens no lielākajiem Kipras ražotājiem 2005. gadā Lielbritānijā starptautiskajā konkursā World Cheese Awards saņēma sudraba medaļu par Anari sieru.
Anari siera ražošana
Anari pamatā ir sūkalas, kas rodas cieto sieru, galvenokārt halloumi un kefalotyri, ražošanas laikā.
Sūkalas lēnām uzkarsē līdz aptuveni 65°C. Šajā posmā dažreiz pievieno 5–10% kazas vai aitu piena, lai uzlabotu gatavā produkta garšu un struktūru.
Pēc tam maisījumu gandrīz uzvāra. Pie 80–85°C uz virsmas sāk veidoties mazi biezpiena pārslas. Tos uzmanīgi savāc ar putu karoti, liek formās vai drenāžas traukos un pēc tam sagriež lielos kubos, katras malas apmēram 10 cm.
Neņemot vērā sūkalas notecēšanas laiku, viss ražošanas process aizņem apmēram stundu.
Kā lieto Anari sieru
Anari ir universāls produkts, ko izmanto gan sāļos, gan saldos ēdienos.
Svaigā veidā to pievieno dārzeņu salātiem, liek sendvičos un maizītēs, izmanto kā pildījumu pīrāgiem un cepumiem.
Anari bieži pasniedz kā desertu — ar medu, ievārījumu vai džemu. To tradicionāli izmanto arī slavenajos Kipras burēkos un Lieldienu pīrāgā flouna.
Žāvēts Anari kļūst ciets: to berzē uz rīves pastas gatavošanai, pievieno mērcei un izmanto kā biezinātāju. Šajā formā tas pēc garšas un pielietojuma ir tuvāks cietajiem sieriem.
Biežāk uzdotie jautājumi par Anari sieru
Cik ilgi Anari siers saglabājas?
Svaigs Anari nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Pēc iepakojuma atvēršanas to ieteicams patērēt 2–3 dienu laikā. Labi izžāvēts Anari saglabājas ievērojami ilgāk.
Kā iegūst cieto Anari sieru?
Lai iegūtu cieto Anari, sieru papildu izžāvē — ar vieglu sildīšanu vai dabīgu žāvēšanu. Agrāk to vienkārši atstāja saulē. Pēc nogatavināšanas garša kļūst intensīvāka un izteiktāka.
Cik ilgs laiks nepieciešams Anari ražošanai?
Pašais gatavošanas process aizņem aptuveni stundu, neņemot vērā sūkalas notecēšanas laiku.
Cik trekns ir Anari siers?
100 gramos Anari ir aptuveni 13–15 grami tauku, olbaltumvielu daudzums ir līdzīgs, un kaloriju saturs ir ap 170–200 kcal. Tāpēc Anari bieži uzskata par salīdzinoši diētisku sieru.
Sekojiet mums Instagram un Telegram — tur mēs dalāmies ar daudz noderīgas un interesantas informācijas par vietējiem Kipras produktiem un salas virtuvi!
Autors
Es esmu cilvēks, kurš nebaidās mainīt dzīvi, kad sirds saka, ka priekšā ir kaut kas lielāks. Esmu no Baltkrievijas. Esmu gājusi ceļu no pedagoģiskās un ekonomiskās izglītības līdz finanšu sektoram un daudzu gadu darbam loģistikā — pasaulē, kur viss kustas, mainās un kur…