Živanija: slavenais Kipras alkoholiskais dzēriens

Ja esat vīna cienītājs, tad noteikti esat dzirdējis par slaveno Kommandariju. Ja nē — iesakām izlasīt šī dzēriena vēsturi. Un starp stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ne mazāk svarīgu vietu ieņem živanija.

• Kas ir živanija
• Živanijas vēsture
• Živanijas stiprums
• Živanijas lietošana
• Biežāk uzdotie jautājumi par živaniju

Kas ir živanija

Tas ir tradicionāls stiprs alkoholiskais dzēriens, kas tiek ražots no vīnogām, destilējot izspaidu vai vīnogu atlikumus, kas paliek pēc vīna ražošanas. Visu sajauc ar sauso vīnu un destilē.

Dzēriens ir ģeogrāfiski aizsargāts, kas nozīmē, ka tikai Kiprā ražoti produkti var tikt saukti par živaniju, pat ja ārpus salas tiek izmantotas tās pašas ražošanas tehnoloģijas.

Živanija parasti ir trīs veidos:

• caurspīdīga (tīra destilācija bez piedevām)
• sarkana vai rozā (ar garšvielām, visbiežāk ar kanēli)
• zeltaina (nogatavināta mucās, parasti ozolkoka)

Živanijas vēsture

Vai esat pamanījis, ka živanija atgādina grappu? Tas nav pārsteidzoši — būtībā tas ir tas pats vīnogu brendijs, kuru kipriešiem iemācīja destilēt itāļi, kad sala bija Venēcijas Republikas īpašumā.

Dzēriens tika ražots Kiprā aptuveni kopš 14. gadsimta beigām, un ir pierādījumi, ka tā ražošana turpinājās osmaņu un britu okupācijas laikā.

• Interesants fakts: 1949. gadā Lielbritānijas impērija mēģināja veicināt savu stipro dzērienu patēriņu un aizliedza živanijas ražošanu — rezultātā živanija kļuva par pagrīdes dzērienu līdz salas dekolonizācijai.

Živanijas stiprums

Pēc stipruma živanija pat pārspēj tradicionālo degvīnu. Veikalos pieejamās pudelēs stiprums ir mākslīgi samazināts līdz 45 grādiem. Pašmāju ražošanā šis rādītājs var sasniegt pat 70 grādus.

• Interesants fakts: Kikkosas klosterī mūki ražo živaniju ar aptuveni 50 grādu stiprumu.

Živanijas lietošana

Živaniju pasniedz atdzesētu tīrā veidā kopā ar mandelēm, riekstu koku, lukumi, sutzuco vai maziem uzkodu veidiem, piemēram, tradicionālajām kipriešu desām vai ludzām (tradicionāli kūpināta cūkgaļa). Bieži to pasniedz kā aperitīvu tradicionālajam kipriešu meze.

Interesanti, ka živaniju izmantoja arī citiem mērķiem, piemēram, brūču ārstēšanai, ķermeņa daļu ierīvēšanai, saaukstēšanās un zobu sāpju ārstēšanai, kā arī kā sildošu dzērienu aukstajos ziemas mēnešos, īpaši Troodos kalnu ciematos.

Biežāk uzdotie jautājumi par živaniju

Kur likt uzsvaru vārdā živanija?

Vārdā živanija uzsvars tiek likts uz otro "i". Vārds cēlies no “zivan”, kas grieķu valodā nozīmē vīnogu izspaidas. Daudzi uzskata, ka tā ir konkrēta Kipras vīnogu šķirne, bet tā nav taisnība — tas ir izspaidu materiāls.

No kādas vīnogu šķirnes tiek gatavota živanija?

Tradicionāli izmantotās šķirnes ir ksinisteri un mavro, un ir pieļaujama to sajaukšana. Ja tiek izmantotas citas vīnogas, tas ir jānorāda nosaukumā, piemēram, "Živanija sauvignon".

Kas ražo živaniju?

Starp lielajiem Kipras uzņēmumiem ir KEO, LOEL, Tsiakkas, SODAP un ETKO, kā arī ir mazi ražotāji. Un, protams, živaniju tradicionāli ražo ciematos, īpaši Troodos kalnos. Pat slavenais Kikkosas klosteris nav izņēmums — mūki jau ilgu laiku ražo šo dzērienu.

Abonējiet mūsu Instagram un Telegram — un uzziniet visu par tradicionālajiem Kipras dzērieniem un ēdieniem!