Zivania — tradicionāls stiprais alkohols Kiprā

Ja jūs mīlat vīnu, tad, visticamāk, esat dzirdējuši par leģendāro Commandaria. Ja ne — iesakām atsevišķi izlasīt par šī dzēriena vēsturi šeit. Savukārt stipro alkoholisko dzērienu vidū Kiprā ne mazāk svarīgu vietu ieņem zivania — tradicionāls vīnogu destilāts ar gadsimtiem senu vēsturi.

• Kas ir zivania
• Zivanijas vēsture
• Zivanijas stiprums
• Kā lieto zivaniju
• Biežāk uzdotie jautājumi par zivaniju

Kas ir zivania

Zivania ir tradicionāls stiprs alkoholiskisks dzēriens no Kipras, ko ražo, destilējot vīnogu izspaidas, kas paliek pāri pēc vīna ražošanas. Izspaidas sajauc ar sauso vīnu un pēc tam destilē.

Dzērienam ir ģeogrāfiskā aizsardzība: par zivaniju drīkst saukt tikai Kiprā ražotu alkoholu, pat ja līdzīga tehnoloģija tiek izmantota ārpus salas.

Galvenie zivanijas veidi:

• caurspīdīga — klasiskā, bez piedevām
• sarkanīga vai rozīga — ar garšvielu piedevām, visbiežāk kanēli
• zeltaina — izturēta mucās, parasti ozolkoka

Zivanijas vēsture

Zivaniju bieži salīdzina ar itāļu grapu — un ne bez iemesla. Būtībā tas ir viens un tas pats vīnogu destilāta veids. Tiek uzskatīts, ka destilācijas tehnoloģiju kipriešiem nodeva itāļi Venēcijas Republikas laikā.

Zivanijas ražošana Kiprā sākās aptuveni XIV gadsimta beigās un turpinājās pat Osmaņu un Lielbritānijas valdīšanas periodos.

• Interesants fakts: 1949. gadā Lielbritānijas varas iestādes aizliedza zivanijas ražošanu, veicinot savu alkoholu. Rezultātā dzēriens nonāca pagrīdē līdz salas dekolonizācijai.

Zivanijas stiprums

Pēc stipruma zivania pārspēj pat tradicionālo degvīnu. Oficiālajā tirdzniecībā dzēriena stiprums ir aptuveni 45 grādi, jo ražošanas laikā tas tiek mākslīgi ierobežots.

Mājas apstākļos gatavotas zivanijas stiprums var sasniegt pat 70 grādus.

• Interesants fakts: Kikosa klosterī mūki ražo zivaniju ar stiprumu aptuveni 50 grādi.

Kā lieto zivaniju

Zivaniju pasniedz atdzesētu, tīrā veidā. Tradicionālās uzkodas ir mandeles, valrieksti, lokums, sutzuko, kā arī gaļas delikateses: luza vai Kipras desa. Dzērienu bieži pasniedz kā aperitīvu pie tradicionālā meze.

Papildus gastronomiskajam pielietojumam zivania tika izmantota arī sadzīvē: brūču apstrādei, ierīvēšanai, saaukstēšanās un zobu sāpju ārstēšanai, kā arī kā sildošs dzēriens aukstajos ziemas mēnešos, īpaši Troodos kalnu ciemos.

Biežāk uzdotie jautājumi par zivaniju

Kur likt uzsvaru vārdā “zivania”?

Uzsvars tiek likts uz otro “i”. Vārds cēlies no grieķu “zivan”, kas nozīmē vīnogu izspaidas. Tas nav vīnogu šķirnes nosaukums, kā bieži uzskata, bet gan izspaidas.

No kādām vīnogām gatavo zivaniju?

Tradicionālās šķirnes ir ksinisteri un mavro, ir pieļaujama to jaukšana. Ja tiek izmantotas citas vīnogas, tas tiek norādīts nosaukumā, piemēram, “Zivania Sauvignon”.

Kas ražo zivaniju?

Starp lielajiem ražotājiem ir KEO, LOEL Tsiakkas, SODAP un ETKO. Zivaniju tradicionāli destilē arī ciemos, īpaši Troodos kalnos. Pat Kikosa klosterim ir sava ražotne.

Sekojiet mūsu Instagram un Telegram — un uzziniet visu par tradicionālajiem Kipras dzērieniem un virtuvi!